Ja jūs esat viens no daudzajiem cilvēkiem, kam ir grūti atrast īpašas Āzijas sastāvdaļas, piemēram, tamarind paste , neuztraucieties - jūs joprojām varat izveidot delicious pad Taizemē bez tā. Faktiski oriģinālajā spilventiņā tajās vispār nebija tamarinda (ķīniešu tējas padara Taizemē), un šāda recepte ir balstīta uz šo iepriekšējo ēdienkartes versiju. Kad es biju pēdējā Taizemē, es devos atpakaļ uz vienu un to pašu pad Taizemes tirdzniecības pārdevēju katru dienu, ņemot vērā viņas pārsteidzošo pad Taiju, un tikai tieši pirms es pametu, viņa man pastāstīja, kā viņa to dara (bez tamarinda). Ja jūs dzīvojat vietā, kur ir grūti atrast Āzijas sastāvdaļas, tad šī recepte bez tamarinda var vienkārši padarīt jūsu dienu. Izbaudi!
Kas jums būs nepieciešams
- 9 oz. / 250 g.
- Pad Taizemes rīsu nūdeles
- 3/4 kg / 34 kg. kauts vistas ciskas vai krūtiņa gabali (sagriezti gabalos vai sloksnēs)
- 1,5 ēd.k. sojas mērce*
- 4 ķiploku krustnagliņas (maltas)
- 1 sarkanā vai zaļā čili (šķēlēs)
- 1 liela izmēra gabals galangāls (vai ingveris, rīvēts)
- 4 zaļie sīpoli (sagriezti šķēlēs)
- 1 ola
- 2 līdz 3 tases pupiņu kāposti
- 1/3 tase sauso grauzdēto nesālītu zemesriekstu (vai indijas, zemes vai rupji sasmalcinātas ar nazi)
- 1 svaiga laima (sagriezta ķīļos)
- 2 ēd.k. dārzeņu eļļa
- Pad Taizemes mērce (bez tamarinda)
- 1/3 tase labu garšu vistas krājumu
- 3 ēd.k. rīsu etiķis (vai aizstājējs
- baltais etiķis )
- 1 ēd.k. laima sula
- 3 līdz 4 ēdamk. brūnais cukurs
- 2 ēd.k.
- zivju mērce
- 1 ēd.k. sojas mērce*
- 1/8 tējk. baltie pipari
Kā to izdarīt
- Novietojiet sagatavotu vistu bļodā un iemērciet ar 1 1/2 ēdamkarotes sojas mērces. Atlikt malā.
- Apvienot Pad Taizemes mērces sastāvdaļas kopā tasiņā, labi samaisot, lai izšķīdinātu cukuru. Ievērojiet, ka vispirms šajā mērcē vispirms vajadzēs izbaudīt saldo, pēc tam skābu un pēc tam sāļainu, lai radītu labu Pad Taiju. Atlikt malā.
- Uzvāra lielu ūdens trauku. Dunk rīsu nūdeles un izslēdziet siltumu. Ļaujiet nūdelēm iemērc apmēram 6 minūtes vai līdz pat pietiekami mīkstai, lai viegli salocītu, bet joprojām ir stingri un "iztukšotas" ar regulāriem standartiem (tas ir galvenais labās padjajas taju elements, tādēļ pārliecinieties, ka nūdeles nemitīgi nemitrina vai nevārītas. beigs gatavot vēlāk). Īsi notīriet un nomazgājiet nūdeles ar aukstu ūdeni, lai neslīdētu. Atlikt malā.
- Sildiet vakuumu vai lielu pannu vidēji lielā siltumā. Nosusiniet eļļu un apveriet, tad pievienojiet ķiplokus, čili, galangālus / ingveru un pusi zaļās sīpola (vai tikai baltas daļas), rezervējot vēlāk. Cepiet 1 minūti, lai atbrīvotu smaržu.
- Pievienojiet vistu un apmaisojiet 3 līdz 4 minūtes vai pagatavojiet. Ja panna kļūst sausi, pievienojiet 1 līdz 2 ēdamkarotes Pad Thai mērces, tikai pietiekami, lai saglabātu sastāvdaļas cepšanai labi.
- Nospiediet sastāvdaļas malā un ielieciet olu pa pannas centru. Ātri samaisiet, lai aplaupītu, pēc tam kombinējiet ar citām sastāvdaļām.
- Pievienojiet pagatavotus nūdeles plus 3 līdz 4 ēdamkarotes Pad Taizemes mērces. Izmantojot divus piederumus , paceliet un pagrieziet nūdeles, lai sajauktu mazuļus un tos kombinētu ar citām sastāvdaļām. Šādā veidā turpiniet cept cepšanu, katru minūti vai divas reizes pievienojiet vairāk mērces, līdz tiek pievienots viss mērces, un nūdeles ir sakošļaini garšīgi un nedaudz lipīgi (no 8 līdz 10 minūtēm). Kad mērci iesūcas un nūdeles ir pagatavotas, sagrieziet pupiņu pupiņās (jūs vēlaties, lai tie paliek kraukšķīgi).
- Izņemiet no karstuma un garšas pārbaudes, pievienojot vairāk zivju mērces, līdz tiek sasniegta vēlamā garša. Ja jums patīk jūsu Pad Thai nedaudz uz sāļš pusē, mēs iesakām pievienot 1 2 ēdamkarotes zivju mērci.
- Ievietojiet porciju uz atsevišķām plāksnēm un pievienojiet laima ķīli pusē. Pirms ēšanas, uzpildiet ar atlikušo zaļo sīpolu un izspiest virs laima ķīļa, pēc tam pabeidziet ar smalki sasmalcinātu / maltiem uzgriežņiem.
- Tiem, kas tāpat kā ekstra pikants, kalpo ar Taizemes čili mērci pusē un bauda!
* Piezīme: lai gan šodien mēs asociējam Pad Thai mērci ar tamarindu šajā autentiskā dienvidu-taju receptē, rūgtums rodas no rīsu etiķa un laima sulas kombinācijas. Tradicionāli (vairākus simtus gadus atpakaļ) pad Taija tika izgatavots tieši šādā veidā - bez tamarinda - un šīs sākotnējās formulas versijas joprojām var atrast dažādos Taizemes reģionos. Šo īpašo recepti man mācīja vietējais Taizemes pavārs Dienvidrietumu Puketā, Taizemē.
* Izmantojiet bez kviešu bezbarības sojas mērci bez uzlējumiem.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 563 |
| Kopējais tauku saturs | 27 g |
| Piesātinātie tauki | 5 g |
| Nepiesātināts tauki | 13 g |
| Holesterīns | 123 mg |
| Nātrijs | 1,509 mg |
| Ogļhidrāti | 50 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 35 g |