Ievads par bezmiegu garu
Neatkarīgi no tā, vai jūs to iesūcat snifterā vai sajaucat kokteiļos, brendijs ir lieliski destilēts gars jūsu bārā. Tas tiek ražots visā pasaulē kā konjaks, Armagnāca, Pisco un eau-de-vie, no vīnogām vai cita veida augļiem. Brendijs bija arī viens no populārākajiem alkoholiskajiem dzērieniem, ko lieto pirmajos bāros, tāpēc tas dominē labāko klasisko kokteiļu sarakstos.
Brendijas pasaule noteikti ir daudzveidīga, tāpēc uzzināsim, kā tas tiek darīts, un tas, kas padara katru brendiju stilu unikālu.
Kas ir brendijs?
Brendijs iegūst savu nosaukumu no holandiešu vārda brandewijn , kas nozīmē "dedzinātu vīnu". Tas ir dzēriens, ko destilē no vīna vai citām raudzētām augļu sulām. Standarta brendijs ir izgatavots no vīnogām, tāpat kā vīns. Tomēr to var pagatavot arī ar citiem augļiem, tostarp āboliem, aprikozēm un ķiršiem. Mēs tos parasti klasificē kā "aromatizētas brendijas" vai "eau-de-vie".
Lai gan brendiju izgatavošanas process atšķiras no vienas šķirnes un destilācijas rūpnīcas uz otru, to ražošanā ir četri galvenie soļi.
Pirmkārt, augļus fermentē vīnā, kas pēc tam destilē spirtā. Kad destilēšanas process ir pabeigts, sākas novecošanās process . Šis solis ir galvenais, lai atšķirtu gan brendiju kvalitāti, gan dažādību. Pēdējais solis ir sajaukt šķidrumu pēc garšas un pudeļu izturības.
Lielāko daļu brendiju pudelēs iepilda 40 procentu spirta tilpumkoncentrācija (80 pierādījumi) .
Konjaks
Konjaks ir viens no slavenākajiem brendiju veidiem.
To aizsargā konjaks AOC ( appellation d'origine contrôlée vai cilmes vietas nosaukums). Saskaņā ar likumu to var ražot tikai Francijas konjaka reģionā.
Konjaka AOC imitē slaveno franču vīnu , piemēram, Šampanieti un Bordo. Tā pirmoreiz tika izveidota 1909. gadā un tika grozīta divreiz 1930. gados, līdz tā sasniedza pašreizējo formu 1938. gadā.
Tas vēl vairāk uzlaboja ražošanas apgabalu un terroir vai vīnogu audzēšanas platības, kā arī atšķirīgo divpakāpju destilācijas metodi.
Konjakam jābūt izgatavotam no 90% ugni blanc, folle blanche un / vai kolombarda vīnogām. Vēl viens apstiprināto vīnogu saraksts var sastādīt atlikušos 10 procentus. Vīns, kas ražots no šīm vīnogām, ir ar skābi un zemu alkohola saturu, kas palīdz piešķirt konjaka pievilcību.
Konjaks bieži tiek uzskatīts par augstākās klases brendiju, un tas var būt diezgan dārgs, lai gan ir pieejami putekļi ar saprātīgu cenu . Tas visbiežāk tiek sagriezts taisni, bet to var arī izmantot, lai radītu ļoti iespaidīgus kokteiļus. Izmēģiniet to "skaistajā" kokteilī ar Grand Marnier vai klasiskajā japāņu kokteilī ar orģētiņu un laimu.
Armagnāca
Armagnac ir vēl viens franču brendijs, ko arī aizsargā AOC. Tas tiek ražots Gaškonas Armagnakas apgabalā Francijas dienvidrietumos. Tāpat kā konjaks, ir norādes par vīnogu šķirņu un ražošanas metodēm, kuras jāizmanto, lai padarītu šo brendiju stilu.
Piemēram, Limousin un Troncais ozolu izmanto mucās, kurās Armagnac ir vecumā. Šāda veida koksne ir būtiska garā stiprā garša, un, izņemot reģionu, tā palīdz atšķirt no konjaka.
Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka Armagnāka ir pārāk spēcīga kokteiļu garša. Tas arī ir diezgan dārgs, lai gan jūs varat atrast nedaudz 40 dolāru pudeles.
Šo iemeslu dēļ visbiežāk bauda taisni. Tomēr tas nenozīmē, ka jūs nevarat sajaukt Armagnaku; jūs vienkārši vēlaties atrast kokteiļu receptes, kas padara šo elegantu brendiju taisnīgumu. Viens no tiem ir klasiskais D'Artagnan kokteilis, kas sajauc to ar Grand Marnier, apelsīnu sula, vienkāršu sīrupu un šampanieti.
Spāņu brendijs
Spānijas Andalūzijas reģionā spāņu brendijs sākotnēji tika izstrādāts medicīniskiem mērķiem. Spānijas brendiju biežāk sauc par brendiju de Jerezu, un tā izmanto solera sistēmu, lai jaunus alkoholiskos dzērienus pievienotu vecākiem muciem, novecojot.
Šīs brendijas parasti ir saldākas un pilnīgākas nekā citām brendijām. Viņi ir ideāli piemēroti, lai sajauktu savus iecienītākos brendiju kokteiļus.
