Siers no aizvēstures piena konservēšanas līdz mūsdienu masveida ražošanai
Siera ražošana pirms tam ir bijusi vēsturiska un, visticamāk, tika atklāta negadījumā svaigpiena transportēšanas laikā atgremotāju orgānos, piemēram, aitām, kazām, govīm un bifeļiem. Tūkstošgades pirms saldēšanas, siers kļuva par veidu, kā saglabāt pienu. Lai arī nav zināms, kur pirmo reizi tika atklāts siera ražojums, Tuvajos Austrumos, Eiropā un Vidusāzijā dominē pierādījumi par agrīnu siera ražošanu.
Agri sieri
Tiek uzskatīts, ka siers pirmo reizi tika atklāts apmēram 8000. gadā pirms mūsu ēras, kad aitas pirmo reizi tika iegūtas. Fermentu, fermentu, ko izmanto, lai izgatavotu sieru, dabiskā veidā atrodas atgremotāju kuņģos. Noplūstošie kuņģi un citi urīnpūšļa veida dzīvnieki bieži tika izmantoti, lai uzglabātu un pārvadātu pienu un citus šķidrumus. Bez saldēšanas, silts vasaras karstums kombinācijā ar atlikušo fermentu kuņģa apšuvumā būtu pienācīgi sagriezis pienu, lai iegūtu agrākos siera veidus.
Šīs piena rīsi bija sasprindināti, un papildus tika pievienots sāls, tādējādi radot to, ko mēs tagad pazīstam kā "sieru". Pat pievienojot sāli, silts klimats nozīmēja to, ka vairums sieru bija ēst svaigu un ik dienas. Early romiešu teksti apraksta, kā senie romieši bieži baudīja sieru. Viņi baudīja dažādus sierus, un siera pagatavošana jau tika uzskatīta par mākslas formu.
Viņi iesniedza cieto sieru romiešu leģioniem.
Vārds siers nāk no latīņu vārda caseus , kura sakne ir izsekota proto-indo-Eiropas saknes kwat , kas nozīmē rūgt vai kļūt skābā.
Eiropas sieri
Tā kā siera pagatavošana izplatījās Ziemeļeiropas vēsākajā klimatā, konservācijai vajadzēja mazāk sāls, kas noveda pie krēmīgākām, maigākām siera šķirnēm.
Šajos vēsākajos klimatā arī bija novecojuši, nogatavināti un zilie sieri. Daudzi mūsdienās pazīstami sieri (čeders, gouda, parmezāns, camemberts) vispirms tika ražoti Eiropā viduslaikos.
Mūsdienu sieri
Siera ražošanas masveida ražošana nenotika līdz 1815. gadam Šveicē, kad tika uzcelta pirmā siera fabrika. Drīz pēc tam zinātnieki atklāja, kā masveidā ražot fermentu un rūpniecisko siera ražošanu izplatīt kā meža ugunsgrēku.
Pasterizācija padarīja mīkstus sierus drošāku, samazinot tuberkulozes, salmonelozes, listeriozes un brucelozes izplatīšanās risku. Uzliesmojumi joprojām rodas no neapstrādātiem piena sieriem, un grūtniecēm tiek brīdināts neēst taukus nogatavinātus sierus un zilos šķiņķus.
Ar amerikāņu rūpnieciskās pārtikas revolūciju nāca izgudrota siera. Pārstrādāts siers apvieno dabisko sieru ar pienu, emulgatorus, stabilizatorus, aromatizētāju un krāsvielu. Šis lēts siers produkts kūst viegli un konsekventi un kļuvis par amerikāņu mīļāko. Otrā pasaules kara laikmeta laikā palielinājās apstrādāto siera produktu ražošana. Kopš šoreiz amerikāņi ir konsekventi iztērējuši vairāk apstrādātu sieru nekā dabiskie sieri.
Jaunas norādes ar siers
Roku darbs ar amatnieku sieru lielā mērā atgriežas.
Klasiskās siera ražošanas metodes tiek pieņemtas mazajiem lauksaimniekiem un krējuma ražotājiem visā ASV. Īpašie siera veikali, kurus reiz dominēja importētais amatniecības siers, pašlaik papildina ar vietējiem un rokām gatavotiem sieriem.