Bitterballen ir mazākas, visaptverošākas desiņas formas kroketes . Parasti, kas satur gaļas ragu, šīs dziļās ceptas delikateses bieži vien tiek pasniegtas kā uzkodas nīderlandiešu bāros un kafejnīcās, un tās var arī veidot daļu no ceptiem pirksta ēdieniem, ko sauc par bittergarnituur.
Tie bija vienreizēja saudzējoša iespēja izmantot atlikušo ragu maisījumu no kroketēm .
Kaut arī bieži tulkoti kā "rūgto bumbiņu", šai delikatesai nav rūgta garšas. Nosaukums faktiski attiecas uz tradīciju kalpot šīm dziļās ceptajām uzkodām ar bitteriem , piemēram, jeneveru, lai gan šajās dienās tie biežāk tiek baudīti ar alu. Un varens smalks savienojums, ko mēs varētu pievienot.
Tēmai ir neskaitāmas variācijas - no teļa gaļas līdz dārzeņiem un no garnelēm līdz sieram, taču šī liellopa versija ir klasiska. Pasniedziet ar gludām maigām sinepēm, piemēram, Dijon .
Kas jums būs nepieciešams
- Par gaļu:
- 2 mārciņas (1 kg) liellopa gaļu
- 1 liels sīpols (četrstūrains)
- 1/2 tējkarotes melno piparu
- 1
- lauru lapa
- 2 krustnagliņas
- Maz vītnes svaigu timiānu
- Par liellopa gaļu :
- 4 oz (100 g) sviesta
- 1 glāze (120 g) universālas milti
- 2 šalotes (sasmalcinātas)
- 2 tases (500 ml) piena
- 2 tases (500 ml) gaļas krājums (gatavots no gaļas gatavošanas)
- 5 loksnes nelepinātu želatīnu vai 5 tējkarotes pulverveida neattīrītu želatīnu
- 1/2 tase auksta ūdens
- Sāls, pipari un nedaudz muskatriekstu pēc garšas
- 1 ķekars
- plakanas lapas pētersīļi (smalki sagriezti)
- 1 ēdamkarote Dijonas sinepes
- Padevei:
- 1/2 tase universāla miltu
- 1 līdz 2 lielas sakapātās olas
- 4 tases svaigi rīvmaizes
Kā to izdarīt
Pavārs liellopu gaļu
- Novietojiet liellopu gaļu lielā pannā ar pietiekami daudz ūdens, lai apklātu gaļu. Liek uz lēnas uguns. Nogrieziet putas un pievienojiet sīpolu, piparu sēklas, lauru lapu, krustnagliņas un timiānu.
- Atkal atdziest vārīties, samazināt siltumu un pagatavot dažas stundas, līdz gaļa ir maiga.
- Noņemiet gaļu un ļaujiet tai atdzist. Cepiet gatavošanas šķidrumu un novietojiet to vēlāk. Kad gaļa ir vēsa, sagriež to mazos kubiņos.
Izveidojiet Liellopu gaļas bumbu maisījumu
- Lielā vāciņā roksējiet ar sviestu, miltiem un sasmalcinātu šalotes. Izmantojiet roux, lai pagatavotu salpikoņu (skat. Zemāk sniegto piezīmi), pievienojot pienu un 2 tases (500 ml) saspīlēto liellopu gaļas šķidruma. Ļaujiet tam vārīties, samaziniet siltumu un ļaujiet tam 30 minūtes vāra, bieži maisot.
- Želatīnu izšķīdina 1/2 tasei auksta ūdens un regulāri maisa. Pievienojiet sāli, piparus, muskatriekstu, pētersīļus, sinepes un kubiņos sagrieztu liellopu gaļu, labi samaisiet. Nosedziet ar plastmasas iesaiņojumu un atdzesējiet līdz aukstumam.
Veidojiet un sasmalciniet liellopa gaļu
- Salpikona maisījuma sagrieztus tējkarotes kārtainās, vienlaidu izmēra lodītēs - kopā 60. Maize tos divreiz.
- Tikmēr sildiet eļļu dziļajā fritē līdz 356 F (180 C). Cepiet bitterballen partijās līdz zeltainam. Noņemiet no fritēta un iztukšojiet papīra dvieļus. Pasniedziet tos karstos ar Dijonas sinepēm.
Piezīme: Salpicon ir franču termins, kas attiecas uz preparātu, kas izgatavots no vienas vai vairākām gatavām sastāvdaļām, kuras ir maltas vai kubiņās, un saistītas ar mērci.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 310 |
| Kopējais tauku saturs | 13 g |
| Piesātinātie tauki | 6 g |
| Nepiesātināts tauki | 5 g |
| Holesterīns | 59 mg |
| Nātrijs | 438 mg |
| Ogļhidrāti | 25 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 22 g |