Skāba ir tik populāra maize, iespējams, tāpēc, ka mums ir vieglāk *** uztvert maizi, kas mums ir veselīgāka. Lielākā skābene ir izgatavota ar baltiem miltiem, bet šeit šajā receptē ir rudzu un balto miltu maisījums.
Rudzu miltu izmantošana rada blīvāku faktūru nekā vienkāršie, baltie milti, taču, izmantojot visus rudzus, vairumam palešu var būt pārāk spēcīga; abu sajaukums dos garšas un tekstūras patīkamāku maizi.
Tāpat kā visas skābbarības, jums būs nepieciešams skābbarības starteris, kas aizņem maz laika un pacietību. Ticiet man, ir vērts pūlēties, lai biezā, nedaudz, košļājamā maize ar savu patīkamo "skābo" garšu. Skatiet zemāk redzamās piezīmes.
Populārā tendence (un ēst) sālītas maizes, šķiet, drīzumā nepazudīs, pateicoties slavenības maizniekiem, piemēram, Paul Hollywood.
Pirms sākat pārliecināties, ka jūsu starteris ir gatavs un enerģisks. Tas var prasīt barošanu dažas dienas, ja tas ir paliekošs.
Kas jums būs nepieciešams
- 225 grami / 8 unces maizes milti
- 225 grami / 8 unces rudzu milti
- 9 grami / 1/3 unces sāls
- 285 grami / 10 unces
- skābbarības starteris
- 1 krūze ūdens (silts, vairāk vai mazāk samaisa)
Kā to izdarīt
- Ievietojiet abas miltus lielā cepšanas traukā, pievienojiet sāli un samaisiet. Izveidojiet lielu labo centru un pievienojiet startera mīklu. Izmantojot dakšiņu, velciet miltus centrā un viegli sajauciet. Tad (man patīk izmantot savas rokas) sajauciet starteri un miltus un nedaudz mazliet ūdens, lai izveidotu lipīgu mīklu.
- Mīciet maizi miksā ar mīklas āķi vai ielieciet mīklu uz viegli apstrādātas darba virsmas un mīciet, līdz ir gluda elastīga mīkla. Ja mīkla ir sausa, pievienojiet vairāk ūdens, pārāk slapjš, un jums būs nepieciešams apkaisīt ar nedaudz miltiem, apmēram 10 minūtes mašīna, 12 - 15 ar rokām.
- Kad mīklas ir gatavas, viegli eļļojiet maisīšanas trauku ar mazu olīveļļu. Uzlieciet mīklu bļodā, pārklājiet ar plēves / plastmasas aptinumu un ievietojiet bļodu vēsā, ne aukstajā un bezkrāsošanas vietā. Atstājiet līdz 6 stundām vai, līdz mīkla ir dubultojusi izmēru. Ja vēlaties, atstājiet to uz nakti, mīklai jābūt vēsākā telpā, kas ļauj maizei pacelt ļoti lēni.
- Padoms mīklas uz viegli plakanas virsmas un izsviest gaisu no maizes. Nedaudz mīciet mīklas uz dažām minūtēm, tad mīklas ielieciet lodīšu pudelē, nedaudz putekļi ar miltiem un ievietojiet vai nu mīksti banneton ** vai maisīšanas bļoda, kas izklāta ar šķidru tējas dvieli. Ielieciet trauku vai plāksnīti ar plastmasu un novietojiet to vēsā, nevis aukstajā vietā, kā iepriekš, un atstājiet lēni 8 stundas.
- Sildiet cepeškrāsni līdz 220 ° C / 475 ° F / gāzei. 6. Ielieciet cepeškrāsns trauku, kas uzpildīts ar vārošu ūdeni zemākajā cepeškrāsns plauktā. Tvaiks, kas izdalīts no ūdens, palīdz radīt skaistu garoziņu jūsu klaipai.
- Ielieciet cepešpannu ar viegli eļļainu taukainu papīru. Uzlieciet lapiņu no paplātes vai bļodiņas uz paplātes (neuztraucieties, ja jūs pazaudējat mazu gaisu no klaipes, kā jūs to darāt, tas atgriezīsies krāsnī). Novietojiet paplāti un kukurūzu pagatavotās krāsns vidū. Pagatavojiet 30 minūtes, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 200 ° C / 400 ° F / gāzei 6 un pagatavojiet vēl 20 minūtes vai pagaidiet, līdz buljons ir zeltaini brūnā krāsā. Garozai vajadzētu būt kraukšķīgai, un maize izklausās dobi, kad to piestiprina pie pamatnes.
- Uzlieciet klēpī uz dzesēšanas plaukta un ļaujiet to pilnībā atdzist pirms ēšanas. Rudzupuķu var izmantot kā jebkuru citu maizi, un, protams, ir tik garšīgi un sviestu.
- Sourdough saglabās līdz pat nedēļai. Nenovietojiet to nevienā plastmasā, jo tas mīkstina garoza. Tā vietā uzlieciet klaipi papīra maisiņā vai maizes traukā. Maize saglabājas labi un pat pēc nedēļas joprojām ir lieliski grauzdēta.
Sarkanais starteris
Ja jums ir gatavs gatavs un strādājis, izmantojiet to šajā receptē, kā norādīts. Nav startera? Neuztraucieties. Divas dienas, pirms vēlies pagatavot maizi, ielieciet 4 ēdamkarotes rudzu miltu un 3 ēdamkarotes siltu pienu kūkā vai stikla burkā. Sajauciet un atstājiet pārklājumu 48 stundas siltā, bet ne karstā veidā, maisot vienu vai divas reizes ceļā. Pēc šī laika tas ir labi burbuļojams un ir gatavs lietošanai.
Kāpēc Salduma maize jums labāk
Tiek uzskatīts, ka Sourrdough ir mums veselīgāks un vieglāk sagremojams. Dabīgais ferments, ko izmanto maizei (starteris), arī rada baktērijas skābu vidi, kas nepatīk. Tātad sālījumi ilgst daudz ilgāk nekā komerciāla maize, un pat tad, ja nedēļas veca vēl joprojām ir lieliska grauzdiņa.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 295 |
| Kopējais tauku saturs | 10 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 5 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 1,406 mg |
| Ogļhidrāti | 46 g |
| Šķiedrvielas | 5 g |
| Proteīns | 6 g |