Tunisijas izcelsme, harissa ir garšīgs sarkanā čili piparu garšviela, kas tagad tiek pieņemta kā Marokas virtuves daļa. Kaltētus sarkanos čili piparus uzklāt ar ķiploku, garšvielām, citronu sulu un olīveļļu. Dažās Marokas receptēs ietilpst arī tomātu pastas vai biezenī vai grauzdēti sarkanie pipari, bet es dodu priekšroku šai versijai.
Jūs varat izmantot nelielu procesoru, maisītāju vai iegremdēšanas maisītāju, lai padarītu harissu, bet šo daudzumu var viegli pagatavot lielā mehānā, vai javai un pestlā.
Jebkura viena šķirne vai žāvētu čili piparu maisījums darbosies, tāpēc izvēlieties papriku pēc vēlamā siltuma. Ja jūs atradīsiet, ka jūsu harissa ir karstāka par to, ko jūs sagaidījāt, mēģiniet sajauciet dažus biezenī ceptos sarkanos piparus vai tomātu pastas, lai samazinātu asums.
Gatavošanas laikā Harissa dažreiz pievieno kopā ar citām sastāvdaļām, bet visbiežāk tas tiek piedāvāts pusē kā garšviela. Piemēram, baudot to ar tagīniem, nelielu karotiņu ievieto trauka pusē un ielieciet mūsu maizi čili pastā, pirms pāriet uz gaļu, mērci un veggies.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 lielas saujas (aptuveni 3,5 unces) žāvētas sarkanās čili pipari
- 3 vai 4 lielas ķiploka daiviņas
- 1 tējkarote sāls
- 1 līdz 2 ēdamkarotes citronu sulas
- Svītra olīveļļas
- Pēc izvēles: 1/2 tējkarotes ķimeņu sēklas
- Pēc izvēles: 1/2 tējkarotes zemes koriandra sēklas
- Pēc izvēles: 1/2 tējkarotes zemes ķimenes
Kā to izdarīt
- Noņemiet no žāvētām čili pipariem kātu un sēklas un novietojiet tos bļodā.
- Iegūstiet 4 tases ūdens vārīšanās temperatūrā un pārlej par čili pipariem; Papriku atstājiet, lai mīkstinātu 30 minūtes līdz stundai.
- Kamēr paprikas mērcē, uzkarsē kastrolīzi vidējā siltumā līdz karstumam.
- Pievienojiet visas garšvielas un grauzdiņus līdz pat smaržam, pastāvīgi maisot apmēram minūtē.
- Noņemiet pannu no karstuma un sasmalciniet garšvielas ar javu, pestlu vai garšvielu dzirnaviņām. Atlikt malā.
- Iztīriet čili piparus un maigi izspiediet lieko ūdeni ar papīra dvieli.
- Izmantojot javu un pestlu (vai maisītāju vai mini pārtikas pārstrādātāju), ielieciet čili piparus, ķiplokus, sāli un garšvielas.
- Pievienojiet citronu sulu un tikai olīveļļu, lai samitrinātu Harissa vēlamo konsistenci. Garša un pielāgot garšvielas.
- Glabājiet neizmantoto harissa hermētiskā stikla traukā ledusskapī. Ilgstošai uzglabāšanai nedaudz uzvelciet Harissa ar mazu eļļu pirms aizvēršanas.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 55 |
| Kopējais tauku saturs | 0 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 33 mg |
| Ogļhidrāti | 12 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 2 g |