Sinepes bija apmēram tūkstošiem gadu pirms Gray Poupon
Sinepes, kas ir Brassica augu ģimenes loceklis, sedz nelielas apaļas ēdamās sēklas un garšīgas lapas. Tās angļu vārds, sinepes , ir iegūts no kontrakcijas latīņu itāļu valodā, kas nozīmē "dedzināšana must ". Tas ir atsauce uz smalko sinepju sēklu asaru siltumu un Francijas praksi sajaukt zemes sēklas ar misu, jauno nefermentētu vīnu vīnogu sulu.
Garšvielu sinepes ir izgatavotas no sinepju augu sēklām.
Sēklas nav aromatizējošas, līdz tās ir saplaisājušas, pēc tam tās sajauc ar šķidrumu, lai kļūtu par gatavām sinepēm. Garšvielu kulinārijas vēsture kā garšvielu ir plaša.
Sinepju vēsture kā garšvielu
Kā garšvielu sinepes ir sena. Gatavās sinepes pirms tūkstošiem gadu sākas romiešu priekšlaicīgām lietām, kuras izmantoja, lai sagrieztu sinepju sēklas un sajauktu tos ar vīnu pasta, kas nav daudz atšķiras no sagatavotajām sinepēm, kuras mēs šodien pazīstam. Pirms Āzijas garšaugu tirdzniecības laika spice Eiropā bija populāra. Tas bija populārs jau pirms pipariem.
Romieši ņēma sinepju sēklas uz Gauli, kur to sēja vīnogulājos kopā ar vīnogām. Tas drīz kļuva populārs garšvielu. Francijas klosteri jau pirms devītā gadsimta kultivēja un pārdeva sinepju, un garšvielu Parīzē pārdod 13. gadsimts.
17.gadsimta septiņdesmitajos gados sinepes bija moderna, kad Maurice Grey un Antoine Poupon iepazīstināja pasauli ar Gray Poupon Dijon sinepēm.
To sākotnējo veikalu joprojām var redzēt centrā Dijon.
1866. gadā Anglijas Colmana sinepju dibinātājs Jeremijs Colmans tika iecelts par Karalienes Viktorijas sinepju ražotāju. Colman pilnveidoja sinepju sīrupa smalku pulveri, neradot siltumu, kas izraisa eļļu.
Eļļu nedrīkst pakļaut, un aromāts iztvaiko ar eļļu.
Sinepes sugas
Ir aptuveni 40 sinepju augu sugas. Trīs sugas, kuras izmanto sinepju ražošanai, ir melnas, brūnas un baltas sinepes. Baltās sinepes, kuru izcelsme ir Vidusjūrā, ir iepriekšējā gaišā dzeltenā karsto sieru sinepju mēs visi esam pazīstami. Brūnais sinepis no Himalajiem ir pazīstams kā ķīniešu restorānu sinepes, un tas kalpo par pamatu lielākajai daļai Eiropas un Amerikas sinepju. Melnā sinepju izcelsme ir Tuvajos Austrumos un Mazajā Āzijā, kur tā joprojām ir populāra. Ēdamas sinepju zaļumi ir dažādas sinepju sugas. Sinepju audzēšanas vēsture koncentrējas uz sēklām, nevis uz zaļumiem, un to izcelsme ir gan Ķīnā, gan Japānā.
Sinepju zāļu vēsture
Iepriekš sinepes uzskatīja par ārstniecisku augu, nevis kulināro. Grieķijas zinātnieks Pythagoras sestā gadsimtā pirms mūsu ēras lieto sinepes kā līdzekli pret skorpionu dzēliem. Pēc simts gadiem Hipokrāts izmantoja sinepju medikamentus un recepte. Sinepju plāksteri tika izmantoti, lai ārstētu zobu sāpes un vairākas citas kaites.
Sinepju reliģiskā vēsture
Sinepju sēklas ir svarīga norāde uz kristīgās ticības piemēriem, parādot kaut ko tādu, kas ir mazs un nenozīmīgs, un kad stādās, pieaug spēks un spēks.
Pāvests Jānis XII bija tik ļoti priecīgs par sinepēm, ka viņš izveidoja jaunu Vatikāna pozīciju - grand moutardier du pape (sinepju izgatavotājs pāvests) un nekavējoties aizpildīja amatu ar savu brāļadēlu. Viņa brāļadēls bija no Dižonas reģiona, kas drīz vien kļuva par sinepēm pasaules centrs.
Sinepes mūsdienu kultūrā
Mēs visi zinām, ka tie, kas zaudē sēru un atmest smēķētājus, nevar sagriezt sinepes (līdz pat izaicinājumam), un varbūt iemesls, ka saldējums ir tik populārs, jo smalkmaizītes lieto sinepes to ātrajām bumbiņām, lai iegūtu šos uzlīmojumus. Atspējojošais un pat nāvējošs ķīmiskais ierocis, kas pazīstams kā sinepju gāze, ir sintētiska kopija, kas balstīta uz sinepju eļļu gaistošo īpašību.
Vairāk par sinepju: