Šis garšīgs jaukto dārzeņu sautējums nāk no Gujuratas W. Indijā. Ziema tiek gatavota galvenokārt ziemā, bet sastāvdaļas var atšķirties atkarībā no tā, kas ir pieejams vietējā tirgū. Manā braucienā uz Indiju esmu izlasījis pāris ēdienu versijas: viens bija slapināts ar biezu zaļo mērci, bet otra bija krāsains dārzeņu sautējums. Šī recepte ir līdzīga pēdējai versijai, kuru es daudz priekšroku dodu. Izmantojiet jebkuru dārzeņu kombināciju, kas jums patīk, bet tajā ietilpst vairāki sakņu dārzeņi, lai ēdienam būtu sirsnīga, cietinātā bāze.
Gordonam Ramsay pieklājīgs recepte no viņa grāmatas Great Escape.
Kas jums būs nepieciešams
- 6-8 mazuļu kartupeļi (mizoti vai vienkārši skrubji)
- 4-5 mazi Indijas baklažāni / baklažāni (vai vidēji 1 apgriezti)
- 1 saldais kartupelis vai jams (mizoti)
- 1 liela nelīdzena banānu (mizoti)
- 20z./50g zaļās pupiņas (papildinātas un papildinātas)
- 2 ēd.k. dārzeņu eļļa
- 1 tējkarote sinepju sēklas
- 1/2 tējk. carom sēklas
- Pēc izvēles: 1/4 tējk. asafoetida
- 1/2 tējk. jūras sāls vai pēc garšas
- 1/2 tējk. zemeņu kurkuma
- 1/2 tējk. zemes ķimenes
- 1/2 tējk. zemes koriandrs
- 7 fl oz. 200 ml ūdens
- Neobligāti: neliela daļa sautētas grauzdētas kokosriekstu skaidas
- Masala Paste:
- 4 ķiploka daiviņas (mizoti un sasmalcināti)
- 2,5 cm ingvera (mizoti un sasmalcināti)
- 3 zaļās čili (atkaulotas un sasmalcinātas)
- 75g rīvēts kokosrieksts (atkausēts, ja tas ir saldēts)
- 1 ēd.k. cilindroma / koriandra lapas (sasmalcinātas)
Kā to izdarīt
- Vispirms padariet Masala pastas.
- Ievietojiet visas pastas sastāvdaļas pārtikas pārstrādes uzņēmumā. Pievienojiet 3 ēd.k. no ūdens un zibens, lai izveidotu biezu pastas.
- Sasmalciniet kartupeļus, baklažānus, saldo kartupeļu vai jamo, burkānu un banānu, lai uzkrāšanās lieluma gabalos, un pupiņas uz 1 collu / 2 cm gabaliņiem. Saglabājiet katru sastāvdaļu atsevišķi.
- Sildiet eļļu lielā pannā. Ja lietojat, pievienojiet sinepju sēklas, carom sēklas un asafeetidu. Kad sēklas sāks pop, pievienojiet masala paste. Gatavojiet 2 - 3 minūtes, bieži maisot.
- Ielieciet kartupeļus un burkānus pannā un gatavojiet 5 minūtes, pirms pievienojat pārējos dārzeņus, sāli un atlikušās garšvielas. Cep 5 minūtes ar lielu siltumu, tad samaziniet siltumu, pievienojiet ūdeni un samaisiet.
- Uzmaniet un uzkarsējiet apmēram 10-15 minūtes vai arī, līdz dārzeņi ir pagatavoti un piedāvāti. Pārejiet uz siltu apkalpojošo bļodu un, ja vēlaties, apcepiet kokosriekstu skaidas.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 2692 |
| Kopējais tauku saturs | 82 g |
| Piesātinātie tauki | 61 g |
| Nepiesātināts tauki | 9 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 641 mg |
| Ogļhidrāti | 423 g |
| Šķiedrvielas | 125 g |
| Proteīns | 90 g |