Dame Nellie Melba bija melnās melodijas posms - Melburna, Austrālija - Helena "Nellie" Porter, dziedātājs slavens 20. gs. Beigās un 20. gadsimta sākumā. Tajā laikā, kad viņš uzstājās Londonā Covent Gardenā, Nellie iepazinās ar slaveno franču šefpavāru Escoffieru, kurš pazīstams visā pasaulē par savu novatorisko ēdienu gatavošanu un bieži vien uzskatīja par "augsto virtuvi" krusttēvs. Viņš bija arī sadarbojies ar César Ritz un bija galvenais šefpavārs restorānus slavenajās Parīzes un Londonas Ritz viesnīcas viesnīcās.
Nellie Melba bieži bija Escoffier restorānu apmeklētājs, bet 1890. gadu beigās un 1900. gadu sākumā Londonā. Šajā laikā Escoffier izveidoja Persiku Melbu.
Šī Peches Melba recepte (Melba Persiki) izmanto bieži vien novārtā atstātu un mazpazīstamu ēdiena pagatavošanas paņēmienu, ko sauc par baltās maltināšanas metodi, lai saglabātu persiku veselību. Kad baltā barošanās tiek veikta, sastāvdaļas tiek barotas vāra, un pēc tam visa panna tiek izņemta no karstuma. Karsētā maisījums kādu laiku paliek uz pannas, maigi ēdot siltumu, jo tas atdziest. Rezultāts ir pilnīgi pagatavots un nekad nav salds.
Šī recepte ir balstīta uz Auguste Escoffier leģendāro un klasisko recepti.
Kas jums būs nepieciešams
- 6 gatavoti persiku (mizoti un kauliņi)
- 1 1/4 glāzes cukura (granulēts)
- 2 tases ūdens
- 3/4 tējkarotes vaniļas ekstrakta
- Par mērci:
- 1 12 oz. autiņu iepakojums (saldēts nesaldināts, atkausēts traukā)
- 1/3 glāzes cukura (granulēts)
- 1/4 tase ūdens
- 1 1/2 tējkarotes citronu sulas
- 1/4 tējkarotes citrona zest
- 1 vaniļas saldējuma tara
- Saldu pušķi vai saldējuma ēdieni (atdzesēti saldētavā)
Kā to izdarīt
Izmantojot dziļu, plašu vāciņu, silda 1 ¼ glāzes cukura un 2 tases ūdens ar vārītu ūdeni. Kad cukurs izšķīst, pievienojiet persikus vienā slānī. Samaziniet siltumu tikai zem sajaukšanas un vaļņa, pārklājiet, uz 5 minūtēm. Izmantojot knaibles vai spraugas, sagrieziet visus virspus, pārklājiet un turpiniet burkānus 3 minūtes. Izņemiet kastroli no karstuma un ļaujiet persikiem paturēt karstu sīrupu vēl 4 minūtes.
Vaniļas ekstrakta maisījums. Apcepiet persikus sīrupā vismaz vienu stundu.
Mērce:
Avenes un sula ar atkausēšanas palīdzību iespiediet ar sietu ar sietu un pēc tam atbrīvojiet sēklas un cietvielas; atlikt malā. Ievietojiet 1/3 glāzes cukura un ¼ tase ūdens 2 minūtes vāra un noņemiet no karstuma, samaisiet citronu sulā un iemasē. Maisīt vienkāršu sīrupu (cukura maisījumu) sēklu aveņu biezenī un atdzesēt 30 minūtes.
Slāņa persiki un avenes uz saldējuma saldētos ēdienos un pasniedziet.
Tas nav ēdiens trauku uzglabāšanai, un ne viens, lai sajauktu ar to arī. Šajā gadījumā recepte ir jāuztur autentisks, ko sagatavojis pavēlnieks Auguste Escoffier.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 175 |
| Kopējais tauku saturs | 1 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 6 mg |
| Ogļhidrāti | 42 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 2 g |