Daudzu gadu laikā mums ir bijis tik daudz prasību par labu recepti holandiešu kalfskroketten , bet teļa kroketes nav tas, ko mēs parasti darām mājās paši. Ne tāpēc, ka mēs viņus nepatīk, jo mēs to pilnīgi darām, bet gan tādēļ, ka tie ir bijuši visur bāros un kafejnīcās Nīderlandē. Mēs parasti izbaudām tos, kad ejam pa alu. Tāpēc mēs priecājamies par to, ka jauno holandiešu virtuves izdevēji ir devuši atļauju dalīties zināmajā nīderlandiešu šefpavāra Alberta Koija receptē tradicionālajiem holandiešu teļa kroketēm. Tas pat nāk ar ērti soli pa solim fotogrāfijas. Tagad mūsu lasītāji, kuriem nav viegli piekļūt šai populārajai holandiešu barjaku uzkodai, var viegli tos padarīt arī mājās.
Brīdinājums: šīs delikateses var būt maldinoši karstas iekšpusē, jo daudzi mēle, kuri ir apdeguši upurus, kuri ir kļuvuši par savu glutonību, var apliecināt.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 lb./1 kg teļa (roze)
- 1 sīpols
- 1 lauru lapa
- 2 krustnagliņas
- 1 stick / 100 g sviesta
- 1 glāze / 120 g miltu
- 2 šalotes (sasmalcinātas)
- 1/2 qt./500 ml teļa gaļas krājuma (no gaļas gatavošanas)
- 1/2 qt./500 ml pilnpiena
- 5 lapiņu želatīna lapas
- Sāls, pipari un nedaudz muskatriekstu pēc garšas
- 1/2 bumbiņas čivis (sasmalcinātas)
- 1/2 ķekars pētersīļi (plakana lapu, sasmalcināta)
- 1 ēd.k. Dižonas sinepes
- 1/2 tase miltu (uz papriku)
- 3 olas (maizes cepšanai)
- 4 tases svaigi rīvmaizes (maizes cepšanai)
- 3 tases eļļa (cepšanai)
Kā to izdarīt
- Novietojiet teļa gaļu pannā ar pietiekami daudz ūdens, lai segtu gaļu. Ievietojiet to uz vāra. Nogrieziet putas un pievienojiet sīpolu, lauru lapu un krustnagliņas. Ļaujiet tai vāra, līdz gaļa ir maiga. Cepiet teļa gaļas krājumu pāri bļodiņai (neizejiet!) Un ļaujiet gaļai atdzist. Teļa gaļu sagriež mazos gabaliņos.
- Izveidojiet roku (skatiet, kā roksēt ) ar sviestu, miltiem un sasmalcinātu šalotes. Izmantojiet roux, lai izveidotu salpikoņu , pievienojot krājumus un pienu. Ļaujiet tai pusstundu vāra, uzmanīgi maisot.
- Želatīns izšķīdina aukstajā ūdenī, un regulāri maisa , pievieno sajaucošajam sīrupam . Pievieno pārējās sastāvdaļas un teļa gaļu. Ļaujiet salpikonam atdzist ledusskapī.
- Roll kroketes no salpikas un maizi tos divreiz. Cep grieztu pie 356 grādiem F (180 grādi C). (Uzziniet, kā kuketu maltītes, sīkāka rokasgrāmata, kas detalizēti iepazīstinās jūs ar šo procesu.)
Padomi:
- Salpicon attiecas uz preparātu, kas izgatavots no vienas vai vairākām sastāvdaļām, kuras ir maltas vai kubiņās un saistītas ar mērci. Roukss ir tauku un miltu maisījums, kas tiek pagatavots, līdz tas ir burbuļš.
Nekad nav dzirdējuši par rožu teļa gaļu? Tas ir rozā teļa, tumšāka krāsa nekā bāli balta tradicionālā teļa. Varbūt vairāk ētiska šī gaļa tiek ražota, izmantojot teļus vecumā līdz 8 mēnešiem. Dzīvniekiem ir vairāk iespēju pārvietoties un audzēt uz liellopu barības. Rozā teļa kaujinieki apgalvo, ka izmanto piena teļus - nevēlamu blakusproduktu piena nozarē, no kuriem lielākā daļa tiek savākti citādi.