Viss par Pedro Ximenez Vīnu

Pedro Ximénez ir baltās vīnogu nosaukums, kā arī no tā izgatavots saldais spāņu šerries vīns. Pedro Ximénez vīns ir saldais deserta vīns, kas izgatavots no rozīnēm. Tāpat kā citi ķirši , tā tiek pastiprināta ar spirtu pēc fermentācijas un pirms vecuma, izmantojot tradicionālo solera procesu. Dažreiz to sauc par saīsinātu nosaukumu Pedro ximén, per ximén, ximén vai vienkārši ximénez.

Ir teikts, ka vīnogu no Spānijas ieveda no Reinas ielejas Pedro Ximén vai Siemens, kas bija 1500 gadus vecu karavīrs Spānijas karalistē Spānijas Nīderlandē (tercio de Flanders). Lai gan tas ir romantisks stāsts, šķiet maz ticams, ka vīnogas no Reinas varētu pielāgoties karstajam sausajam Spānijas dienvidu klimatam. Varbūtāk izskaidrojams tas, ka vīnogu izcelsme ir Kanāriju salās vai mauru izcelsmes.

Veidojot Pedro Ximénez vīnu

Pedro Ximénez vīnogu audzē galvenokārt Spānijas reģionos Jerezā, Montilla-Moriles un Málaga Virgen. Vīnkopības process Pedro Ximénez ir interesants un sākas vīna dārzos, pēc tam pārceļas uz vīna darītavu:

1. Vīnogas tiek novāktas un novietotas karstā saulē, kas nožuvušas no piecām līdz septiņām dienām, un tiek pagrieztas ik pēc divām dienām, lai vīnogas izkaltos vienmērīgi, pagriežoties uz rozīnēm.
2. Kad vīnogas ir izžāvētas rozīnēs, vīnogu ķekas ievieto kastēs un tiek nogrieztas uz vīna darītavu.

1. Vīnogas tiek sasmalcinātas, tad iegūtajai pastas vai misai ir jāatstāj. Cukura saturs sulā ir ļoti augsts, jo vīnogas žūšanas laikā zaudēja lielu daļu ūdens.
2. Pirmā no divām spiedēm sulas iegūšanai tiek veikta, izmantojot horizontālo presi un ilgst 3 līdz 4 stundas, un must ir ļoti salda un lipīga. Tā kā vīnogām pirms apstrādes ir atļauts žāvēt rozīnēs, misas raža ir daudz mazāka. Saskaņā ar Manuel María López Alejandre grāmatu "Los Vinos de Montilla Moriles", no svaigām vīnogām 100 kilogramos (220 pounds) tiek iegūti tikai 29 litri (7,6 galonu) saldās misas.

1. Otrs spiediens tiek veikts, izmantojot vertikālo spiedienu, ievietojot starp starp esparto vai zāles disku. Šīs preses ir līdzīgas tām, kas tiek izmantotas eļļas pārstrādē, un izspiestais misiņš ir vairākkārt saldāks nekā iepriekšējā presēšanas procesā.
2. Vīnogu misa ir savākta, un tā "augsta cukura saturs" sāk ātri raudzēties. Alkohols ir sajaukts ar šo saldo, lai palēninātu un kontrolētu fermentāciju. Kad rudens un ziemas laiks atdziest, vīns sāk izskaidrot. Tas ir stiprināts līdz 15 līdz 17 procentiem alkohola satura.
3. Tad vīns tiek izturēts tradicionālajā solera procesā.