Sauerkraupe jau sen ir vitamīna C vitamīna avots aukstajos holandiešu ziemās, bet holandieši neatrada šo veselīgo ēdienu. Patiesībā tiek teikts, ka Ķīnas Lielā Ķīnas mūra celtnieki saglabāja savu spēku ar marinētiem kāpostiem, un ir iespējams, ka Tartares viņiem pieveda ar skābiem kāpostiem recepti uz Krieviju un Rietumeiropu, kur ļoti mīlēja saldskābo garšu viduslaikos. Pateicoties pieaugošai izpratnei par laktācijas fermentācijas ieguvumiem veselībai, vecmodīgi fermentēti pārtikas produkti atkal tiek popularizēti Nīderlandē un ārpus tās. Protams, mūsdienās zuurkoolstamppot visbiežāk patika ar sirsnīgu komfortu aukstākajos mēnešos, taču zinot, ka tas ir labs arī jums, tas ir arī skaudīgs. Tradicionāli arī skābēti kāpostu stamppoti tiek pasniegti arī ar rokworst , taču mēs parasti izslēdzam šo kūpināto holandiešu desu, jo recekļa eņģe jau piešķir daudz cūkgaļas garšu.
Kas jums būs nepieciešams
- 3.3 lb (1.5 kg) miltu kartupeļi
- 3/4 lb (350 g) liesa nešķīstie kaltēti bekonu / zuurkoolspek
- 1 3/4 lb (750 g) kāposti
- 2 tases (475 ml) piena
- 2 ēd.k. sviesta
- Sāls un pipari pēc garšas
- 1 glāze (40 g) selerijas lapu ( selderieblad , skatīt padomus), pēc garšas
Kā to izdarīt
Kartupeļus mizu un kauliņus sagriež sālītā ūdenī lielā zupa kafijā 20 minūtes vai līdz konkursam.
Ceptuvē vai cepšanas pannā cepiet bekonu, līdz tas ir tikai kraukšķīgs, un nogremdējiet uz virtuves papīra. Padevējiet kaļķakrānus ar pannas tauku un ļaujiet sasildīties. Tikmēr sildiet pienu nelielā katlā.
Pirms sasmalcināšanas ar kartupeļu slotiņu vai bagātīgāku, iztukšojiet, sakratiet un nosusiniet kartupeļus ar virtuves dvieļiem.
Ātri pievienojiet sasildīto pienu un sviestu kartupeļiem un sauļojiet pēc garšas.
Pavisam kartupeļus sagrieziet kāpostu kāpostu. Sasmalciniet bekonu un smalki sasmalcinātas selerijas lapas pār šķīvi, salokiet cauri un karsējiet cauruļvadus.
Padomi:
- Selerijas lapa ir visbiežāk lietotais herbs Nīderlandē un ir pieejams vairumā Holandes lielveikalu. Ja ir grūti atrast, kur jūs dzīvojat, vienkārši iegādājieties ķekars seleriju un izmantojiet konkursa interjera lapas.
- Zuurkoolspek ir holandiešu bekonu šķirne, kas izgatavota no kaltētas vēderes, kas izārstēta sāls sālījumā. Ja jūs nevarat atrast to, kur jūs dzīvojat, lūdziet savam mežierim ieteikt kaut ko līdzīgu.
- Kamēr stamppotten parasti tiek pasniegta kā galvenā maltīte Nīderlandē, jūs varētu arī pasniegt to kā sānu ēdienu ar cūkgaļas, liellopa gaļas vai gaļas gaļu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 892 |
| Kopējais tauku saturs | 44 g |
| Piesātinātie tauki | 17 g |
| Nepiesātināts tauki | 18 g |
| Holesterīns | 120 mg |
| Nātrijs | 2,913 mg |
| Ogļhidrāti | 80 g |
| Šķiedrvielas | 13 g |
| Proteīns | 45 g |