Vācu augļu šnapši un brendiji

Vācu augļu brendiji ir ļoti pazīstami un populāri. Daudzi no tiem tiek destilēti no vietējiem augļiem un tiem ir aromāti un aromāti. Tie ir lieliski daudzās receptēs un izkausēti virs kūkām vai pievienoti putukrām. Bet lielākā daļa no Vācijas augļu brendijiem ir izdziedināti, no mazām bumbiņām.

• 01 no 03

  Kirschwasser - Cherry Eau de Vie

  Kirschwasser ir viens no slavenākajiem eaux de vie no Vācijas un Šveices. Arī pazīstams kā "Kirsch", tas tiek destilēts no raudzētas saldo ķiršu mish šķidrā veidā ar vidējo spirta koncentrāciju 40%. Pieminēts literatūrā no 15. gadsimta, tas ir ilgstošs dzēriens, kas "... palīdz nabagam dziedāt vairāk dziesmas ..." (Albert Hauser - "Vom Essen und Trinken im alten Zürich").

  Kirschwasser bieži vien piedzēries kā digestif vai "Verdauungsschnaps", kas tiek pasniegts pēc smagiem ēdieniem, piemēram, fondī, " Raclette " vai ar desertu. To dažreiz pievieno kafijai vai tējai un pat var pievienot karsto šokolādi. Tas ir svarīgs papildinājums dažām kūkām, piemēram, Black Forest Cherry Cake, un ir arī siera fondī sastāvdaļa. Tas ir arī populārs ar spirtu pildītas šokolādes konfektes.

  Tas tiek gatavots, fermentējot vienu tīru mashu, parasti ar vienu vai vairākām saldo ķiršu šķirnēm ar bedrēm (kas var dot nedaudz mandeļu aromātu). Jebkuru ķiršu, ko var ievārīties, var destilēt. Vissvarīgākais ir tas, ka ķirsis ir ļoti nobriedusi, ar augstu cukura saturu. Smaržvielas un garšas tiek destilēti ar spirtu, lai gan vienas vai divu gadu uzglabāšana tvertnēs vai krokām var palīdzēt attīstīt garšas nianses. Lai iegūtu labākos rezultātus, ķirši tiek apstrādāti ražas dienā.

  Lielākā daļa Kirschwasser ir dzēruši reģionā, kurā to ražo, lai gan pat 1800. gados tas bija nozīmīgs eksports uz kaimiņvalstīm. Lai gan Vācijas mežs ir vislabāk pazīstams ar ugunīgo šķidrumu, Šveicei ir daudzas mazu partiju destilācijas rūpnīcas, kas pārdod savus produktus reģionālā līmenī un ir labi vērts meklēt, ceļojot pa Eiropu.

  Kirschwasser aromāts nav salds, tāpat kā daži brendiji, bet asāki, piemēram, grappa vai degvīns. Pārsvarā pārsvarā ir ķiršu aromātiskie garšaugi, un dažreiz tas izraisa rūgtu mandeļu fermentāciju ar šahtām.

  ASV, viens no vislētākajiem Kirschwasser zīmoliem ir Hiram Walker. Tas būs vieglākais atrast gandrīz jebkurā alkoholisko dzērienu veikalā, un tas vislabāk ir piemērots receptēm, bet mazāk - dzeršanai. To pārdod 750 ml pudelēs. Mazākās pudeles ir plaši pārtrauktas. DeKuyper arī pārdod Kirschwasser aromatizēto brendiju, un Leroux un Arrow piedāvā arī lētas pudeles.

  Schladerer Brendijs Kirschwasser Cherry 84 ir izgatavots Vācijas pilsētā Black Forest, un tas ir daudz labāks produkts taisnai sīpēšanai.
  Oficiālā mājas lapa šeit.

• 02 no 03

  Himbeergeist - Aveņu Schnapps

  Atšķirībā no Kirsch, kas ir augļu miziņa vai Schnapps, kas fermentēts no augļu mīkstuma, Himbegerists ir neitrāls gars, ko iepilda ar avenēm, izmantojot mērcēšanu, un pēc tam otrreiz destilē ("Feinbrand"), kurā vairākas frakcionēšanas temperatūras atstāj visas cietvielas un krāsas aiz muguras. Tas ir vajadzīgs zemu cukura satura dēļ avenēm, tie būtu ļoti maz alkohola, ja tie būtu fermentēti pašu. Himbeerģististai vidējais spirta saturs ir 40%.

  Ir "Himbeerwasser" produkts, ko ražo Clear Creek Distillery, kas padara aveņu brendiju, fermentējot avenes ar nosaukumu "Framboise". Saskaņā ar Chefkoch.de nepieciešamas 100 kg avenēm 2-3 litriem brendiju.

  Himbeģeists nav salds. Tajā ir izmantoto ogu aromāti un garšas, bet īsāka nekā brendijiem. To var dzēriens gardu, no maziem glāzēm, vai izmanto, lai smaile dažādiem augļu un krējuma desertiem. Pirms buljona iepildīšanas to var arī iemaisa marmelādē.

  Viens populārs deserts ir avenes mērce vaniļas saldējuma (bieži ar svaigi putukrējumu). Atdzesējiet saldētas avenes pannā vidēji siltā kārtā, nedaudz samaliet, saldiniet un pievienojiet Himbegerist pilns " Schnapsglas ". Izmanto karstu uz saldējuma.

  Schladerer Himbeergeist ir viens no nedaudzajiem ASV pārdotajiem.

• 03 no 03

  Zwetchgenwasser - plūmju brendijs

  Ražots galvenokārt Bādenē-Virtembergā (dienvidrietumu Vācijā) un Allgäu, Zwetschgenwasser produkcija rada augļu otrreizējo tirgu un iznīcina nokrišņus.

  Tas ir izgatavots no fermentētas mājas vai itāļu plūmēm ( Prunus domestica subsp. Domestica ), kas tiek turēti mucās no nedēļām līdz mēnešiem pirms dubultās destilēšanas. Tas ir diezgan viegli izdarāms un tādēļ bieži vien tiek izgatavots hobiji.

  Brendijs ir skaidrs un bezkrāsains. Tas tiek turēts karboja vai tvertnes vecumā, tādējādi samazinot daļu no koduma. Daži no labākajiem Zwetschgenwasser gadiem ilgi pirms dzēruma. Pēc novecošanas to sajauc ar ūdeni līdz 40% alkohola līmenim.

  Zwetschgenwasser tiek piedzen istabas temperatūrā vai nedaudz vēsāks, gluds. Tas nav salds.