Arancini, rīsu bumbiņas, pildītas ar mērci un zirnīšiem, ir viena no vislabāk mīļotajām Sicīlijas uzkodām un ielas pārtikas produktiem, un tie ir kļuvuši aizvien populārāki visā Itālijā un visā pasaulē.
Šīs receptes iepildīšana ir viena no visklasīgākajām - gaļas rapsis , zaļie zirnīši un melna mozzarella, taču ir arī bezgalīgi citi pildījumu tipi, ieskaitot pistācijas, sēnes, prosciutto un mozzarella, šķiņķi, spināti un daudz ko citu.
Rīsi tiek aromatizēti ar safrānu, un rīsu bumbiņas tiek velmētas rīvmaizē pirms cepšanas kroketēs . Parasti tie ir izgatavoti ar caciocavallo sieru, bet, tā kā to var būt grūti atrast ārpus Itālijas dienvidiem, šajā receptē tiek izmantots Parmigiano-Reggiano.
Tos var ēst kā antipasto vai uzkodu vai pat kā ēšanas laikā kopā ar varbūt salātiem vai zupu.
Kas jums būs nepieciešams
- Rīsiem:
- 10 1/2 unces (300 g) īso graudu rīsu (Vialone Nano, Carnaroli vai Arborio)
- 1/4 tējkarotes sasmalcinātā safrāna
- 1 1/2 glāzes ūdens
- 2 ēdamkarotes svaigi sarīvētu Parmigiano-Reggiano sieru
- 4 tējkarotes nesālīta sviesta
- Labs jūras sāls, pēc garšas
- Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
- Gaļas mērcei un pildīšanai:
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 1/3 tase (apmēram 1/2 mazi) smalki sagrieztu dzelteno sīpolu
- 3 ēdamkarotes smalki sagrieztu burkānu
- 3 ēdamkarotes smalki sagrieztu seleriju
- 3 unces (85 g) maltas liellopa gaļas
- 3 unces (85 g) zemes cūkgaļu
- 2 ēdamkarotes (30 ml) sauss sarkanvīns
- 2 tējkarotes tomātu pastas ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 tase (237 ml) tomātu biezenis ( passata di pomodoro )
- 1/3 tase zaļie zirnīši (svaigi vai saldēti)
- Rīsu bumbiņas:
- 4.4 unces (125 g) svaigu mozzarella sieru, kubiņos (pēc izvēles varat to atstāt nedaudz vieglākam / mazāk sieram arančīnam)
- 1/4 tase universāla miltu
- 2 lielas olas
- 1/2 tase ūdens
- Pīķa sāls
- 2 tases rīvmaizes
- 2 collas neitrāla augu eļļa cepšanai
Kā to izdarīt
Padarīt rīsus
- Lielā kafejnīcā ar vidēji augstu siltumu novietojiet rīsus, safrānu un 1/1 glāzi ūdens. Uzvāra, pārklāj un samazina siltumu līdz zemam. Ļaujiet vāra aptuveni 15 līdz 20 minūtes vai līdz viss ūdens ir absorbēts.
- Noņemiet vāku, sajauciet rīvētu Parmigiano, sviestu, sāli un piparus pēc garšas. Izklājiet rīsus uz lielas plāksnes vai cepšanas traukas, lai tos pilnīgi atdzist līdz istabas temperatūrai.
Pagatavojiet gaļas mērci un uzpildiet
- Pirmkārt, jūs sāksiet ar klasisku soffritto : Sildiet olīveļļu mazā kafejnīcā vidēji augstu siltumu. Pievienojiet sīpolus, burkānus un selerijas un salātus, bieži vien maisot, līdz mīkstina un sīpoli ir caurspīdīgi, apmēram 8 līdz 10 minūtes.
- Pievienojiet zemes liellopu gaļu un cūkas un cepiet, bieži samaisot līdz brūnai, aptuveni 5 līdz 8 minūtes. Pievienojiet vīnu un ļaujiet gatavot, līdz alkohola aromāts ir samazinājies apmēram 1 minūti.