Pisco
Pisco ir Dienvidamerikas brendijs, kas galvenokārt tiek ražots Peru un Čīlē. Tā ir ieguvusi jaunu popularitāti, jo tā nesen paplašinājās uz pasaules tirgu. Ja jūs neesat izmēģinājis ar šo brendiju gatavotu kokteili, jūs izlaižat dažus pasakainus dzērienus. Pisco skābums ir vislabāk zināms, lai gan bārmeņi to izpēta mūsdienu receptēs, piemēram, rudens lapās .
Ir četri pisco stili , ko nosaka izmantotās vīnogas: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado un pisco mosto verde. Tas parasti tiek iepildīts pudelēs ar lielāku pretestību nekā citām brendijām, sākot no 30 līdz 50 procentiem spirta tilpuma (60 līdz 100 pierādījumi).
Amerikāņu brendijs
Vairākas brendijas tiek ražotas Amerikas Savienotajās Valstīs un citās pasaules valstīs. Tos vienkārši sauc par "brendiju", jo nav tādu apzīmējumu kā Francijas vai Spānijas brendiji.
Tradicionāli lielākā daļa amerikāņu brendiju tika ražotas Rietumu piekrastē no vīnogām, kuras audzētas slavenajos vīna darīšanas reģionos. Tomēr tas mainās, jo vairāk amatniecības destilētāji sāk ražot dažas lieliskas brendijas, bieži vien no vietēji audzētām vīnogām. Tieši tāpat kā vietējās vīna darītavās pēdējo desmitgažu laikā ir paplašinājies, tādēļ ir arī Amerikas ražots brendijs.
Kaut arī lētāki zīmoli parasti ir pārāk saldie, ir pieejami daudzi kvalitatīvi amerikāņu zīmoli. Šajās brendijās izmantotās vīnogas nav noteiktas, tāpēc zīmolu atšķirības var ievērojami atšķirties. Viena lieta, ka viņiem ir kopīga, ir tāda, ka tos var izmantot jebkurā kokteiļņā, kas prasa brendiju.
Aromatizēta brendija
Kā minēts, brendiju var izgatavot no jebkura fermentētas augļu sulas. Katram no šiem "aromatizētajiem brendijiem" ir sava unikālā garša. Ābolu, aprikožu , ķiršu un persiku brendiji ir populāri daudziem klasiskiem kokteiļiem, piemēram, zvaigžņu kokteili un Čārlija Čaplīna kokteili .
Taču jums ir jābūt uzmanīgiem ar šīm aromātiskām brendijām. Tradicionālajai tradīcijai tradīcijām ir jāpievieno saldinātāji un citas piedevas šīm brendijām. Tas padara tos vairāk kā liķierus, nevis patiesu brendiju, ko destilē tieši no augļiem un nesatur saldinātājus.
Viņi ne vienmēr ir slikti, taču ir labi nolasīt etiķetes, lai jūs zināt, ko jūs pērkat.
Citas aromatizētas šķirnes ir ouzo (grieķu brendijs ar anīsa bāzes), kirschwasser (delicious ķiršu brendijs) un calvados (ābolu īpaša no Normandijas). Applejack ir arī brendijs, un Laird Applejack ir viens no top zīmoliem.
Eau-de-vie
Eau-de-vie ir franču termins augļu brendijai un nozīmē "dzīvības ūdens". Augļu aromāts parasti ir ļoti viegls, un gars ir dzidrs, bezkrāsains un nesaturēts. Tas bieži vien tiek salīdzināts ar tradicionālo šanapu, un, tehniski, lielākā daļa no aromatizētajām brendijām ir eau-de-vie.
Eau-de-vie var izgatavot no dažādiem augļiem. Visbiežāk sastopamie ir āboli ( de pomme ), bumbieri ( de poire ), persiki ( peche ), pākšaugi ( marc ) un dzeltenais plūmes ( mirabelle ). Tas parasti tiek pasniegts atdzesēts kā digesttif, un to izmanto kā alus spirtu liķieriem, tādiem kā Domaine de Canton un St. Germain .
Grappa
Grappa burtiski nozīmē "vīnogu kātiņa". Tas radies Itālijā, lai samazinātu atkritumu daudzumu, kas radušies, ražojot vīnu .
Tas tiek iegūts, fermentējot un destilējot pākšaugus vai pārpalikušos vīnogu kauliņus, kātiņus un sēklas, un parasti tas ir nederīgs. Grappa bieži vien ir skaidra, bet daži destilētāji to vecumā, un tas piešķir dzeltenu vai sarkanīgu nokrāsu (atkarībā no izmantotā mucas veida).
Grappa pirmkārt piegādāja tieši kā gremošanu gremošanas traktā, lai gremdētu smagākas itāļu maltītes. To parasti piegādā karsto espresso vai pie tā.
Brendijas etiķešu lasīšana
Tradicionālajai brendijai ir vērtēšanas sistēma, kas raksturo tās kvalitāti un stāvokli. Šos rādītājus parasti var atrast etiķetes tuvumā zīmola nosaukumam.
- AC: veci divi gadi kokā.
- VS: "ļoti īpašs" vai 3 zvaigznītes; vismaz trīs gadu vecumā kokā.
- VSOP: "Ļoti lielisks vecs palests" vai 5 zvaigznītes; vismaz piecus gadus veci koki.
- XO: "Extra Old", Napoleons vai Vieille rezervāts; vismaz sešus gadus, Napoleons vismaz četrus gadus.
- Vintage: Saglabāts mucā līdz laikam, kad tas ir pudelēs, ar marķējumu, kurā parādīts vintage datums.
- Hors D'vecums: tie ir pārāk veci, lai noteiktu vecumu.