Nīderlandes mūsdienu virtuve, tāpat kā tā slavenā izmitināšanas vieta , ir vietējo un ārvalstu ietekmju hodgepodge, kas ir nesen atspoguļojums tautas daudzveidībā un citās valstīs, kas iet tūkstošgades.
Agrīnās ietekmes
Nedaudz ir zināms par Nīderlandes pirmskrietīgajiem iedzīvotājiem, taču viņu ietekme uz holandiešu ēdienu līdz pat šai dienai var izpausties kā svētku maize, piemēram, duivekater ; pīti maizes un cepumi, piemēram, krakelingen ; un tipiskiem holandiešu Lieldienu ēdieniem , rotājumiem un svinībām, kuru izcelsmi var izsekot reģiona seno reliģiju simboliskajiem upuriem un upuriem.
Romas kulinārijas prakses ietekme bija jūtama ilgi pēc Romas impērijas lejupslīdes: Garšas un garšvielu garšas, kas izteiktas romiešu ēdiena gatavošanā, izmantojot garšvielas, piemēram, melnā un baltā piparus, garšaugus un šķidros sāls lukamenus vai garumu (līdzīgi kā Vjetnamiešu nuoc mam ).
Āzijas garšvielu agrīna tirdzniecība bagātināja viduslaiku holandiešu aukslējas. Preces tika pārvadātas pazemē pa Āziju līdz Vidusjūras levantistu ostām, no kurienes Venēcijas kuģi ieveda to Itālijā. No turienes tas tika tirgots uz ziemeļiem pa upēm un sauszemes ceļiem, un tika apmainīts ar Francijas izstādēm par Ziemeļeiropas produktiem, piemēram, vilnas audumu un kokmateriāliem.
Garšvielas, ko tirgoja, bija gan tie, kas agrāk bija pazīstami un baudīti, piemēram, pipari, ingvera, kardamons un safrāns, kā arī jaunāki izlasi, piemēram, kanēlis, muskatrieksts, vāle, krustnagliņas un galangāls. Šīs jaunās eksotiskās garšvielas kļuva modētai tiesā un klosterī, iespējams, to augsto izmaksu dēļ, kas papildināja mītnes statusu un prestižu.
To pašu var teikt par citu Austrumu produktu, kas atradās Rietumeiropā caur krusta kariem: cukurniedru cukuru. Cukurs bija daudz dārgāks nekā medus (tad universālais saldinātājs) un, tāpat kā daudzi garšvielas, pieejams tikai elitam.
Meklējot viduslaiku receptes, ir skaidrs, ka dažus ēdienus un sastāvdaļas, kuras mēs tagad etiķeti kā Vidusjūras vai Āzijas, jau pazīstami pavāru, kuri strādāja Holandes pils virtuvēs 15. un 16. gadsimtā, ilgi pirms daudziem ēdieniem un sastāvdaļām, ko tagad uzskata par "parasti holandiešiem". Sākotnēji zināmie kulinārijas raksti, ko gatavojuši pavāri, kas strādā Eiropas karaļa māju virtuvēs, tika daudzkārt kopēti 14. un 15. gadsimtā, lai agrās sākumā itāliešu un franču receptes ieietu holandiešu virtuvē.
Pirmo drukāto pavārgrāmatu Nīderlandē publicēja Thomas van der Noot Briselē ar nosaukumu Een notabel boecxken van cokeryen ("Noteikta kulinārijas grāmata") apmēram 1514. gadā. Šīs receptes rāda, ka holandiešu buržuāzijas virtuvi ļoti ietekmēja franču valoda, Angļu un vācu virtuve, kas arī savstarpēji ietekmē viens otru.
