Rupjazu zaļumi jau sen ir iemīļoti dārzeņi dienvidos. Riepu zaļumi, piemēram, ķēžu zaļumi un sinepju zaļumi, parasti tiek pagatavoti ar šķiņķi vai cūkgaļu. Šī versija ir pagatavota ar sāls cūkgaļu, bet jūs varētu izmantot cita veida cūkgaļas griezumu. Bacon, šķiņķīgs bekons (cūkgaļas vēders), šķiņķa kārpas, zirga šķēlītes, kūpinātas cūkgaļas karbonādes vai līdzīga gaļa. Daudzi cilvēki vēlas pievienot nelielu cukura daudzumu saviem rāceņu zaļumiem, taču tas ir pilnīgi neobligāts.
Zaļumu tīrīšana ir ļoti svarīgs solis, kad lietojat svaigus zaļumus. Apgrieztos zaļumus ievieto tīrā izlietnē un pārklāj ar aukstu ūdeni. Noskalojiet tos un nolieciet tos, iztukšojiet tos un dariet to vēl dažkārt. Kad jūs vairs nejūtat smiltis izlietnes apakšā. Zaļumiem jābūt bez smiltis. Pat tad, ja iepakojumā ir norādīts, ka tā ir "notīrīta", atkal atkal noskalojiet to, lai būtu pilnīgi pārliecināta. Mazāk sakot, smilšainie zaļumi ir ļoti nepatīkami.
Lai pasniegtu jebkuru Dienvidu zaļumu , pārliecinieties, vai piedāvājat daudz karstu, svaigi ceptu kukurūzas maizes vai kukurūzas maizes smalkmaizītes . Karstā piparu mērce (karstu piparu etiķis) ir brīnišķīga, vai arī pasniedziet ar vienkāršu ābolu sidra etiķi. Skatiet norādes par piparu mērci un variantiem. Tas ir viegli izgatavojams, bet ledusskapī nepieciešams laiks, lai iegūtu labāko garšu.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 mārciņas rāceņu zaļumi
- 1 lbs sāls cūkgaļa (vai līdzīga tauku cūkgaļa)
- 1 1/2 glāzes ūdens
- 1 tase smalki sagrieztu sīpolu
- 1/2 tējkarotes svaigi malti melnie pipari
- Kosher sāls (pēc garšas)
- Pēc izvēles: 1 tējkarote granulēta cukura
- Neobligāti: 1 brusas saberzti sarkani pipari (vai pēc garšas)
Kā to izdarīt
- Izgrieziet un izmetiet stingrākus stiebrus un krāsainas lapas no zaļumiem. Lielām lapām ar lieliem, stingriem kātiem, salieciet lapu pusē un izgrieziet kātu. Novietojiet vairākas lapas un sagrieziet tās šķērsām 1 collu biezos gabalos.
- Rūpīgi izmazgājiet zaļumus izlietnē; iztukšojiet un mazgājiet vēlreiz. Atkārtojiet tīrīšanu, līdz jūs neizjūtat smiltis uz zaļumiem vai izlietnes dibenu.
- Atkaulojiet sāls cūkas sāli vai noskalojiet to zemā aukstā ūdenī, lai noņemtu lieko sāli. Sāls cūkgaļai ir izturīga āda. Uzmanīgi darbiniet lielu asu nazi starp stingru ādu un mīkstākiem taukiem. Izmetiet stingru ādu un sagrieziet taukus.
- Lielā holandiešu krāsnī vai krājumā virs vidēja siltuma gatavojiet sāls kukurūzu, līdz tā ir kraukšķīga un brūnināta. Pievienojiet ūdeni, iztīrītu rāceņu zaļumus, sīpolu, melnos piparus, cukuru, ja lietojiet, un sasmalcinātas sarkanās piparu pārslas. Atlicināt līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu līdz zemam, pārklājiet un uzkarsējiet zaļumus 40 līdz 50 minūtes vai, līdz zaļumi ir maigi. Izbaudiet un pievienojiet kosher sāli, ja nepieciešams.
- Pasniedziet ar etiķa vai piparu mērci (skatiet zemāk) un svaigi ceptu kukurūzas maizi.
Padomi un variācijas
- Kā veikt piparu mērci (pipari ar etiķa mērci) - sterilizējiet konservēšanas trauku. Iepakojiet burku ar maziem karstiem pipariem. Pērciet vārošu balto etiķi pār papriku, pilnībā pārklāj tos un atstājiet nelielu virsmas laukumu. Pirms lietošanas pārlejiet un dzesiniet piparu mērci nedaudzas nedēļas.
- Zaļumi ar ķiploku - pievienojiet 1 vai 2 malto ķiploku krustnagliņas zaļumiem kopā ar sasmalcinātu sīpolu.
- Rāceņu zaļumi ar bekonu - izmantojiet biezu sagrieztu bekonu sāls cūkgaļas vietā.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 268 |
| Kopējais tauku saturs | 10 g |
| Piesātinātie tauki | 4 g |
| Nepiesātināts tauki | 4 g |
| Holesterīns | 66 mg |
| Nātrijs | 222 mg |
| Ogļhidrāti | 21 g |
| Šķiedrvielas | 6 g |
| Proteīns | 23 g |