Kā labākie restorāni sajauc steiku, lai to garšo tik lieliski?
Jūs dodaties uz iedomātā restorānu un pasūtiet steiku. Jūs iztērējat 30 USD, 50 USD vai vairāk tieši gaļai; kartupeļi un dzērieni ir papildus. Tas ir pārsteidzošs, pārpasaulīgs steiks. Jūs dodaties mājās un mēģiniet atveidot to ar mazāk nekā zvaigžņu rezultātiem. Kas notika? Kā restorāni saņem savus steikus tik smalku, tik smaržīgu, tik perfektu?
Novērtējums
Labākie steiku un restorāni kalpo labākajām, visdārgākajām liellopu gaļai.
Amerikas Savienotajās Valstīs to sauc par USDA Prime. Prime grade liellopu gaļa veido gandrīz 2% no visas liellopu gaļas produkcijas Amerikas Savienotajās Valstīs. Visos citās valstīs ir līdzīgi ekvivalenti. Pieprasījums pēc šīs augstas kvalitātes liellopu gaļas patērētājiem ir grūti iegādāties regulāro pārtikas preču veikalā. Tā kā jūs droši vien to nevarat atrast, meklēt steiku ar izvēles pakāpi. Tas ir ļoti, ļoti labi, ja ne labākais.
Novecošana
Lielākā daļa labo restorānu vecumu savu liellopu gaļu, lai pastiprinātu garšu un uzlabotu griezuma maigumu. Novecošana tiek veikta, ļaujot gaļai sēdēt (ļoti kontrolētos apstākļos) vairākas dienas vai nedēļas. Tas ir sarežģīts process, kad vidusmēra cilvēks var veikt, jo noplūdes un saindēšanās ar pārtiku risks var būt ļoti liels. Tomēr varat pārbaudīt vietējos gaļas tirgos, lai mēģinātu atrast avotu liellopu gaļai. Ja jūs to nevarat atrast, neuztraucieties. Jūs joprojām varat iegūt lielisku steiku.
Garšviela
Lielajiem steiku vajag nedaudz garšvielas . Tomēr katrs lieliskais steiku sauļošanās sezonas laikā tiek gatavoti steiki. Parasti steiku pasniedz ar rupjiem maltiem melnie pipari, jūras vai kosher sāli, pētersīļus un sviestu. Jā, sviests. Vēlāk mēs nokļūsim pie sviesta, jo tas atradīsies vairākos steikos, bet jums to jāpievieno īstajā laikā.
Iekārta
Lielākā daļa lielo steiku sautē savus steikus. Jā, tur ir maz "grilu", lai gan daži restorāni joprojām var grilēt savus steikus tādā veidā, ka jūs un es varētu atpazīt. Tomēr daudzos restorānos tiek izmantoti gaisīgie infrasarkanie broileri, kas rada neticamas temperatūras, lai gatavotu steikus. Kaut arī jūs varat iegādāties līdzīgu aprīkojumu, tas nav nepieciešams liels steiks. Kas jums nepieciešams, ir neticami liels siltums tiešā saskarē ar gaļu. Tieši tāpēc jums ir nepieciešams labas kvalitātes panelis.
Pan
Vienkārša, lēta čuguna panna ir steiks, labākais draugs. Smalkie metāli, kas var turēt daudz siltuma, čuguna pannas padara perfektu restorāna kvalitātes steiku . Infrasarkanie degļi var izstarot lielu siltumu steiku, taču, tikai sazinoties ar šo intensīvo siltumu, jūs varat gatavot steiku karstu un pietiekami ātri, lai tas būtu perfekts. Pamata process ir pannas uzkarsēšana tikpat karsta kā jūs varat to iegūt. Uzkarsē steiku divas minūtes. Pārlieciet, pievienojiet sviestu un ievietojiet pannu ļoti karstā uzsildītā krāsnī apmēram piecas minūtes atkarībā no tā, kā jūs vēlaties, lai jūsu steiks tiktu pagatavots . Tas ir dūmu piepildīts process, ko var paveikt pie jūsu sānu degļa un gāzes grila, bez applūstot māju ar dūmiem.
Process
Šis process prasa jums izmantot metāla gabalus, kas tiek uzkarsēti līdz neticamām temperatūrām.
Būs berzēšana, dūmi un iespējamais uguns. Esi ļoti uzmanīgs. Šeit notiek tas, ka panna satver gaļas virsmu un tūlīt sāk taukus kausēt. Šis taukus kartupeļi gaļas virsmas izraisa karamelizāciju . Tas padara gaļas saldo pat saldāku. Šeit pievienojot sviestu, šim procesam jāpapildina papildu tauki un gaļas bagātināts sviests aromāts. Tas, ko jūs saņemat, ir salds, aromātisks, mutes dzēriens.
Pieredze
Nekas neuztrauc piedzīvoto steiku. Ja jums nav pieredzes, tad jums ir nepieciešama prakse. Pievērsiet uzmanību katram steikam, ko gatavojat. Sagatavojiet visu, ko varat sasniegt pirms laika. Uzziniet no savām kļūdām. Ierakstiet savas domas un procesus. Drīz jūs arī varat būt lielisks steiku gatavot un izbrīns visus savus viesus.