Risotto pienācīgi gatavo laiku, un tas prasa jūsu uzmanību, kā arī jūsu laiku. Ja jums ir vairāk par 20 minūtēm, jums ir tikai viens darbs un tikai viens darbs, tas ir, lai rīsus maisa, pievienojot karstu krājumu, - laiku pa laikam pietrūkst, un rīsus gatavo lēni, lai krājumi būtu absorbēti.
Šī metode sauc par risotto metodi, atbrīvo rīsu cietes, ražo krēmīgu, samtainu ēdienu, un tas aizņem divas rokas. Viens, lai maisītu, un viens laišanai. Tāpēc vislabāk nav mēģināt veikt vairākkārtējas darbības, kamēr jūs to darāt. Iespējams, jūs varētu turpināt sarunu, bet nemēģiniet veikt kādu citu virtuvi vai priekšmetu darbu, it īpaši, ja jūs esat jauns, lai padarītu risoto.
Kas ir interesanti par risoto metodi, ir tas, ka tā ir tik ilga un darbietilpīga, ka restorāni to nevar izmantot. Tas aizņems pārāk ilgi, un patroniem nepatīk pietrūkst pusstundu viņu pārtikai. Tas nozīmē, ka, ja restorānā esat kādreiz bijis risotto, jums nekad nav bijis taisnības risotto.
Kādi restorāni izmanto tā vietā, ir alternatīva metode, kas ietver rīsu ēdienu pagatavošanu un pēc tam to beidzot pēdējā brīdī. Tas izpaužas sarežģīti, jo arborio rīsi - īsās graudainās rīsi ar augstu cietes saturu, kas tiek izmantoti, lai pagatavotu risoto, pārvērsīsies lipīga (ti lipīga), ja tas tiek turēts pārāk ilgi. Tas nozīmē, ka restorāni ne tikai nedod patiesu risotto, bet arī viņu veiktā versija var būt ievērojami zemāka.
Tātad ... smaidu! Tā kā jūs to darāt mājās, jūs varēsiet izbaudīt risoto, kas ir pareizi izveidots. Pienācīgi pagatavotajam risotam vajadzētu veidot mīkstu, krēmainu pilskalnu uz vakariņu plāksnes. Tam nevajadzētu šķērsot plāksni, tā nedrīkst būt arī stīvs vai līmēts.
Šī pamata risotto recepte tiek pagatavota ar sviestu, Parmesan sieru un svaigām pētersīļiem, un tā ir itāļu klasika visu laiku. Tas ir perfekts recepte, lai sāktu, ja jūs nekad iepriekš neesat darījis risoto.
Risotto metodes ilustrētajai demonstrācijai šeit ir soli pa solim apmācība, kā padarīt risoto .
Kas jums būs nepieciešams
- 1 1/2 glāzes arborio rīsu
- 4 tases vistas krājums
- 1/2 tase vermutu (vai citu sausu baltvīnu)
- 1 vidēja sālīta (apmēram 1/2 tase vai 1/2 maza sīpola, sasmalcināta)
- 3 ēdamkarotes veselu sviestu (sadalīts)
- 1 ēdamkarote augu eļļas
- 1/4 tase Parmesan siera (sarīvēta)
- 1 ēdamkarote Itālijas pētersīļi (sasmalcināta)
- Kosher sāls (pēc garšas)
Kā to izdarīt
- Uzkarsē krājumu, lai karsto vāra vidēja kūkā, tad samaziniet siltumu, lai krājums tiktu karsts.
- Lielā, smagajā apakšējā kūkā, sildiet eļļu un 1 ēdamkaroti sviesta vidējā siltumā. Kad sviests ir izkusis, pievienojiet sasmalcinātu šalciņu vai sīpolu. Sautē 2 līdz 3 minūtes vai līdz nedaudz caurspīdīgai.
- Pievienojiet rīsus katlā un ātri samaisiet ar koka karoti tā, lai graudi pārklātu ar eļļu un izkausētu sviestu. Sautē vēl kādu minūti, līdz ir mazliet rieksts aromāts. Bet neļaujiet rīsiem kļūt brūniem. Pievieno vīnu un gatavo maisot, līdz šķidrums ir pilnībā uzsūcas.
- Pievienojiet karsto cāļu krājumus uz rīsiem un samaisiet, līdz šķidrums ir pilnībā uzsūcas. Kad rīsi šķiet gandrīz sauss, pievieno vēl vienu krājumu krājumu un atkārtojiet procesu. Ir svarīgi pastāvīgi maisīt, jo īpaši, kamēr karstās vielas tiek uzsūcas, lai novērstu apdešanos, un pievieno nākamo kauss, tiklīdz rīsi ir gandrīz sausi.
- Turpiniet pievienot krājumus, kausi vienlaikus, 20 līdz 30 minūtes vai līdz graudi ir izsmalcināti, bet tie joprojām ir stingi urīnam, bez kraukšķīgām.
- Ja jūs iztukšojat krājumus un risotto vēl nav izdarīts, jūs varat pabeigt gatavošanu, izmantojot karstu ūdeni. Vienkārši pievienojiet ūdeni, kā jūs to darījāt ar krājumu, vienlaikus sagriežot maisiņu, kamēr tas uzsūcas.
- Pārlej atlikušos 2 ēdamkarotes sviestu, Parmesan sieru un pētersīļus un sautējiet ar Košera sāli garšu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 231 |
| Kopējais tauku saturs | 7 g |
| Piesātinātie tauki | 3 g |
| Nepiesātināts tauki | 3 g |
| Holesterīns | 14 mg |
| Nātrijs | 328 mg |
| Ogļhidrāti | 33 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 6 g |