Razīni kādreiz tika uzskatīti par pietiekami vērtīgu, lai nopirktu vergus
Raisīni ir bijuši aptuveni tik ilgi, kamēr vīnogas ir augušas. Mēs visi esam iepazinušies ar, un saldo pārraušanas ar sulīgu rozīņu un lielākā daļa ir bērnības atmiņas, kā iegūt enerģiju pārsprāgt no neapstrādātiem rozīnēm no rokām. Vai jūs zināt, ka rozīnes ir arī brīnišķīgas garšīgos pārtikas produktos? Pirms izmēģināt kādu no daudzajām rozīņu receptēm (saites zemāk), uzziniet nedaudz vairāk par dažādiem rozīnēm un kādus tos izvēlaties savām receptēm.
Kas ir rozīnes?
Protams, rozīnes ir vienkārši žāvētas saldās vīnogas. Līdz viduslaikos rozīnes bija otra izvēle kā saldinātājs, bet medus bija vislabākā izvēle. Vienā laikā Senajā Romā, rozīnes tika uzskatītas par tik vērtīgām, ka divi burkas varēja nopirkt vergu. Damaskā 13.gadsimtā bija diezgan saldu rozīņu reputācija.
Lielākā daļa no pasaulē piegādātā rozīņu nāk no Kalifornijas, žāvēta no Thompson bez sēklām (95 procentiem), muskadīna vai Black Corinth (Zante) vīnogām. 1873. gadā Kalifornija cieta postošu sausumu, kas burtiski izdzina vīnogas uz vīnogulājiem. Vingrinot dažus no vīnogu kultūrām, uzņēmīgs tirgotājs Sanfrancisko pārdod kaltētas un sašūtas vīnogas kā "Peru delikateses" un Kalifornijas rozīņu rūpniecība tika izslēgta un darbojas.
Lielākā daļa rozīņu ir žāvēti dabiski saulē taisni vīna dārzos, lai gan daži ir mehāniski dehidrēti.
Pēc tam, kad sauļš žāvēts, process no divām līdz četrām nedēļām, tos pēc tam šķiro, notīra un iepako. Dažas rozīnes tiek turētas zeltainā krāsā, izmantojot sēra dioksīdu (sulfītus).
Vairāk par rozīnēm:
• Rozīņu padomi un padomi
• Rozīņu šķirnes
• Rozīņu selekcija un uzglabāšana
• Kas ir rozīnes? Rozīņu vēsture
• Rozīņu receptes
Pavārmāksla
| • | Chez Panisse Fruit |
| • | Vietējie aromāti: ēdiena gatavošana un ēdināšana no Amerikas zemnieku tirgiem |
| • | Farmācijas sieva rokasgrāmatā par pasakainiem augļiem un ogu |
| • | Akmens augļi: ķirši, nektarīni, aprikozes, plūmes, persiki |
| • | Vairāk pavārgrāmatu |