Pārtikas imports
Lielākā daļa pākšaugu, kurus mēs mīlam šodien, tika pieņemti tikai 16. gadsimtā. Pirms tam Eiropā tika zināma tikai lēcas, zirnekļi un pupiņas. Kartupeļus, kas tagad tiek uzskatīti par neatņemamu holandiešu ēdienu gatavošanas sastāvdaļu, ieviesa tikai pēc Amerikas atklāšanas un pirms 18.gadsimta nekļūst par ēdienu masām. Līdz 17. Gadsimtiem Nīderlandes pilis un muižas bija slavenas ar ziemas dārziem, kur audzēti C vitamīni bagāti augļi, piemēram, citroni un apelsīni, kā arī citi eksotiskie augļi un augi. Šīs tā saucamās "oranžērijas" bija šodienas siltumnīcu priekštecis.
Kamēr alus bija vienkāršā cilvēka dzēriens, 16. gadsimtā vīns bija arī mīļais dzēriens. Daudzi tika importēti no Francijas un Vācijas, taču šajā laikā Nīderlandē bija arī vietējās vīna darītavās. Reinas un Mosel vīni bija populāri elitārajā, kā arī saldajā vīnā, kas pazīstams kā Bastart (līdzīgs Marsala vīnam).
Holandiešu East Indian Company ( Verenigde Oost-Indische Compagnie jeb VOC holandiešu valodā) tika dibināta 1602. gadā un palīdzēja radīt Nīderlandes spēcīgu Austrumu Indijas impēriju 17. gadsimtā. Ar savu kapitālu ostas pilsētā Batavia (tagad Jakarta, Indonēzija) un tirdzniecības intereses Indijā, Sumatrā, Borneo un Java, VOC bieži tiek saukts par pirmo pasaulē daudznacionālo uzņēmumu, un tas bija pirmais uzņēmums, kas emitēja akcijas. Tirdzniecības korporācijas galvenais pārtikas produkts bija daudzi no šodienas, parasti holandiešu veikalu skapja skavas, piemēram, pipari, kanēlis, krustnagliņas, tēja, rīsi, kafija , muskatrieksts un vāze. Lai gan daudzas no šīm garšvielām jau bija mīļotas Nīderlandē, tās bija ārkārtīgi dārgas un palikušas tik ilgi, kamēr Nīderlandes Austrumu-Indijas uzņēmums sāka atgūt šos aromātiskos šaunumus, novietojot tos tuvāk parastajiem holandiešiem.
Pirmās holandiešu kafijas mājas tika atvērtas 1663. gadā Hāgā un Amsterdamā. Līdz 1696. gadam augstā kafijas cena lika VOC izaudzēt savu kafiju Java. Līdz 18.gs. tēja, kafija un karstā šokolāde bija modes dienas dzērieni, kurus atzinīgi novērtēja tā sauktās "ārstnieciskās īpašības". Tomēr tikai elite to varēja atļauties. Pirms šīs luksusa preces bija pieejamas ikvienam, bija nepieciešams laiks.
GOS tika likvidēts 1799. gadā, bet palika mantojums holandiešu virtuvē. Daudzi Nīderlandes slavenie ēdieni tiek gatavoti ar tipiskām GOS garšvielām: tradicionāli kaltēti desas, piemēram, metworst, sīpoli, kas radzēti ar krustnagliņiem un ķimenes, un tautas mīļākās cepumi, ieskaitot spekulāžas, kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels un taai-taai .
Koloniālā vārīšana
Ar kolonijām un apmetnēm Āfrikā, Āzijā, Ziemeļamerikā un Karību jūras reģionā Nīderlande kādreiz bija varena koloniālā vara. Spice salas tika uzskatītas par dārglietu kolonijas kronī un holandieši apņēma Indonēzijas pārtiku ne tikai kolonijās, bet arī mājās. Indonēzijas rijsttafelis (burtiski "rīsu galds") bija holandiešu izgudrojums, kas dažādu reģionālo virtuvju tradīcijas apvienoja svētku maltītēs, kas bija varbūt mazu plākšņu agrīna "degustācijas ēdienkarte" kopā ar rīsiem un pikantām sambalēm . Tagad holandieši uzskata, ka Indonēzijas pārtika ir gandrīz vietēja rakstura, un viņi, visticamāk, apmeklēs Indonēzijas restorānu ārzemju viesus. Maltītes, piemēram, bami goreng, babi ketjap un satay, ir pamatvirzieni daudzās mūsdienu holandiešu mājās, savukārt bamischijf (cepta mīklas uzkoda maizes gabaliņos) un patat sate (holandiešu kartupeļi ar sāta mērci) ir lieliski Indo-holandiešu piemēri. kodolsintēzes pārtika.