- Samaisiet tomātu pastas un tomātu biezeni, samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un dažkārt maisot, aptuveni 10 minūtes.
- Pievienojiet zirņus un turpiniet mērci vēl uz 8 līdz 10 minūtēm vai līdz zirņi ir maigi, un mērce ir sabiezējusi. Tas nedrīkst būt pārāk likvīds.
- Ievietojiet pildījumu bļodā un atstājiet to malai, lai tas atdzistos.
Samontējiet un apcepiet Arancini
- Kad rīsi un pildījums ir pilnībā atdzisis, sāciet veidot rīsu bumbiņas.
- Ievietojiet 1 ēdamkaroti rīsu plaukstu vienā rokā, pēc tam izmantojiet pirkstus un īkšķus, lai to izveidotu dobajā traukā.
- Ievietojiet apmēram 1 tējkaroti pildījuma centrā, no 1 līdz 2 maziem kubiņiem kubiņos sagrieztu svaigo mocarella (ja lieto), un pēc tam uzmanīgi aizveriet rīsus ap pildījumu, lai izveidotu vai nu apaļas lodītes formas, vai arī konusa / bumbieru formu.
- Kad ir izveidojušies visi jūsu aranži, sasmalciniet miltus, olas, 1/2 tase ūdens un sīka šķipsniņu seklā bļodā, līdz gluda. Paplāciet maizes drupatas plāksnītei vai cepšanas traukai.
- Vispirms uzmanīgi velmējiet katru bumbu olu-miltu-ūdens-sāls maisījumā, ļaujot pārpalikumam nobriest, tad rīvmaizē, līdz vienmērīgi pārklāj.
- Šajā brīdī jūs varat saldēt arancini 20 līdz 30 minūtes, lai ļautu viņiem stingri uz augšu, ja tie šķiet mazliet pārāk vaļīgi vai šķidri. Ja nē, jūs varat doties tieši uz cepšanu.
- Uzkarsē aptuveni 2 collas (5 cm) neitrālās cepamās eļļas līdz 360 F (182 C). Cepiet savu aranicīnu tikai 2 līdz 3 partijās vienlaikus, uzmanīgi nepārklājiet katlu, līdz tie ir vienmērīgi zeltaini brūni, apmēram 3 minūtes.
- Pārnes tos uz papīra ar dvieļiem izklātu plati, lai iztukšotu un karsētu.
Kas ir vārds?
Starp pašiem sicīliešiem ir notikušas ievērojamas debates par to, vai šīs zeltainās ceptas rīsu bumbas pienācīgi sauc par arancini (vīriešu) vai arancine (sieviešu).
Sicīlijas rietumos, ap Palermo un Agridžento, tos parasti sauc par arkānu un ir apaļas formas. Turpretī tiek apgalvots, ka, tā kā vārds izriet no itāļu vārda arancia (tas nozīmē "apelsīnu", tāpat kā apaļajos augļos, ka šīs rīsu bumbiņas ir līdzīgas formai un krāsai, aranīns nozīmē "mazās apelsīni"), tad tehniski ir vairāk pareizi.
Tajā pašā laikā Sicīlijas austrumdaļā, it sevišķi ap Messīnu un Kataniju, arancīni ir visbiežāk lietots termins, un arancīni ir bumbierveida vai konusveida forma, kas ir apaļas un atrodas augšā. Tur ir pamatojums, ka termins izriet no augļu nosaukuma Sicīliešu dialektā - arànciu .
Tas ir gandrīz neiespējami pateikt, kas patiešām ir pareizs, jo abiem argumentiem ir kādi nopelni, lai arī šajā brīdī arancino ir kļuvis par plašāk izplatītu nosaukumu, jo īpaši angļu valodā runājošās valstīs.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 701 |
| Kopējais tauku saturs | 27 g |
| Piesātinātie tauki | 9 g |
| Nepiesātināts tauki | 12 g |
| Holesterīns | 201 mg |
| Nātrijs | 867 mg |
| Ogļhidrāti | 83 g |
| Šķiedrvielas | 5 g |
| Proteīns | 29 g |