Krievu kulich ir salda rauga bagāta maize, kas parasti tiek pasniegta Lieldienās. Tas vienkārši nebūtu Lieldienu svētdiena Krievijā bez šī garās, cilindriskās maizes gabala, kuru svētīja draudzes priesteris.
Vēl viens gaidīšanas laiks Lieldienām ir paskha , saldais veidots siers deserts, kas bieži tiek izplatīts kulich šķēlei.
Kulich ir krustojums starp maizi un kūku ar nedaudz saldu drupatu. Tāpat kā lielākajā daļā pārtikas produktu, recepte atšķiras no ģimenes līdz ģimenei. Bet tas parasti ir rozīnes, rieksti un svešzemju citrusu miziņa. Jums vajadzēs 2 kafijas kafiju vai kulich pannu, lai to ceptu.
Šī recepte prasa 8 olu dzeltenumus un tikai 2 olu baltumus, lai iesaldētu atlikušos olu baltumus un saglabātu tos receptēm kā meringue torte .
Kas jums būs nepieciešams
- Rauga sūklis:
- 2 1/4 tējkarotes aktīvā sausā rauga
- 1/4 tase ūdens (silts)
- 1/4 tase balto cukuru
- 1/2 tase piena (applaucē, atdzesē līdz 110 F)
- 1 tase universāla miltu
- Mīklai:
- 4 unces nesālīta sviesta (istabas temperatūra)
- 1/2 tase balto cukuru
- 8 lieli olu dzeltenumi (istabas temperatūra, rezerves 2 olu baltumi)
- 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
- 2 tējkarotes kardamons
- 1/2 tējkarotes sāls
- 3 līdz 3 1/2 universālie tases milti
- 1/3 tases rozīnes (zeltainais)
- 1/4 tase mandeles (slivered)
- 1/4 tējkarotes saldās apelsīna mizas (sasmalcinātas)
- Glazūrai:
- 1 tasi konditorejas cukura
- 2 tējkarotes citronu sulas
- 1/8 tējkarotes mandeļu ekstrakts
- 2 līdz 3 tējkarotes ūdens (silts)
Kā to izdarīt
Lai gan ir vairāki soļi, šī Lieldienu maizes recepte ir sadalīta funkcionējošās kategorijās, lai palīdzētu jums labāk plānot cepšanu.
Padariet Raugs Sponge
- Lielā traukā apvienojiet raugu, ūdeni, 1/4 tasi baltā cukura un pienu. Sajauciet līdz rauga un cukura izšķīdināšanai. Maisot 1 glāzi miltu, līdz tas ir labi sajaukts.
- Uzvelciet un lieciet siltā vietā 1 stundu.
Padarīt mīklu
- Trauku maisītāja traukā apvienojiet sviestu, 1/2 tase balto cukuru un olu dzeltenumus. Pievienojiet rauga-miltu maisījumu, rūpīgi apvienojot. Pievienojiet vaniļas, kardamons, sāli un pietiekami 3 līdz 1/3 glāzi miltu, lai iegūtu mīkstu mīklu. Maisīt rozīnēm, mandelēm un apelsīnu mizu.
- Mazā bļodā, pārsniedziet 2 rezervētos olu baltumus līdz stīvai. Reizes tos mīklas. Mīca ar mašīnu vai roku, līdz gluda un elastīga mīkla veido aptuveni 3 līdz 5 minūtes. Ievietojiet rīvētu trauku, pagriežot vienu reizi, lai pārklātu abas puses. Pārklājiet ar eļļotiem plastmasas aptinumiem un ļaujiet pacelties, līdz dubultojas.
- Apmēram 2 lbs kafijas vai kulich panna ar vārīšanas aerosols. Izstiepiet mīklu un mīciet dažas reizes. Ielieciet to sagatavotajā pannā, pārklājiet ar rīvētu plastmasas apvalku un ļaujiet pacelties, līdz miza sasniedz vārsta galu.
Cep Kulich
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 F. Uzlieciet pannu uz cepešpannas un cep 10 minūtes. Samaziniet siltumu līdz 350 F un cepiet vēl 35 līdz 40 minūtes vai līdz tīrā tortes testeris vai ilgs zobu bakstāmais vai plāns tīrītājs.
- Noņemiet kulich no krāsns un ļaujiet atdzist 10 minūtes. Izmetiet no auduma un atdzesējiet uz stiepļu plaukta. Kamēr vēl nedaudz sasilda melnā glazūra (skatīt zemāk) Kulich virsotnē.
Glazējiet un kalpojiet
- Kaut arī kulich ir cepšana, sagatavo glazūru nelielā bļodā, apvienojot konditorejas cukuru, citronu sulu , mandeļu ekstraktu un pietiekami daudz silta ūdens, lai izveidotu gludu, slīpējošu glazūru.
- Ielejiet kulich augšpusē, ļaujot tam nokļūt kūkas malās.
- Lai kalpotu, nogrieziet vainagu un sagrieziet šķēles kārtu. Lai saglabātu visus atlikumus mitru, nomainiet vainagu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 271 |
| Kopējais tauku saturs | 12 g |
| Piesātinātie tauki | 5 g |
| Nepiesātināts tauki | 5 g |
| Holesterīns | 72 mg |
| Nātrijs | 380 mg |
| Ogļhidrāti | 37 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 5 g |