Kā padarīt Umeboshi - Japāņu Ume Pickles

01 no 15

Kā padarīt Umeboshi

Umeboshi burtiski nozīmē žāvētu ume (japāņu aprikozes vai plūmes), un parasti tas attiecas uz umber sīpolu. Tas ir tradicionāls konservēts ēdiens. Umeboshi veidošana parasti sākas jūnijā, kad uume tiek ievākta Japānā. Sastāvdaļas un procesi dažādās mājsaimniecībās atšķiras. Šeit ir pamata soļi, lai tos padarītu mājās. Jūs varat izmantot šo umeboshi recepti , kas ir vienkārši ume un sāls.

Process parasti sākas jūnijā, kad ume ir nogatavojies un novāc. Viņi pēc tam sālīti un veido savu šķidrumu, umezu. Tradicionāli tos krāso sarkanā krāsā, un tie tiks parādīti, izmantojot sarkanas šizo lapas. Umeboši parasti žāvē saulē jūlijā vai augustā pēc lietus sezonas beigām. Tad tie tiek uzglabāti umezu.

02 no 15

Noņemiet stumbrus no Ume

Noņemiet sīkus melnā stiebrus no umejas, izmantojot bambusa uzmavu un izmazgājiet ume. Uzkarsējiet tos ūdenī uz dažām stundām.

03 no 15

Iztukšojiet un nosusiniet Ume plūmes.

Iztīriet umei sietiņā un labi nosusiniet.

04 no 15

Spray Shochu uz Ume plūmēm

Ievietojiet umei lielā bļodā un izsmidziniet apmēram 1/3 tase šochu (skaidra destilēta spirta, kas satur 35 procentus alkohola) uz apmetuma (apmēram 4 1/2 lb) labi.

05 no 15

Apkaisīt sāli ar Ume

Rupja sāls tiek izmantots umeboshi veidošanai. Pirmkārt, izmēra sāli. Sālīšanai izmantotā sāls daudzums parasti ir no 15 līdz 20 procentiem no svara. Ir teikts, ka šī attiecība ir ideāla, lai samazinātu pelējuma augšanas risku.

Apkaisiet pusi sāls daudzumu pāri umei un kratojiet trauku, lai pārklātu tos ar sāli.

06 no 15

Ievietojiet Ume plūmes kodināšanas konteinerā

Novietojiet sālīto umei sterilizētā keramiskā vai plastmasas traukā. Ievietojiet pārējo sāli uz Ume augšas.

07 no 15

Ievietojiet svaru Ume augšpusē

Ievietojiet sterilizētu koka vāku vai sterilizētu plāksni uz umei. Ievietojiet sterilizētu svaru, kas sver tik daudz, cik vāciņu vai plāksnes augšpusē.

08 no 15

Pārklājiet konteineru ar papīru

Iepildiet konteineru ar plānu papīru un sajauciet virvi ap konteineru. Atstājiet to vēsā, tumšā vietā.

09 no 15

Umezu

Pēc dažām dienām no umejas tiek iegūts dzidrs šķidrums umezu (ume etiķis). Ļaujiet viņiem marinēt umezu, līdz tiek ievāktas sarkanās šizo lapas vai iziet žūšanas laiks, uzmanīgi pievēršot pelējuma augšanu.

Lai krāsotu umeboshi ar sarkanām šizo lapām, skatiet Kā sagatavot sarkanā šizo lapiņus kodināšanai Ume

Ja jūs neesat mirst umeboshi ar sarkanu shiso, dodieties uz žāvēšanas procesu.

10 no 15

Sāciet krāsot Umeboshi

Pieskrāsot sarkanā umezu pāri marinētiem umei krāsošanas traukā krāsošanai.

11 no 15

Vieta sarkanā šizo lapām

Izplatiet sarkanas šizo lapas, ko izmanto sarkanā umezu virsū umei . Ievietojiet sterilizētu plāksni umeļļu plūmēs un ievietojiet sterilizētu svaru, kas sver apmēram pusi no summas, kas atrodas uz augšas. Pārklāj ar vāku un atstāj trauku vēsā, tumšā vietā, kamēr nenotiek žāvēšanas laiks, uzmanīgi pievēršot pelējuma augšanu.

12 no 15

Sākt žāvēšanu Ume

Ume žāvēšana parasti tiek veikta jūlijā vai augustā, kad japāņu sezona ir beigusies Japānā. Pārbaudiet vietējo laika prognozi. Ja karstā saulainā laika apstākļi turpinās vismaz trīs dienas, sāk žāvēt marinētu ume. Izņemiet ume no konteinera, rezervējot šķidrumu (umezu) traukā.

13 no 15

Sausā marinēta Ume zem saules

Sausas marinētas sīsu lapas tiek saulē vienlaicīgi, lai padarītu furikake (japāņu garšvielas).

14 no 15

Sausi Ume Pickles

Ir biezs, ka sausiņu žāvēt ume sīpoli trīs dienas vai līdz ubagotņu ūšu virsmas kļūst bālganas. Šajā procesā vēlaties izvairīties no lietus. Tagad žāvētās eļļas marinētas sauc umeboshi.

15 no 15

Saglabājiet Umebosu Umezu

Novietojiet umeboshi atpakaļ umezu un glabājiet vēsā, tumšā vietā. Tos var ēst pēc 10 dienām, bet ir labi pagaidīt dažus mēnešus, lai iegūtu labāku garšu.