Pārtikas krāsošanas datumi ir simtiem gadu atpakaļ
Vispirms ēdamies ar aci. Tas nozīmē, ka skaisti, mākslinieciski izteikti un krāsaini ēdieni ir daudz patīkami. Šodien mums ir greznība no pārtikas nekaitīgām krāsām, lai krāsotu pārtikas produktus tikai par jebkuru nokrāsu, kādu mēs vēlamies, taču tas ne vienmēr bija šāds.
Pārtikas krāsošanas vēsture
Senos laikos, lai pievienotu bagātīgu krāsu pārtikai, tika izmantotas dabīgas sastāvdaļas, piemēram, augu un augu ekstrakti, dārzeņu un augļu pīlingi. Kā pārtikas krāsvielas tika izmantoti safrāns , burkāni, granātāboli , vīnogas, ogas, bietes , pētersīļi, spināti, indigo, rokdarbi, alkanet (gurķa sakne), sarkanie sausiņi (pulverveida koksne), kaļķakmens un kurkuma.
Daži no mūsu senčiem arī izmantoja dabīgas vielas, piemēram, minerālvielas un rūdas, piemēram, debeszils (vara karbonāts), zelta lapu un sudraba lapu, no kurām daži bija pilnīgi indīgi.
Vairāk par Yesteryear pārtikas krāsvielu
Elīze Fleminga pētīja ēdienu gatavošanas grāmatas, kas datētas jau 1390 AD, un ir apkopojusi interesantu pārtikas piedevu sarakstu, ko pirms simtiem gadu izmantoja senās angļu valodas apburošas citātus no avotiem savā informatīvajā traktātā par iepriekšējo gadu pārtikas krāsvielu .
Dabiskās pārtikas krāsvielas
Dažas no visbiežāk sastopamajām dabīgajām pārtikas krāsvielām ir karotinoīdi, hlorofils, antocianīns un kurkums:
- Karotenoīdiem ir sarkana, dzeltena vai oranža krāsa, un vispazīstamākais karotinoīds ir beta-karotīns, kas piešķir saldo kartupeļu un ķirbju krāsu. Beta-karotīnu bieži pievieno margarīnam un sieram, lai piešķirtu tai vairāk ēstgribu krāsas.
- Hlorofils ir dabisks pigments, kas atrodams visos zaļajos augos. Cilvēki ar piparmētru un liepu aromātu, piemēram, konfektes un saldējums, bieži krāso, izmantojot hlorofilu.
- Antociāni dod vīnogas, mellenes un dzērvenes to dziļas violets un zilas krāsas, un tās bieži izmanto, lai krāsotu uz ūdeni balstītus produktus, piemēram, bezalkoholiskos dzērienus un želejas.
- Kurkums tiek izmantots ne tikai kā garšviela, bet arī kā pigments, lai ēdienus padarītu patīkamu dziļi dzeltenu krāsu, piemēram, sinepēs un citos ēdienos.
Sintētiskās pārtikas krāsvielas
Kad dabiskās pārtikas krāsvielas kļuva pārāk dārgas, jo to izgatavošanai izmantoto materiālu savākšanas un apstrādes izmaksu dēļ sintētiskās krāsvielas, ko varētu saražot masveidā ar nelielu daļu no izmaksām, bija garākas glabāšanas laiks un bija daudz dinamiskas krāsas. skatuves.
Jau 1856. gadā William Henry Perkin atrada pirmo sintētisko organisko krāsvielu, ko sauc par liliju, ko izmanto, lai krāsotu pārtiku, zāles un kosmētiku.
Līdz 1900. gadam Amerikas Savienotajās Valstīs pieejamā pārtika, narkotikas un kosmētika bija mākslīgi iekrāsota. Tomēr ne visi krāsvielas nebija nekaitīgi (daži satur svinu, arsēnu un dzīvsudrabu), un daži tika izmantoti, lai paslēptu zemākas vai nepilnīgas pārtikas produktus.
1906. gadā iestājās federālās aģentūras, un Kongress pieņēma Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu likumu, kas aizliedz izmantot saindējošas vai kaitīgas krāsas konditorejas izstrādājumos un pārtikas krāsošanu vai iekrāsošanu, lai slēptu bojājumus vai mazvērtīgumu.
Patērētāja aizsardzība
1938. gada federālais pārtikas, zāļu un kosmētikas akts visbeidzot izveidoja stingrus noteikumus, kas reglamentēja sintētisko pārtikas produktu lietošanu, un, pārsteidzoši, tika apstiprinātas tikai septiņas krāsvielas, lai tos plaši lietotu pārtikā, un tie joprojām ir iekļauti šodienas sarakstā.
Tie ir Zilais Nr. 1 (Brilliant Blue FCF), Zilais Nr. 2 (Indigotīns), Zaļā Nr. 3 (Ātrā zaļā FCF), Sarkanā Nr. 3 (Eritrozīns), Sarkanā Nr. 40 (Allura Red AC), Dzeltenā Nr. 5 (tartrazīns) un dzeltenais Nr. 6 (saulrieta dzeltenais FCF).
Šodien ir simtiem stingri regulētu pārtikas krāsvielu, kas ir droši patēriņam.
Pārtikas krāsošanas nākotne
Lielākā daļa cilvēku ir iepazinušies ar aerobikas metodēm, ko izmanto, lai krāsotu svētku kūku glazūru, turklāt šeit ir kaut kas jauns. Viens no jaunākajiem pārtikas produktu krāsošanas produktiem tirgū ir ēdamais izsmidzināšanas krāsa aerosola skārnēs, kas nāk sarkanā, zilā, zelta, sudraba un citās krāsās. Tas viss ir pārtikas kvalitātes un drošs (līdz šim!) Un apstiprināts FDA.
Kādēļ kāds vēlas kaut ko krāsot savu ēdienu?
Agrāk un zināmā mērā šodien, krāsa tika pievienota pārtikai, lai tā izskatās pievilcīgāka patērētājam un līdz ar to vairāk pārdodama, vai arī slēptu sliktākus produktus vai tos, kas bija pagriezuši vai sabojājuši.
Mūsdienās ļoti vērtīgs ir nepiesātināto pārtikas produktu dabīgais izskats. Lasiet, kā dabīgi krāsot savu ēdienu .