Vācu topinamburs (toh-PEE-nahm-boor) vai Jeruzalemes artišoks ir saulespuķu ģimenes loceklis (tāpat kā artišoki) un dzimtene Ziemeļamerikā.
Ko tas izskatās un gaumi patīk
Tas ir brūns saknes, kas atgādina ingveru sakni. Tam nav līdzības ar tradicionālo artišoks, un gaļa ir nedaudz izteikta kā krustojums starp artišoks sirds un kartupeļu.
Dārzā augs izskatās kā saulespuķes ar maziem ziediem.
Tas var kļūt invazīvs, jo tas veģetatīvi pavairot no saknēm.
Kā to ēd
Topinambur var ēst neapstrādātu un termiski apstrādātu, un to var atrast daudzās vācu virtuves receptēs, kas pazīstamas kā vollwertkost. Apsveriet šos:
- Selerijas dārzeņu un Jeruzalemes artišoku režģis: šeit tiek apvienotas divas ziemas veggijas, un tad to ieskauj krēmīgā mērcē par ideālu pusdienu.
- Jeruzāleņu artišoku marināde Recipe: Šīs saldo skābās marinētās eļļas ir gatavas ēst vienā nedēļā, bet gaidīšana divas vai vairāk nedēļas tikai uzlabo to garšu.
- Citronu cāļu augšstilbs ar Jeruzalemes artišoku receptēm . Vistas ciskas ir ātri brūnētas un sasmalcinātas ar svaigu citronu sulu, safrānu un citām Vidējo Austrumu garšvielām.
- Grilēti Jeruzālemes artišoki Recipe : Šis viegli recepte prasa ir olīvu vai saulespuķu eļļa, sāls un pipari un Jeruzaleme artišoki! Viņi uzņem grillos lieliskus sarkanos toņus.
- Cepeškrāsnī cepta Jeruzālemes artišoks recepte : ļaujiet savai krāsnī paveikt darbu šajā komplekta un aizmirstās receptē, kas apvieno olīveļļu, sojas mērci, sāli un piparus un topinambūru.
Kā tā tiek audzēta
Augi tika nosūtīti uz Eiropu 1610. gadā kā badošanās pārtika, bet kartupeļu drīz tā aizauga. Nesen topinamburs ir atguvis svarīgu kultūru, jo augsta raža un cietes saturs rada interesi enerģētikas nozarei.
Topinambur audzē mazās vietās Vācijā, un 90% no tiem izmanto, lai izveidotu šnapu, ko sauc par Rossleru (no Ross-Erdapfel, jo tas tiek pasniegts zirgiem) vai Topi.
Pabalsti diabēta slimniekiem
Šī auga sakne uzglabā cieti kā inulīnu, fruktozes polimēru. Inulīns tiek gremdēts resnās zarnas mikroorganismos, radot vairākas interesantas parādības:
- Tas nespiež cukura līmeni asinīs, padarot to par diabēta alternatīvu ēdienu.
- Tas darbojas kā barības šķiedrviela, saistot ūdeni ar želeju un pārvietojot pārtiku caur gremošanas traktu. Tāpat kā ar daudzām nešķīstošām šķiedrām, tas var izraisīt kuņģa ciešanas cilvēkiem, kuriem tā nav pieradusi.
- To pārdod arī dabas pārtikas veikalos kā saldu sīrupu un košļājamu tableti, kas uzbriest kuņģī un samazina badu.
Zināms arī kā
Topinamburas zinātniskais nosaukums ir Helianthus tuberosus. Tas ir arī pazīstams kā sunchoke, sunroot, Jeruzaleme artišoks, indianerknolle, erdartischocke, erdschocke, ewigkeitskartoffel, knollensonnenblume, rosskartoffel, zuckerkartoffel.