Šī recepte ir atkārtoti izdrukāta ar atļauju Japānas ceļa saglabāšanai: Nancy Singleton Hachisu sālīšanas, fermentācijas un fermentācijas tradīcijām, © 2016 Andrews McMeel Publishing. Grāmatā Hachisu stāsta ne tikai par tradicionālajām Japānas kultūras saglabāšanas metodēm, bet arī par viņas ceļojumu mācīties un uzvarēt šīs tradīcijas kā japāņu lauksaimnieka amerikāņu izcelsmes sievu. Šie umeboshi , sālīti plūmes, ir tradicionālas delikateses, ko bieži ēst ar rīsiem.
Esmu ieguvis nemainīgu pašapziņu, padarot sevi umeboši . Pēc tam, kad nomira māte, mans vīrs mēģināja izturēties ar umei no mūsu kokiem, bet, tā kā viņš ir aizņemts, viņa metode bija uzglabāt sālīto ume ar alkoholu (ne mana mīļākā). Nesen esmu dzirdējis arvien vairāk ziņu par Ume kokiem visā Kalifornijā, kurus apstājuši japāņu imigranti, kuri 1900. gadu sākumā atnāca uz Rietumu piekrasti. Jūnijā jābūt gatavai ražas novākšanai, tāpēc uzmanieties no tiem. Es savācu ume ar Tadaaki jaunāko tanti, Katchan. Tomēr ražas novākšanas laiks ir sarežģīts, un tas ir vēl viens tests (vai es to izmēģināšu šogad? Vai man būs laiks izvēlēties ume par precīzu dienu, kad tos vajadzēs nopelnīt? Vai es būšu labs saimnieks?). Pat ja es katru dienu pārbaudīšu ume katru dienu, kad laiks tuvojas, kaut kā es vienmēr beidzu sijāšanu caur nezālēm, lai savāktu neparastas augles, kas nav mainījis krāsu. Vasaras sākumā mitrās plankumi var attīstīties tikai vienu dienu. Vēl viens pagrieziens ir tas, ka mums ir koki trīs dažādos punktos, un viens no kokiem ir pavisam cita šķirne, tāpēc tie visi nogatavojas nedaudz dažādos intervālos. Bet darbs ir tā vērts, jo umeboši, ja tas tiek uzglabāts labi, nekad nebūs slikts. Arī mājās umeboši ir daudz, daudz labāk nekā veikalā nopērkamās. Fotogrāfs Miura-san vēl joprojām runā par manu umeboši kā labāko, ko viņš jebkad bija iebaudījis, iespējams, tāpēc, ka koki ir relikvijas šķirnes, un es lietoju labu sāli, es ņemšu komplimentu.
Kas jums būs nepieciešams
- 10 mārciņas / 5 kg skābo plūmju (uume)
- 13 unces / 400 g smalkas jūras sāls (8% no kaulu masas)
Kā to izdarīt
Ievietojiet umei ruļļos un piepildiet ar aukstu ūdeni. Uz mirkli iemērciet vēsā vietā, pēc tam izlejiet ūdeni un pārnesiet umei uz lielu koka, keramikas vai pārtikas plastmasas vannu. Izmēriet sāli pāri umei. Izdaliet sāli ar roku, pārliecinieties, lai ar augstiem nagiem negrieztu augļus .
Novietojiet tīru muslēnu (vai pārtikas kvalitātes plastmasas) lokšņu pāri sālītas ūmas virsmai un pārklājiet to zem kastes malām.
Uzlieciet pilējuma vāku lapas augšpusē un nosveriet ar klintīm vai līdzīgiem smagiem priekšmetiem, kas vienāda ar umešas svaru. (Varat arī novietot kubli ar biezu pārtikas kvalitātes plastmasas maisu, izspiežot gaisu, un uzskrūvējiet to pirms nolaišanas vāka ievietošanas.)
Saglabājiet šo sāls piesātinātās mūci vēsā tumšā vietā, bet pārbaudiet pēc 2 vai 3 dienām, lai pārliecinātos, vai sāls šķīdums ir pārklājies. Ja tas tā nav, jums vajadzētu masāža jebkuru atlikušo grunts sāli līdz augšējam auglim. Jumei vairākas nedēļas paliek sālsūdenī, līdz laika apstākļi kļūst saulaini, bet periodiski pārbauda, lai nenotiek veidņu veidošana (ja tas ir, uzmanīgi noņemiet veidni).
Pēc mitrināšanas vismaz 3 nedēļas (2 nedēļām nelielai umei) žāvē ume par 3 dienām spilgtā saulē (tām nav jābūt secīgām dienām) ar rotangpalmas paklājiņiem (vai līdzvērtīgiem), kas izstiepti pāri koka rāmim labā gaisa cirkulācija. Pēc nakts atgrieziet ume uz mizošanas traukiem.
Pēdējā žāvēšanas dienā cepiet sālījumu, kas paliek sāļūdens apakšā, ar smalku sietu, un uzglabājiet tīrā traukā vai pudelē. To sauc par plūmju etiķi (umesu). Es ledusskapī manu umesu; Tadaaki nav. Iepakojiet žāvētu umei (umeboshi) iesaiņojamās galonu izmēra saldētavu maisiņos (aizpildiet maisus tikai uz pusi). Sīrupveida šķidrums apvienos maisu apakšā, kas veicina umeboshi ilgtermiņa saglabāšanu. Umeboshi istabas temperatūrā uzturas nenoteiktā laikā, iepakotas hermētiski noslēgtos maisos.
Variācijas: daži cilvēki pievieno sālītas sarkanās šizo lapas sāls svērtās ume, kamēr viņi gaida, kamēr saule iznāks (parasti sarkanais šiso vēl nav gatavs ražas laikā, kad ume nogatavojas, līdz ar to arī vēlāk).
Žāvējiet sālītas šizo lapas, vienlaikus izžāvējot ume. Lai gan es to nekad neesmu mēģinājis, var būt iespējams tos padarīt ar zaļu aprikožu, nevis skābo plūmju.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 871 |
| Kopējais tauku saturs | 18 g |
| Piesātinātie tauki | 3 g |
| Nepiesātināts tauki | 4 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 7,912 mg |
| Ogļhidrāti | 154 g |
| Šķiedrvielas | 6 g |
| Proteīns | 20 g |