Iespējams, pārsteidzoši, bijušās Sudānas un Nīderlandes Antiļu holandiešu kolonijas vēl nav ievērojami ietekmējušas holandiešu ēdienu gatavošanu, neskatoties uz viņu tropisko apelāciju. Daži apgalvo, ka Surinamese un Antillean imigranti ir diezgan daudz saglabājuši savu gatavošanos sev, kā rezultātā tas nav kļuvis tik stingri, kā Indonēzijas, Turcijas vai Marokas virtuve.
Mūsdienās jūs varat atrast nepāra Surinama sviestmaižu veikalu un toko (imigrācijas veikals), kas pārdod Surinama un Antillean pārtikas un uzkodas, bet ingvera alus un plantains sāk ielej savu ceļu uz lielveikalu plauktiem.
Turcijas un Marokas flavors
Viesmaltēni no Turcijas un Marokas ieradās Nīderlandē iepriekšējā gadsimta otrajā pusē. Tā kā Nīderlandē viņi dzīvoja pastāvīgi, daudzi atvēra stūra veikalus un restorānus. Faktiski Turcijas un Marokas restorānu pārpilnība Nīderlandē ir bijusi ļoti noderīga, iepazīstinot holandiešus ar turku un marokāņu ēdienu. Un, tā kā ir viegli iegādāties visas sastāvdaļas nelielos imigrantu veikalos ap stūri, Hollanders ir sākuši izmēģināt roku arī dažās Turcijas un Marokas receptēs mājās. Trauki, piemēram, kuskuss, humuss un tajines, dažu desmitgažu laikā ir kļuvuši eksotiski ikdienā. Turku picas, kofte, kebabs un pita ir populāri ielas ēdieni, un holandiešu šefpavāri izmanto aizraujošus jaunus veidus, piemēram, Marokas filejas desiņas , dāvanas , harissa pasta , turku bulghur kvieši , granātāboli un maize.
Holandiešu mantojums
Nīderlandē ir atstājuši savu zīmi arī bijušās kolonijās un teritorijās. Oliebols , ko agrās holandiešu kolonisti novirzīja uz Jauno pasauli, iespējams, pārvērsās par donutu. Dienvidāfrikā oliebol ir prekursors un vetkoek . Pretēji teikumam: " Tā kā amerikāņi ir ābolu pīrāgs" , holandieši to ir cepuši jau kopš ASV pastāvēšanas un, iespējams, ieņēma viņu tradicionālo holandiešu ābolu pīrāgu ar jauno pasauli. Holandiešu kolonisti arī popularizēja pankūku ASV un Dienvidāfrikā un deva pēdējam mīļoto pienu pīrāgu un soetkoekies (līdzīgi spekulā cijas ). Holandes arī ieviesa sīkdatni Ziemeļamerikā, un pat vārds sīkdatne ir parādā etimoloģiju holandiešu vārdam koekje .
Avoti: garšvielas un kombi: Johanna Maria van Winter ( Johannes Maria van Winter) apkopotie dokumenti par viduslaiku pārtiku ( Prospect Books, 2007); JH Nannings ( " Interbook International", 1974); " Bronzas gebakvormen en hunne beteekenis in folklore" ( " Maizes un mīklas formas un to nozīme folklorā " ); Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011) Kastelenkookboek ("Pilis pavārgrāmatu"); J. Van Dam un J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996) Koks & Keukenmeiden ("Pavāri un virtuves viesības "); HW Claassensa Die Geskiedenis van Boerekos ("Boera virtuves vēsture") (Protea Boekhuis, 2006).