Ventilatori no kartupeļu sīkumiem, priecājieties! Jums vairs nebūs jācenšas atcerēties atšķirību starp kartupeļiem dauphine un kartupeļiem dauphinoise - vai pat, ka vispirms ir atšķirība.
Jo tie ir dažādi. Patiesi atšķirīgi, neskatoties uz līdzīgiem nosaukumiem. Ātrā versija: kartupeļu daufhine (izrunā "do-FEEN") = kartupeļu cepumi. Kartupeļi dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = cepti ķiploku kartupeļi.
Stāsts sākas Francijas reģionā Dauphiné, kas atrodas starp Alpiem un Ronas ieleju dienvidaustrumu Francijā.
Nosaukums Dauphiné ("DO-fee-nay") nāk no vārda dauphin ("DO-fan"), franču vārds delfīnam, jo ģimene, kas kontrolē šo reģionu, pirms tā kļuva par Karalistes daļu no Francijas, bija uz viņu ģerboņa delfīni.
Vēlāk tas kļuva par tēlu mantinieks, kas saņēmis Daupina titulu, kā arī Daupini reģiona valdnieku. Daupina sievu sauca par Dauphine ("do-FEEN"). Tāpēc kartupeļu daufhine (saukta pommes daufhine franču valodā) tiek nosaukta pēc Dauphina sieva.
Marie-Antoinette savienojums ir jēga, ja jūs uzskatāt, ka pommes dauphine ir klasisks franču komforta ēdiens - pūkaini kartupeļu biezeni, kas sajaukti ar chou-mīklas izstrādājumiem (tāds, kāds tiek izmantots krējuma nūjiņu un ekluāra pagatavošanai), tiek izveidots bumbiņās un pēc tam ceptas līdz zeltaini brūnā un cirtainā uz ārpusi.
Visticamāk izgudroja galvas šefpavārs Versaļas pilī. Ļaujiet viņiem ēst kūku, patiešām.
Savukārt kartupeļi dauphinoise tiek nosaukti nevis pēc personas (vai jūras zīdītāju), bet pēc Dauphiné reģiona, kurā vietējie virtuves ēdieni ir zināmi, arī ar dažādiem gratina stila ēdieniem .
Valstīs mēs domājam par gratīnu kā par visu, kas tiek cepts ar siera slāni uz augšas un pēc tam brūnināts krāsnī - bieži, bet ne vienmēr, ar sajauktiem garšvielām rīvmaizē. Lai izgatavotu kartupeļu gratīnu, mēs, iespējams, nedaudz sagrieztu dažus kartupeļus, uzklāj tos ar krējumu, olu un Gruyère siera maisījumu un pēc tam cept. Jautājums par to, vai lietot topu slāņa rīvmaizi, zināmā mērā ir priekšroka, bet gan uz kartupeļiem, tie ir apšaubāmi svešķermeņi.
Tomēr ... Francijā tradicionālo kartupeļu sastāvdaļas dauphinoise (jūs dažreiz redzēt to sauc par gratin dauphinois ) nav pakļautas ne reinterpretation, ne pārkonfigurāciju. Tas ir ļoti apmierināts jautājums.
Tādējādi tradicionālais gratin dauphinois nesatur ne sieru, ne olas. Kartupeļu ciete, kas jums tiks paskaidrota, ir vairāk nekā pietiekama, lai saistītu ēdienu kopā. Turklāt jebkura veida siera pievienošana radīs trauku, kas ir pārāk zemisks. Zemnieku cena, jums tiks ieteikts. Un ne labā veidā.
Tomēr taisnība. Ja jūs kādreiz esat paskatījies par gratina izgatavošanas instrukcijām, jūs varētu pārsteigt tas, ka viens no soļiem ir cepšanas trauka iekšpuses berzēšana ar ķiploku daiviņu.
Traukā nav īsti ķiploku. Pirms aizpildīšanas to vienkārši ieberiet traukā.
Jēga? Ķiploku aromāts ir paredzēts smalks. Sakarā ar maigām kartupeļu, krējuma un sviesta garšu (kopā ar svaigu muskatrieksta režģi), ķiploki padara to klātbūtni par kaut ko kā fantomu - ierosinājums vienkārši ir mājiens, nevis atklāti norādīts. Pat neliels daudzums siera, it īpaši tāda kā Grujēra, izplūda no tā. Tas varētu būt kā valkāt jūsu austiņas pie sēde.