Īsts Spānijas vīna dārgums
Šerri vīni vīna pasaulē atgūst jaunus zemes gabalus, un tas ir pelnījis. Sherry ir ilga vēsture, kas kalpo kā Kristofers Kolumbs līdz Šekspīram, un nesen ir skatījies jaunus prožektorus, pateicoties tā zvaigžņu vērtībai un uzturam labvēlīgai uzvedībai mūsdienu vīna pasaulē.
Sherry ir stiprināts vīns, kas ražots Spānijas salu dienvidrietumu daļā "Sherry Triangle". Šis trīsstūris sastāv no trim saulainajām Puerto de Santa María, Jerez un Sanlúcar de Barrameda pilsētām.
Palimino un Pedro Ximénez vīnogas ir galvenās vīnogas, ko izmanto Sherry. Augsne šajā reģionā ir krīta, uz kaļķakmens balstīta, un tā nodrošina lieliskus apstākļus Palomino un Pedro Ximenez (PX īsās) vīnogu audzēšanai, ko izmanto, lai padarītu pasaules izcilākos Šerries. Pēc novākšanas un fermentācijas, pēc tam izlemj par vīnu likteni - vai tas kļūs par Fino vai Oloroso?
Divi Šerija stili
Abi dominējošie Šerija veidi ir Fino (ļoti sauss ar vieglāku ķermeni) un Oloroso (joprojām ir sausas, bet daudz bagātākas gan garšas, gan ķermeņa). Ja vīna ražotājs gatavojas Fino, tiek pievienots alkohols (stiprināšana), līdz tas sasniedz tikai nedaudz vairāk par 15%; tomēr, ja Oloroso ir mērķis, tad spirtu pievieno, lai sasniegtu 18% alkohola saturu.
Tagad jautrība sākas, kamēr vīni paliek savā mucās, viņiem ir atļauts saskarties ar gaisu konteinera augšējā daļā. Rauga slānis, ko sauc par "flor", veido pārklājumu uz Šerijas virsmas, saglabājot vīnu no pārmērīgas oksidēšanas - šie vīni kļūs par Finosu, jo zemākais spirta saturs ir tas, kas ļauj raugai augt.
Olorosos, no otras puses, neatbalsta floru augšanu to augstā alkohola satura dēļ. Olorosos ir atļauts apzināti oksidēt, veidojot tumšāku un bagātīgāku vīnu ar vairāk ķermeņa nekā Fino.
Sherry Solera sistēma
Šerri vīniem jāiet cauri solera sistēmai, lai nodrošinātu pietiekamu novecošanos.
Šī sistēma būtībā ir mucu maisīšanas sistēma, kurā ir dažāda vecuma vīni. Vecākie Sherry muciņi ir tie, kas konkrētajā gadā tiek iepildīti pudelēs, un nākamie muciņi ir sakārtoti tā, ka jaunākie sērumi tiek sajaukti ar sērijām, kurās ir pakāpeniski vecākas šerries. Jauna Sherry sajaukšana vecākos Sherry produktos rada ļoti konsekventus, kvalitatīvus vīnus, no kuriem visiem pieder daļa (lai arī neliela) vecākā, oriģinālā Sherry vintage, kas izgatavota pie bodega . Šerries nav vintage datums, per se, jo tie patiešām ir daudzu gadu kombinācija.
8 Šerija veidi
- Fino - Ļoti sauss, vieglprātīgais Sherry, kas ir salmu krāsas. Ar Finos saistītās īpašības ir mandeles. Parasti Finos pēc tilpuma ir aptuveni 15-17% spirta. Amazing ar mandelēm, olīvām, šķiņķi un mikroshēmām.
- Manzanilla - arī sausa un bāli krāsota. Sherlija "fino" stils, kas izgatavots Sanlučarā un labākais ar jūras veltēm un tapas.
- Ammontillado - starp Fino un Oloroso attiecībā uz krāsu un ķermeni. Šis neuzkrītošais Šerijs zaudē savu floru novecošanas procesā un iegūst dziļāku krāsu un jauku aromātu. Ar Amontillados saistītajiem raksturīgajiem aromātiem ir lazdu rieksti. Šī Sherry ir lieliska, izmantojot taukainas zivis un vistas ēdienus.
- Oloroso - tumša krāsa, bagāta ar garšu. Olorosos parasti ir izcils valriekstu aromāts un gremdēta karameļu garša, kas padara tos par bagātīgāku gaļu un aromātiskiem sieriem (skat. Manchego - gardu spāņu siers no aitas piena).
- Palo Cortado - ir ļoti reti sastopams Šerijs, kas sāk dzīvību kā Fino (kur raugs attīstās) un virzās uz Amontillado (kur flora nomirst), bet nonāk ar bagātīgāku Oloroso stilu. Šajā Sherry ir sausa auksta un burvīga sarkanīgi brūna krāsu kombinācija ar dramatisku aromātu un pilnu garšu.
- Sweet Sherry - Vai Sherry, kas ir saldināts ar Pedro Ximénez (PX) vīnogu sulu. Pedro Ximénez vīnogām ir liels atlikušā cukura saturs, jo tie ir saulē žāvēti (domā rozīnes), lai koncentrētu cukuru pirms iespiešanas. Garšas, ko var sagaidīt no PX, ir biezas, saldās vīģes un melases flavors.
- Krēmkrējums Sherry - Bagāta sarkankoka krāsa un samtaini gluda tekstūra, salds Sherry, kas izgatavots no Amontillado vai Oloroso un saldināts ar PX. Izcils ar biezpienu.
- Pedro Ximénez - ir ļoti salds gandrīz sīrups, piemēram, deserts Sherry, kas izgatavoti no tāda paša nosaukuma saldo, saulē žāvētu vīnogu. Tās alkohola saturs ir spektra apakšējā daļā, un tā garšas profili ir vērsti pret vīnogulāju īrisa, vīģes, datuma un melases pusēm. Man bija Osborne Pedro Ximénez Viejo pār vaniļas saldējumu, un tas bija neticami labāks par jebkuru tumšo šokolādi vai karameļu mērci, ko jūs varat atrast!
Šerri uzglabāšanas un apkalpošanas padomi
Visi Sherry jātur aukstā vietā vēsā, tumšā vietā. Finos un Manzanillas nav ilgstoši glābēji, un pēc iepildīšanas tos vajadzētu lietot diezgan ātri. Kad tie ir atvērti, glabājiet tos ledusskapī, lai pagarinātu to dzīvi līdz apmēram divām nedēļām. Pasniedziet tos atdzesē.
Amontillados var uzglabāt 2 - 3 gadus slēgtā pudelē un atkal pēc atvēršanas jālieto dažu pāris nedēļu laikā (glabāt ledusskapī, lai pagarinātu dzīvi). Pasniedziet atdzesētu vai kraukšķīgā istabas temperatūrā.
Olorosa, Sweet and Cream Sherries un Pedro Ximénez Sherries visu var uzglabāt daudzus gadus, jo viņiem ir lielāks vecums un svars. Jums nav jāuzglabā šie puiši ledusskapī pēc atvēršanas (bet jūs varat to palikt), tikai saglabājiet tos vēsā, tumšā uzglabāšanas vietā (ir ideāls pagrabstāvs). Pasniedziet istabas temperatūrā.
Šerri ražotāji izmēģināt
Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .