Sičuanas ēdiens, Chengdu Chicken ir nosaukts pēc Chengdu pilsētas, kas ir Sichuan provinces galvaspilsēta. Karstu pupiņu pasta tiek izgatavota, izmantojot fermentētas sojas pupiņas un sasmalcinātas čili. (Nepārliecinieties, ka tas nesajauc to ar čili pastas). Kalpo 3 - 4 kā galveno ēdienu ar rīsiem vai 4-6 ēdieniem, kas ir daļa no multicourse.
Vairāk Szechuan receptes
Kas jums būs nepieciešams
- 2 līdz 3 bezkausētas vistas krūtiņas bez ādas (kopā 14 - 16 unces)
- Marinādei:
- 1 ēdamkarote
- sojas mērce
- 1 ēdamkarote rīsu vīna vai sausa šerija
- Neobligāti: melnā piparu šķipsniņa
- 1/4 tējkarotes sezama eļļas
- 3 tējkarotes
- kukurūzas ciete
- Par mērci:
- 1 ēdamkarote
- rīsu vīns vai sausais ķirsis
- 1 ēdamkarote sojas mērci
- 2 tējkarotes sarkanvīna etiķa (vai rīsu etiķa: sarkano rīsu etiķa, ja iespējams)
- 1 tējkarote cukura
- 1 1/2 tējkarotes kukurūzas ciete (sajauc 2 ēdamkarotes ūdens)
- Pārējiem:
- 1 zaļais sīpols (pavasara sīpols, balzams)
- 1 ķiploku krustnagliņa
- 2 šķēles ingvera
- 1/2 ķekaru spināti
- Sāls sezonas spināti
- 1 ēdamkarote karstas pupas pastas
- 1/2 tējkarotes sezama eļļas (vai pēc garšas)
- 1 tējkaroti svaigi malti Szechuan pipari (vai koriandrs)
Kā to izdarīt
1. Nomazgājiet vistas krūtiņas un izžāvējiet. Noņemiet taukus. Izgrieziet sloksnes un pēc tam 1 collu kubiņos.
2. Pievienojiet marinādes sastāvdaļas, pievienojot kukurūzas cieti. Marinējiet vistu 20 minūtes.
3. Lai vistas marinēšana, pagatavojiet mērci un dārzeņus. Apvienojiet rīsu vīnu vai sauso šeriju, sojas mērci, etiķi un cukuru. Atsevišķā nelielā bļodā kukurūzas ciete jāšķīdina ūdenī.
Atlikt malā.
5. Mazgāt zaļo sīpolu un sagriež mazos gabaliņos. Ķiploku sagrieziet un nomazgājiet. Sagrieziet ķiplokus un ingveru. Nomazgājiet un iztukšojiet spinātus.
6. Sildiet voks. Kad wok ir karsts, pievieno 1 ēdamkarolu eļļas. Pievienojiet spinātus un apsmidziniet mazliet top sāli. Tiklīdz spināti stiepjas (dažas sekundes), noņemiet to un novietojiet malā.
7. Notīriet vakuumu un silda 4 ēdamkarotes eļļas. Pievienojiet vistas kubiņus, nemitīgi sajauciet cepšanai, lai tie nepiepildītos. Kad vistas krāsa mainās un ir gandrīz 80 procenti vārīta, noņemiet to no voka. Atstājiet 2 ēdamkarotes eļļas vokā.
8. Pievienojiet ķiploku, ingveru un karsto pupiņu pastu uz wok. Cepiet mazuļu īsi līdz pat smaržīgai (apmēram 30 sekundēm). Pievienojiet vistu atpakaļ vokā un sajauciet ar karstu pupiņu pastu.
9. Uzlieciet vistas atpakaļ uz sāniem un pievienojiet mērces maisījumu vidū. Dodiet kukurūzas cieti un ūdens maisījumu, ātri samaisiet un sajauciet to mērcē, ātri maisot, lai sabiezinātu.
10. Sajauciet mērci ar vistu. Samaisiet zaļo sīpolu un sezama eļļu. Apkaisa svaigu maltu sīguanu piparus virsū. Pasniedz ar sautētiem ceptiem spinātiem.
Lasītāju vērtējums: 4+ no 5
Komentāri: tagad, kad ir atkal pieejams Szechuan pipari, šī recepte ir patiešām laba. Viegli pagatavot, daudz aromātu. Grūti uzlaboties. Esi kautrīgs ar papriku. Rated by Michael R.