Poblano papriku (izrunā "po-BLAH-no") ir viegla dažādu čili pipari, ko izmanto meksikāņu un dienvidrietumu virtuvē, iespējams, it īpaši klasiskajā čili relleno, kurā grauzdēti pipari pildīti ar sieru, pēc tam pārklāti ar olu un ceptiem .
Poblano pipari ir tik nosaukti, jo tie, domājams, ir iegūti no Pueblas valsts centrālajā Meksikā. Viņiem ir bieza, tumši zaļa āda un plaša bāze, kas sašaurinās līdz punktam, un tie ir viegli līdz vidēji karsti, reģistrējoties no 1000 līdz 2000 Scoville siltuma vienībām Scoville mērogā .
Žāvējot, poblano piparus sauc par ančo čili . Viņi dažreiz žāvē un kūpina arī.
Skaidrības punkts: vārds chipotle attiecas uz jalapeņu pipariem, kas ir žāvēti un kūpināti. Dažreiz jūs redzēsiet žāvētas poblanos sauc anchos, un kūpinātas sauc chipotles. Bet vārds ancho attiecas uz žāvētām bumbiņām, neatkarīgi no tā, vai tās ir kūpinātas, vai ne, un kipotēks vienmēr nozīmē žāvētu un kūpinātu jalapeño.
Poblano paprikas ir labas kandidātes apdedzināšanai. Cepšanas laikā tiek parādīti augļu aromāti no pipariem un atvieglo ādas noņemšanu, kas dažiem cilvēkiem var būt grūts un grūti sagremojams.
Poblano papriku dažreiz sauc par pasilu pipariem, bet pasillas formas ir nedaudz savādākas: garāks un šaurāks (ņemiet vērā, ka vārds ancho nozīmē spāņu valodā "plaši" vai "plaši"), lai gan tiem ir līdzīgs aromātu profils.
Kad runa ir par chile relleno, pārāk bieži ēdiens pārāk lielā mērā ietekmē pārklājumu un pildījumu, un čiles garša nonāk zaudēta.
Nekas neko neuzskatu par čili. Tā vietā, lai saglabātu savu formu un kraukšķīgumu, šķiet, ka čile sabrūk siera un mērces purvā.
Daži no šiem rezultātiem rodas, apcepot piparus, kas rada papildu garšas, bet arī mīkstina to. Bet biežāk nekā nav, iemesls ir tas, ka izmantotie pipari nav svaigi putlanos, bet gan konservēti nenoteiktu apzīmējumu čili.
Šīs kulinārijas nelikumīgās darbības rezultāts ir tāds, ka daudzi čile rellenos cieš no rupjības, līdzīgi kā risotto , kur sakarā ar sastāvdaļas vai sagatavošanās laika ierobežojumiem tas, ko jūs saņemat, pasūtot to restorānā, ir gandrīz vienmēr zemāks ko jūs varētu saņemt, ja to dara mājās kāds, kurš zina, ko viņi dara.
Piemēram, chile relleno jāsaglabā sava forma un vizuāli jāatzīst kā čile. Ja tas peld ar sieru un mērci un izskatās, ka tas varētu būt tikpat viegli kā enchilada, jūs varētu vēlēties to nodot.
Tātad, putlanos ir lieliski paprika, kas kalpo ar pildījumu. Ja jūs gatavojat poblano piparus mājās, jums jāpatur prātā, ka nav tiesību, kas pieprasa, lai jūs tos piepildītu ar sieru. Jūs to vietā varētu piepildīt ar rīsiem un sasmalcinātu cūkgaļu vai maltu liellopa gaļu - ar pildījumu piparu, galvenokārt , bet, izmantojot parasto papriku vietā, izmantojot poblanos.
Nepieciešams arī tos cept kā kastrolis. Jūs varat savākt savus bumbiņas un pēc tam pagatavot tos uz grila vai broileri. Atkal, vienmēr ir patīkami, lai jūsu galvenā sastāvdaļa būtu redzama, nevis slēpta.