Kaut arī subprodukti un īpašie ēdieni, iespējams, nepieder pie ikviena vēlamo pārtikas produktu saraksta, tradicionālā Marokas ēdiens, kas pazīstams kā hergma, patiešām ir komforta ēdiens, kas ir iecienīts daudziem. Šeit čaumenes, kviešu ogas un rozīnes tiek sautināti , ir labi pagatavota mērce ar kourbyīni , gaļas izcirtņi, kas dažkārt tiek dēvēti par trakiem angļu valodā. Tajā ietilpst teļa vai jēra kāju kapenes un apakšējā daļa; var izmantot arī kazu kājas.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 teļu kājas, sagrieztas gabaliņos (vai 8 jēra kājas)
- 2 lieli sīpoli, sasmalcināti
- 1 liels sīpols, sagriezts gabaliņos
- 6 līdz 8 krustnagliņas
- ķiploki , smalki sagriezti
- 2 vai 3 mazos gabaliņos (2 līdz 3 collas) kanēļa nūjas
- 4 tējkarotes sāls
- 3 tējkarotes zemes ingvera
- 2 tējkarotes melnie pipari
- 1 1/2 tējkarotes paprikas
- 1 tējkarote ķimenes
- 1 tējkarote
- safrāna pavedieni , drupināti
- 1 tējkarote
- kurkuma
- 1 tējkarote
- smen , vai pēc garšas
- 1/2 tase olīveļļas
- ----------------------------------------------
- 3/4 glāzes (125 g) žāvētas aunazirņi
- 1 1/2 tases kviešu graudu (kviešu ogas)
- 1/4 tase zeltainu vai tumšu zeltainu rozīdu
Kā to izdarīt
- Pirmajā naktī kaltētas aunazirņus iemērk dāsni aukstā ūdenī.
- Kad esat gatavs sākt gatavot preparātus, atdaliet rozīnes un kviešu graudus, lai uzsūktu atsevišķos auksta ūdens traukos.
- Uzmanīgi nomazgājiet un notīriet kājiņas. Kaujas var iznīcināt. Marokā kažokādas noņems, ap kaktus pārklātas ar oglēm, bet dažām sadedzināmajām atliekām var būt nepieciešams nokasīt. Arī noņemiet zaudētus kaulu fragmentus. Pēdējā laikā mazgājiet pēdas, iegremdējot tos ūdenī.
- Ielieciet kājas dziļā spiediena katlā vai smagajā grīdā, kopā ar sīpoliem, ķiplokiem, garšvielām, smeņu un eļļu. Pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai tas nonāktu gandrīz līdz gaļas virsai, pārklātu un uzkarsētu.
- Pagatavojiet gaļu 1 1/2 stundas ar vidēju spiedienu (vai 3 stundas, ja simmerē tradicionālā katlā) . Samaisiet un izbaudiet sāli, pievienojot vēl vairāk, ja vēlaties.
- Nosusiniet zirņus un pievienojiet tos tieši pot. Iztīriet kviešu kodus, aptiniet un piesieniet tos kakla gabaliņos, kā arī pievienojiet tos pot. (Piezīme: ja jums nav marina, kviešus var pievienot tieši podiņam. Čības priekšrocība ir tāda, ka tas ļauj jums radīt labāku prezentāciju pēc kalpošanas laika.)
- Pārklājiet un turpiniet gatavot ar vidēji zemu spiedienu vēl uz 2 1/2 stundām (vai uzlieciet tradicionālā katlā uz 5 stundām - reizēm pārbaudiet šķidrumu līmeni) , līdz kvieši ir mīļie. Lai izlasītu kviešu ogu, jums būs jāizlasa čiekurs, lai redzētu, vai tas ir gatavots pēc jūsu iecienītības.
- Iztīriet rozīnes un pievienojiet to pot. Pārklājiet un turpiniet gatavot bez spiediena, lai samazinātu šķidrumu biezā mērcē.
- Lai pasniegtu, sakārtojiet gaļu lielā šķīvja centrā un izplatiet mērci, zirņus un rozīnes ap to. Atvelciet marli un sakārtojiet kviešus uz gaļas.
- Tradīcija ir savākt kārtā un ēst kopīgi no apkalpojošās šķīvja, izmantojot marokāņu maizes gabalus, lai viss uzkrātu visu.
Recepte padomi:
Trauku var pagatavot iepriekš. Tas saglabāsies vairākas dienas ledusskapī vai vairākus mēnešus saldētavā.
Iespējams, vēlēsieties to sadalīt, sasaldējot, it īpaši, ja tas nav pieejams visiem ģimenes locekļiem.
Kājām un apakšstilbam ir relatīvi maza gaļa, bet cīpslām, taukiem un saistaudiem ap locītavām ir aromatizējoši biezinātāji mērcei, kas ir īsts šīs šķīvja iespaids. Ir vajadzīgs ļoti ilgs gatavošanas laiks, tāpēc ieteicams izmantot spiediena katli . Alternatīvi ēdienu tradicionāli var pagatavot visu dienu vai nakti.
Pielāgojiet kviešu ogu un nātru daudzumus pēc savas ģimenes garšas. Marokāņi dod priekšroku žāvētām aunazirņiem konserviem šādos ēdienos, tādēļ plānojiet priekšu, lai ļautu nakts iemērkt aukstā ūdenī. Ja jūs aizvietojat konservētus zaļie zirņi, pārliecinieties, ka tos pievienojat tieši ēdiena gatavošanas reizei, lai tie siltos, nepārvērstos sirsnīgi.
Zemāk sagatavošanas laiks ir paredzēts sagatavošanai spiediena katlā; Ļaujiet ievērojami vairāk laika, ja gatavojat kārtīgu podu. Kviešu ogu iesaiņošana marinādē ir neobligāta, taču tas ļauj labāk iztulkot gala ēdienu.
Arī izmēģiniet tradicionālos māla virtuves piederumus savā cepeškrāsnī: Tangiju ar teļiem vai Jēra kājām .
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 675 |
| Kopējais tauku saturs | 40 g |
| Piesātinātie tauki | 11 g |
| Nepiesātināts tauki | 21 g |
| Holesterīns | 86 mg |
| Nātrijs | 1,676 mg |
| Ogļhidrāti | 47 g |
| Šķiedrvielas | 11 g |
| Proteīns | 37 g |