Kā cigāt lasi

01 no 05

Kūpināts lasis

Smēķēšanas zivis nav grūti, un tas aizņem daudz mazāk laika, nekā smēķēt tādu gaļu kā cūkgaļa vai elks . Kad jums ir lieli zivju gabali - laši ir lieliska smēķējoša zivs, tāpat kā zilās zivis, foreles vai storekļi - jums būs jāsagatavo sālījums .

02 no 05

Sālīta sagatavošana

Pamata zivju sālsūdens ir:

• 4 tases ūdens
• 1/4 tase košera sāls
• 1/4 tase bruto cukura
• 2 lauru lapas
• 1 stublāja sagrieztu seleriju
• 1/2 tase sasmalcinātu fenheli
• 1/2 sasmalcinātas sīpolu
• 2 sagrieztas ķiploku krustnagliņas

Sajauc visas sinepju sastāvdaļas un ievieto zivis nereaģējošā traukā (plastmasā vai stiklā), pārklājiet un ielieciet ledusskapī.

03 no 05

Zivju konservēšana

Zivis būs jāizārstē vairākas stundas. Šis konservēšanas process novērš daļu no mitruma no zivju iekšpuses, tajā pašā laikā ieviešot to ar sāli, kas palīdzēs saglabāt zivis.

Cik ilgi būs nepieciešams to izārstēt? Vismaz 8 stundas, pat plānas filejas. Man vismaz dienu pie biezas filejas, piemēram, laša. Ja man būtu brūnogļu steiks vai kaut kas tikpat biezs, es varētu aiziet divas dienas.

Vai jūs varat pārspīlēt to? Jūs derat. Jūsu zivis būtībā tiek marinēti un sālīti šajā šķīdumā, tāpēc jo ilgāk jūs noturat to iegremdēt sālījumā, jo tas saskarsies. Nekādos apstākļos nevajadzētu sālīt vairāk par 3 dienām, un pat tas atstās tev dažas nopietnas sāļās zivis.

04 no 05

Gaisa žāvēšana zivis

Tas ir viens no soļiem, no kura smēķētāji sāk smēķēt, bet izžuvušo, sālītu zivju žāvēšana vēsā, vēsajā vietā ir ļoti svarīga, lai to pienācīgi smēķētu. Kāpēc Jums ir nepieciešams veidot to, ko sauc par gliemežvāku , kas ir plāns, laka, līdzīgs slānis virs zivīm, kas to plombē un piedāvā lipīgu virsmu, lai dūmi varētu ievērot.

Jūs to panāk, novietojot sālītas zivis uz plaukta un ievietojot to vēsā - mazāk nekā 65 grādos - vietā, kur ir laba gaisa cirkulācija. Ja vēlaties, palaidiet ventilatoru pār zivīm zemā ātrumā.

Ļaujiet zivs šo iespēju sauss vismaz 2 stundas un līdz pat trim. Neuztraucieties! Sāls sāls šķīdumā aizsargās jūsu zivis.

05 no 05

Smēķēt zivis

Tagad jūs esat gatavi smēķēt savu zivju. Paturiet prātā, ka mēs "karsti" smēķējam zivis šeit, nevis aukstā smēķē. Aukstā smēķēšana ir tāda veida zivs, kādu jūs saņemat no Skotijas; tas prasa ļoti īpašu aprīkojumu un vismaz 2 dienas smēķēšanas. Mūsu karstās kūpinātas zivis tiks saglabātas labāk nekā svaigas zivis, bet tas joprojām sabojās ātrāk nekā auksti kūpinātas zivis.

Tas nozīmē, ka jūs joprojām nevēlaties augstu temperatūru. Manas zivis visvairāk smēķē aptuveni 140 grādos, lai gan smēķēšanas kārba reti uzturas temperatūrā, kas pārsniedz 30 minūtes, tas pieaug visā smēķēšanas procesā.

Kāds koks ir pareizais kokmateriāls ? Tas ir ļoti strīdīgs jautājums. Ikvienam ir iecienīts. Man gadās piekļūt mandeļu un ābolu kokam, tāpēc es tos izmantoju. Gandrīz viss notiek, izņemot apstrādātu kokaugu un priedes; priedā ir sveķi, kas padarīs jūsu zivju garšu rūgtu. Šeit ir daži izplatīti zivju koku veidi:

• Alders
• Hikori
• Apple
• Ozols
• Jebkurš cits augļu vai riekstu koks

Cik ilgi? Atkal ir atkarīga no temperatūras un lielākās daļas jūsu zivju. Aptuveni stundu plānas filejas, apmēram četras stundas lielām plātnēm storu vai tunzivis vēderā.

Jūs saņemsiet sajūtu, kad tas būs paveicams, kad jūs to izdarīsiet vairākas reizes. Lai tas tiktu noticis, tomēr meklējiet iekšējo temperatūru 140 grādiem - vai arī gaļas pārslas viegli.

Kad zivis tiek kūpinātas, jūs varat to uzglabāt ledusskapī 10 dienas, vai iesaldēt līdz 6 mēnešiem. Putekļains vāciņš, ja jums ir kāds.