Šī ukraiņu pildījuma kāpostu vai Holubeta receptes ( holubtsi ir daudzskaitlī) ir no Kramarczuk's Family Classics ar Orest & Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). Grāmata godina Wasylu un Anna Kramarczuku, kas emigrēja no Ukrainas un 1954.gadā uzsāka Kramarczuk deli, desu uzņēmumu, maiznīcu un restorānu Minneapolīzē, kur tas joprojām ir šodien. Viņu dēls (Orest) un mazmeita (Katie) ir apkopojuši ikdienīgas receptes no uzņēmuma, kas ir vienkārši sagatavoti kā šis.
Autori saka: "Holubets [ir] galvenais ukraiņu virtuves ēdiens. Neļaujiet kāpostiem iebiedēties - viņi vienmēr ir ļaudis. Griķu pildījuma izvēle padara tos par lielisku un veģetāro izvēli."
Kāpostu ruļļus var pasniegt ar izvēles tomātu krējuma mērci (recepte zemāk), kā tas ir restorānā.
Kas jums būs nepieciešams
- Par kāpostiem:
- 2 galvas
- zaļie kāposti
- 1/4 tase baltā etiķa
- 4 unces sviestu, šķēlēs plēvi
- 3 tases zupas krājuma izvēle
- 1 (28-unce) var tomātu mērci
- Cūkgaļas un rīsu pildīšana:
- 1 glāze balto rīsu
- 1 liels sīpols, sasmalcināts
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 1 lbs zemes cūkgaļa
- Sāls un pipari pēc garšas
- Veģetārā griķu Kasha pildīšana:
- 2 tases neapgrauzdētas griķu
- 1 liela olu
- 7 ēdamkarotes sviesta, izkausēta
- 1 vidējs sīpols, sasmalcināts
- 1 vidējs kartupelis, sarīvēts
- Sāls un pipari pēc garšas
- Tomātu krējuma mērce (izgatavo 3 tases):
- 1 sīpols, sasmalcināts
- 4 ēdamkarotes sviesta
- 3/4 tasi
- Universālie milti
- 1 tējkarote sāls
- 2 tējkarotes cukura
- 1/2 tējkarotes piparu
- 1 neliela tomātu mērce
- 3 tases vistas vai
- dārzeņu buljons
- 1/2 tase smagā krējuma
Kā to izdarīt
Sagatavot kāpostu
- No katra kāposta izņemiet kodolu ar nelielu nazi.
- Ievietojiet kāposti lielā sālsūdenī, pārliecinoties, ka tie ir pilnīgi iegremdēti. Pievienojiet etiķi. Vāciet kāposti apmēram 30 minūtes vai līdz lapām brīvi nokrīt no galvām ar vienkāršu dakšiņu.
- Noņemiet kāpostus un ļaujiet to atdzist. Uzmanīgi nomazgājiet katru lapu pa vienam. Novietojiet malā un ļaujiet lapām nožūt.
Kāpostu rullīšu veidošana
- Sildiet cepeškrāsni līdz 350 F grādiem.
- Flīžu kāpostu lapas atstāj, lai kāti būtu vērsti uz augšu. Dažu no kāpostu lapām kātiņus nospiediet ar nelielu nazi, lai tos būtu vieglāk salocīt. Divas lapas atstāj kopā, viena virs otras, lai kāti sakrīt.
- Pievienojiet vēlamo pildījumu (skatiet receptes zemāk) un uzmanīgi velciet. Kad forma ir izveidota, nospiediet abas puses.
- Ielieciet dziļu cepšanas panni ar lieko kāpostu lapām un novietojiet ruļļus blakus. Kad trauks ir pilns, ielieciet sviesta šķēles un karotes tomātu mērci starp ruļļiem. Ielejiet izvēles krājumus virs ruļļiem, līdz tie iegremdēti.
- Pārklājiet ruļļus ar vairākām lapām vai alumīnija foliju. Cept 40 minūtes vai līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu līdz 300 F grādiem un cepiet 1 stundu. Pasniedziet ar tomātu krējuma mērci (skatīt recepti zemāk), ja vēlaties.
Lai pagatavotu cūkgaļas un rīsu pildījumu
- Pagatavojiet rīsus un ļaujiet tam atdzist.
- Cep sīpolu sviestā un pievienojiet cūkgaļu. Pagatavojiet, līdz cūkgaļa ir nedaudz brūna.
- Ļauj maisījumam atdzist un sajauc ar sāli un pipariem.
Veģetārā griķu kašu pildīšana
- Sildiet cepeškrāsni līdz 350 F grādiem.
- Griķu samaisiet ar olu un 5 ēdamkarotes kausēta sviestā un izklājiet uz lapu pannas.
- Cepiet 30 minūtes līdz brūnai, maisot maisījumu ik pēc 10 minūtēm.
- Tikmēr pagatavojiet sīpolu 2 ēdamkaros sviesta.
- Noņemiet plāksnes pannu no krāsns un pievienojiet kartupeļu un ceptu sīpolu. Atgriezieties krāsnī vēl 10 minūtes.
- Noņemiet un ļaujiet atdzist. Pagatavo ar sāli un pipariem.
Lai pagatavotu tomātu krējuma mērci
- Apcepiet sīpolu 1 ēdamkarote sviestā mazā kafejnīcā vidējā siltumā, līdz tā ir maiga.
- Atsevišķā lielā katlā, iztīriet 3 ēdamkarotes sviestu vidējā siltumā un pievienojiet miltus. Pavārs apmēram 21 minūtes.
- Pievienojiet sīpolus, sāli, cukuru un piparus, pastāvīgi samaisot. Pakāpeniski pievienojiet tomātu mērci un vistas gaļu un uzpūtiet mērci uz vārīšanās. Pēc viršanas pievieno krējumu. Ja vēlamies, pagatavojiet sezonu ar sāli un pipariem.
- Pēc izvēles: samaisiet 2 ķiploku daiviņas ar sviestu un sīpoliem, lai izveidotu garšīgu ķiploku mērci.