Kroeung ir vispārējs termins plaša spektra garšvielu pastām Kambodžā. Daudzi Kambodžas ēdieni tiek pagatavoti ar kroeung kā pamatni.
Ir divas Kroeung kategorijas: "Royal Kroeung" un "Individual Kroeung". Noteikumiem nav nekāda sakara ar sociālo vai ekonomisko klasi. Drīzāk tie apraksta, kā tiek izmantots pastas.
"Royal Kroeung" ir standarta garšvielu pastas, ko var izmantot vairākiem ēdieniem. "Individuālajai Kroeung" ir vairākas vai vairāk sastāvdaļas, kas pievienotas pastas, lai tas atbilstu konkrētajam traukam, uz kuru tas tiks izmantots.
Kroeung ir papildus marķēts pēc krāsas. Red Kroeung iegūst krāsu no sarkanām čili vai to dehidrētas pākstis. Green Kroeung kā citronu ir dominējošā sastāvdaļa. Yellow Kroeung iegūst savu krāsu no pievienotās kurkuma daudzuma.
Šī ir Yellow Royal Kroeung recepte, kas tradicionāli izgatavo ar pestle un javu, lai iegūtu katras sastāvdaļas dabiskās eļļas un garšas. Ja ērtībai vēlaties izmantot maisītāju vai pārtikas pārstrādātāju, jums, iespējams, vajadzēs pievienot pāris tējkarotes ūdens, lai palīdzētu motoram.
Kas jums būs nepieciešams
- 3 kāti
- citronzāle (plānas šķēlēs, izmantot tikai apakšā 3 collas kātiņa)
- 8 ķiploku krustnagliņas (smalki sagrieztas)
- 2 šalotes (smalki sagrieztas vai 1 mazs smalki sagriezts sīpols)
- 1 oz
- galangal (mizoti un smalki sagriezti)
- 1 rīsu mērce (mizoti un smalki sagriezti)
- 4 kafijas laima lapas (smalki sagrieztas, izņemtas no cietā centra ribām)
- 1/2 tējkarotes sāls
Kā to izdarīt
- Lai gan sagatavo augus, pārliecinieties, vai tie ir sagriezti ļoti mazos gabaliņos vai plānās šķēlēs. Tas viņiem ļaus noslaucīt ātrāk.
- Konstrukcija, kuru meklējat, ir ielīmēšana. Tātad, sasmalciniet sastāvdaļas mīkstumam, līdz maisījums veido biezu pastas.
- Ja jūs izmantojat pestle un javu, sāciet ar visgrūtākajām (visbiežāk šķiedrveida) sastāvdaļām, piemēram, citronzāles, kaffir laima lapas un galangal. Sasmalciniet tos ar apļveida kustībām, lai atbrīvotu sulas un eļļas.
- Kad pirmās trīs sastāvdaļas ir pietiekami sasmalcinātas, sāciet pārējo sastāvdaļu pievienošanu vienu pēc otras un labi sasmalciniet pēc katra pievienošanas.
- Izpildiet to pašu kārtību, ja izmantojat maisītāju vai pārtikas pārstrādātāju. Ja motoram ir grūtības, pievienojiet tējkaroti vai divi ūdens, lai to iegūtu. Pēc tam, kad vissmagākās sastāvdaļas ir sasmalcinātas, ūdenim, kas apvienots ar garšaugu dabīgajām sulām un eļļām, jābūt pietiekamam, lai sasmalcinātu pārējās sastāvdaļas.
- Pārvietošana uz burku ar skrūves tipa veikalu. Lai izvairītos no izžūšanas, ielieciet uz augšas vienu ēdamkaroti eļļas. Kroeung uzturēsies ledusskapī apmēram piecas dienas.