Karsti piparu šovu karstuma vienības
Čīles pipari, piemēram, jalapeños, serranos un habaneros, ir dažādās siltuma pakāpēs. Cik karsti tie tiek noteikti, cik daudz ķīmiskās vielas sauc par kapsaicīnu , un to siltumu mēra, izmantojot sistēmu Scoville Scale.
Scoville skala ir sadalīta vienībās, ko sauc par Scoville siltuma vienībām, un kas ļauj aprakstīt, cik daudz ūdens pilienus tas vajadzīgs, lai atdalītu konkrētā pipara siltumu.
Šie skaitļi tiek izteikti tūkstošiem mīkstāku piparu līdz pat simtiem tūkstošu vai pat miljonu karstākajām paprikām.
Scoville siltuma vienības
Scoville skala tika izstrādāta 1912. gadā, un tā sākotnēji bija cilvēku deģeneratoru grupa. Cilvēki sajaucas ar cukura šķīdumā atšķaidītu piparu paraugu un ziņo par to, kāds ir atšķaidīšanas līmenis, lai pipari vairs nebūtu garšīgi. Šī subjektīva un neuzticama sistēma kopš tā laika ir aizstāta ar metodi, ko sauc par augstas veiktspējas šķidruma hromatogrāfiju, kurā ir iekļauts kapsaicīna ķīmiskais pirkstu nospiedums piparos un precīzi tiek izmērīts tas, cik daudz tā satur kapsaicīnu.
Pat izmantojot šo tehnoloģiju, Scoville vērtējumi nav pilnīgi precīzi. Tās pašas dažādu apstākļu audzētas piparu sugas var būt atšķirīgas siltuma līmeņos. Mainīgie lielumi, piemēram, izmaiņas augsnē un saules staru daudzums, ko izaudzē paprikas, var ietekmēt siltumu (vairāk saules staru rada karstāks pipari).
Dažas čili piparu šķirnes ir vienkārši smieklīgi karstas tik daudz, ka no kulinārijas viedokļa tās ir nekas vairāk kā zinātkāre; neviens to nekad ēst. Nākamajā tabulā parādīti Scoville siltuma vienības dažiem kulinārijas mākslā izmantotajiem visbiežāk izmantotajiem čili pipariem, kā arī daži no ēdieniem, kas nav ēdami:
Scoville siltuma vienības vērtējumi
| 16 miljoni | Pure kapsaicīns |
| 5 miljoni | Tiesībsargājošo piparu izsmidzināšana |
| 1 miljons | Ghost pipari (Bhut jolokia chili) |
| 100,00-350,000 | Habanero pipari , skotu maltiņas pipari |
| 30 000-50 000 | Kajennas pipars |
| 10,000-25,000 | Serrano pipari |
| 2,500-8,000 | Jalapeno pipari , Paprika, Tabasco mērce |
| 500-2,500 | Anaheimas pipari , Poblano pipari |
| 100-500 | Pimento , banānu pipari, Peperoncini |
| 0 | paprikas |
Pavārmāksla ar karstu pipariem
Ir daudzi veidi, kā lietot karstos piparus - karsto piparu mērci , piparu želejas, miežu un pat karsto piparu kokteiļus . Lai droši lietotu karstos papriku traukā, ir svarīgi sagatavoties un veikt dažus piesardzības pasākumus. Gumijas cimdu lietošana palīdzēs aizsargāt rokas no kapsaicīna eļļas. Kad esat pabeidzis papriku, noteikti izvairieties no savām acīm vai citām jutīgām ķermeņa daļām. Paprikas sēklu un iekšējo membrānu noņemšana arī palīdzēs izlīdzināt siltumu. Kā jūs uzzināt vairāk par dažādām šķirnēm paprika (un to siltuma), eksperimentēt ar noņemot mazāk un mazāk sēklas un membrānas.
Piena produkts var būt noderīgs, gatavojot ēdienu vai ēdot karstos papriku. Piena produkti var atspēkot kapsaicīna enerģiju, tāpēc dzeramo pienu, vai jogurta vai skābo krējumu ēšanas var palīdzēt, ja piparu spicums jūs pārņems.
Ja esat iekļāvis traukā karstos papriku un nododat to citiem, pārliecinieties, ka informējat savus diners par to, ko gaidīt - neviens nevēlas, lai viņu pirmais kodums netiktu sajukts ar neparedzētu pikantu garšu.