Laši nav vienīgā zivs, kuru var izārstēt ar sāli un cukuru, lai tas būtu ļoti efektīgs. Tuna kļūst zīdaini gluda un salda, kad to izžāvē tāpat. Sniedziet rezultātus ar krējuma sieru un rudzu maizi, piemēram, tradicionālo gravlax, vai sajauciet lietas un pagatavojiet ātri sautētu mājas majonēzes mērci ar nedaudz svaigi rīvētu mārrutku vai vasabi (vai zemes isabi) ķiploku vietā, lai iegūtu lielisku sitienu.
Man patīk izmantot tuksnesī gaišās tunzivis no troļļu vai apdzīvotām zivīm, jo tā ir ilgtspējīga zveja, un rezultātā iegūtās zivis nav pārslogotas ar dzīvsudrabu, taču šī recepte darbosies ar jebkādiem svaigiem tunzivēm, ko jūs izvēlaties.
Jūtieties brīvi izārstēt vairāk nekā vienu stingumu, lai kalpotu pūlī. Vienkārši palieliniet attiecīgi visu pārējās summas.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 ķemmīte (apmēram 2 mārciņas) Klusā okeāna garspuru tunzivis
- 1/3 glāzes salds jūras sāls
- 1/3 tase nerafinēta cukurniedru cukura
- 1 tējkaroti svaigi malti melnie pipari
- 2 ēdamkarotes degvīna vai akvavita
Kā to izdarīt
- Pirms nodarbojas ar tunzivīm, jums ir jāorganizē jūsu konservēšanas uzstādīšana. Pirmkārt, jums būs nepieciešams cepšanas trauks vai cits kuģis ar paceltām malām, kurā ir tunzivis (-i), kas arī ļaus jums ievietot vēl nedaudz mazāku cepšanas trauku, pannu vai griešanas plati.
- Noskalojiet tunzivis un pārliecinieties, vai tam vēl nav pievienoti nekādi ādas biti (atšķirībā no izārstētām lašām , tunzivis izārstē vislabāk bez biezas ādas). Pieskrūvējiet to rūpīgi un noslaukiet cepšanas traukā.
- Nelielā traukā apvienojiet sāli, cukuru un piparus. Apkaisa visas zivis ar degvīnu vai akvavītu, pēc tam pārklājiet to ar sāls cukura-piparu maisījumu. Tas izrādīsies ļoti daudz, bet pēc iespējas lielāks ir tas, cik vien iespējams.
- Uzlieciet plastmasas aptinumu uz zivs virsū, novietojot to pannā un atbrīvojot to pa zivīm. Augšpusē ar citu plastmasas apvalku vai foliju un ielieciet to brīvi ap pannas ārējo malu. Iestatiet cepšanas trauku, pannu vai griešanas paneli virs tā. Novietojiet visu iekārtu ledusskapī un tad nosveriet to ar nelielu smaganu podu vai vairākām kārbām. Sāls un cukurs izņems ūdeni no zivīm un izārstēs to, un svars palīdzēs kondensēt miesu, radot unikālu zīdainu tekstūru. Atstāt ledusskapī vismaz 12 stundas un līdz 24 stundām.
- Tunzivis tagad būs gatavs ēst, lai gan man patīk pārvērst zivis pēc 12 līdz 24 stundām, nomainīt traukā ar svariem un ļaujiet tai vēl sēdēt 12 līdz 24 stundas.
- Kad esat gatavs ēst, noņemiet tunzivis, izmazgājiet tik daudz sāls un cukura maisījuma, cik vien iespējams (jūs varat to izskalot, ja esat tik slīpi, tikai pēc tam rūpīgi jānoskalo). Izmantojiet asu nazi, lai sagrieztu ļoti plānas sagriezto tunzivju šķēles.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 218 |
| Kopējais tauku saturs | 5 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 2 g |
| Holesterīns | 52 mg |
| Nātrijs | 4,958 mg |
| Ogļhidrāti | 9 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 30 g |