Sherry ir spāņu stiprinātais vīns
Sherry vai Jerez ir spāņu vīns no Cádiz dienvidu reģiona, un to bauda visā Andalūzijā. Sherry ir bijusi jau daudzus gadsimtus, patiesībā tā tika minēta grieķu valodā jau 4. gadsimtā pirms mūsu ēras
Sherry ir īpaši populāra angļu valodā un ir bijusi gadsimtiem ilgi. Patiesībā, Šekspīra rotaļu kņazs Henrijs IV, II daļa, Falstafs detalizēti runā par šerijas vai "maisa" taisnīgumu, kā to sauca.
Viņš izbeidz savu runu par šo tēmu, zvērēdams: "Ja man būtu tūkstoš dēlu, tad pirmais cilvēka princips, ko es viņiem iemācītu, vajadzētu būt, lai izvairītos no plūstošām uztvertām vielām un atkarīgi no maisa".
Faktiski ir vairāki oficiāli veidi, sākot no ļoti sausiem, ar gaiši salmiem līdzīgu dzeltenu, līdz saldajiem ar tumšo sarkankoka krāsu.
Sausās sērās
Tālāk minētie šerri ir sausi. Tas ir saistīts ar faktu, ka to misas vai vīnogu sulas ir pilnīgi fermentācijas procesā .
Fino: tas ir skaidrs, salmu krāsas siers, kas ir sauss, viegls un smaržīgs. Tas ir novecojis ar raugām, ko sauc par floru . Tas satur 15 līdz 18% alkohola.
Amontillado: tas ir dzintara krāsa, un tas ir gaišs un gluds šerijs ar noteiktu lazdu riekstu pušķi. Tas satur no 16 līdz 22% alkohola.
Oloroso: Oloroso šerijas krāsa var būt no dzintara līdz tumša sarkankoka krāsai. Kā norāda nosaukums, šis šerris ir "tīkams." Tas satur 17 līdz 22% alkohola.
Raya: tā ir daļa no Oloroso grupas, taču tā ir mazāk trausla un tai nav tik daudz aromāta.
Palo Cortado: šis sarkankoka krāsas šerijs atrodas starp Ammontillado un Oloroso . Tas ir sauss un ir lazdu riekstu pušķis. Tas satur no 17 līdz 22% alkohola.
Saldie dabiskie šeri
Šķirņu veidus galvenokārt veido divas vīnogu šķirnes - Pedro Ximenez un Moscatel.
Pēc ražas novākšanas tos pārklāj ar procesu, ko sauc par " soleo" vai "pārmērīgu nogatavināšanu", kā rezultātā vīnā tiek iegūta augsta cukura koncentrācija. Tas padara ļoti saldu, blīvu misu. Pēc tam, kad tas ir pagatavots vīnā, tas tiek izturēts oksidēšanas laikā un ievietots soleras . Solera ir vārds gan īpašajam procesam, kas tiek veikts šerijā, gan arī mucās. Solera procesā, šerijs tiek ievietots barelu sērijā novecošanai. No šerijas iztīra daļu no šerijas, un pēc tam barelu piepilda ar šeriju no nākamā līdz pēdējā cilindram, līdz pirmais mucelis ir piepildīts ar jauno šeriju.
Pedro Ximenez: Šis saldais ķirsis ir izgatavots no tāda paša nosaukuma vīnogām. Tas ir ļoti tumšs un aromātisks, ar rozīņu pušķi. Tajā ir augsts alkohola saturs .
Moscatel: Muscat ir angļu vārds šim saldajam rozīņu vīnam no Moscatel vīnogu šķirnes . Tas ražots Malagas provincē un ir silts un salds, un tam ir tumša krāsa.
Blended šeri
Sausas ķirša šķirnes sajaucas ar saldajiem, lai padarītu nedaudz saldu ķiršus.
Pale Cream and Cream: Abi ir saldie vīni . Pale Cream šķirne ir gaišā krāsā un tikai nedaudz salda, kur Krēmveida šerijs ir salds, tumšs un ļoti intensīvs aromāts.
Krējuma šerris faktiski ir izgatavots no ķiršu šķirnes Oloroso . Tie ir labi deserta vīni un satur 15,5-22% alkohola.
Manzanilla: šāda veida šerri tiek ražoti tikai Sanlúcar de Barrameda piekrastes pilsētā, kur bodegā ir īpašs mikroklimats. Šim vīnam ir sava izcelsme, un to var ražot tikai pilsētā. Tas ir ļoti bāls un sauss un satur 15 līdz 17% alkohola.