Kviešu miltu veidi

Kopējie kukurūzas miltu veidi

Pilngraudu milti ir miltu augļi no visa graudiem, vispirms netiek noņemtas. Kliju neizņemšana var traucēt glutēna * attīstību, tāpēc dažreiz papildu milti tiek pievienoti papildus lipekli.

Mannas milti un cietie milti ir izgatavoti no cietajiem cietajiem kviešiem ar augstu lipekļa saturu. Šos miltus izmanto makaronu, nūdeles, kuskusu un labības graušanai.

Graham milti ir rupji malti, pilngraudu milti.

To lieto, lai padarītu Graham krekerus, un to izmanto arī cepšanai. Pilngraudu miltus var aizstāt, bet tekstūra tiks mainīta.

Universālie milti ir maisījums no augsta lipekļa cieto kviešu miltu un mīksta kviešu miltu mīkstuma. Tā kā tas ir šo divu maisījums, to var izmantot dažādu maizes, cepumu, kūku un konditorejas izstrādājumu izgatavošanai. Tas tiek izmantots arī, lai sabiezinātas mērces un graviesi, kā arī pārklātu vai kartupeļus ceptiem vai sautētiem pārtikas produktiem.

Maizes miltu sastāvā ir vairāk cieto kviešu miltu un līdz ar to vairāk lipekli, kas padara to par lielisku maizes pagatavošanai, it īpaši rauga maize.
The
Kūku milti ir smalki strukturētas ar zemu glutēnu milti, kas izgatavoti no mīkstajiem kviešiem. Tajā ir augsts cietes saturs un tas tiek izmantots kūkās un konditorejas izstrādājumos. Lai pagatavotu 1 tasi kūka miltu, noņemiet 2 ēdamkarotes miltu un nomainiet ar 2 ēdamkarotes kukurūzas cieti.

Konditorejas miltos ir vairāk cieto kviešu miltu nekā kūka milti, bet mazāk nekā universālie milti.

Tas ir liels cietes milti, piemēram, kūkas milti, bet tas ir nedaudz vairāk lipeklis un ir piemērots cepumiem, krekerim un cepumiem. Šādu produktu miltu izvēle pamatā galvenokārt ir individuāla garša, jo vienlaikus tos var izmantot un izmantot vienlaidu mērķa, kūku un mīklas izstrādājumu miltus.

Īpašie kviešu miltu veidi

Ja jūsu milti nav marķēti "akmens zeme", tad tas, iespējams, ir "tērauda zeme". Lai gan šajā jautājumā ir lielas domstarpības, daži cilvēki uzskata, ka miltu malšana ar tērauda veltnīšiem rada karsēšanas sajūtu, kas iznīcina kviešu dīgļus un izraisa to, ka milti zaudē daudzus vitamīnus un fermentus. Viņi saka, ka vēsākas akmens slīpēšanas process ļauj miltiem saglabāt vairāk dīgļu un barības vielu.

Paaugstoši milti ir ērtā milti, kam ir pareizas proporcijas cepam pulverim un sāli, kas tajā jau ir iejauktas, lai lietotājam tos nevajadzētu pievienot. Viena glāze ar paātrinātiem miltiem satur 1 1/2 tējkarotes cepamā pulvera un 1/2 tējkarotes sāls.

Skrūvju milti vai samazināti kliju kviešu milti ir visa kviešu miltu veids, kurā ir noņemtas gandrīz 80 procenti klijas.

Bagātināti milti ir vienkārši apstrādāti milti, kuros ir barības vielas, piemēram, vitamīni un minerālvielas, kas tiem pievienoti, lai aizstātu apstrādātajos produktos.

Glutēnu miltus ražo no cietajiem kviešiem, kas apstrādāti, lai noņemtu cietes saturu. Tas ir augsts ar lipekli un dažreiz tiek pievienots citiem miltiem, lai palielinātu to lipekļa saturu.

Pilngraudu miltu konditorejas izstrādājumi ir ar zemu proteīnu milti, kas ražoti no mīkstajiem kviešiem, un tā sastāvā ir smalka tekstūra un augsts cietes saturs, bet ar dažām no kviešu kodolu klijām un dīgļu daļām.

* Glutēns ir proteīns, kas sastopams kviešos un dažos citos graudos. Tas nodrošina mitruma elastību un dod maizi un citus ceptus izstrādājumus, formu un tekstūru.

Kopējie miltu svars

Tālāk norādītie svari ir parastie cepšanas svars, taču paturiet prātā, ka sausu sastāvdaļu svars ir mainīgs. Piemēram, ja jūs izsijāt universālu miltu glāzē, tad izlīdziniet to, un saņemsiet apmēram 4 unces. Ja jūs savācat, mērcē ielejot atkritumu tvertnē, jūs saņemsiet apmēram 5 unces atkarībā no tā, vai vispirms to sajaucat.

Ja jūsu pavārgrāmatā vai receptē nav norādīti svari vai norādījumi par to, kā mērīt miltus, tālāk norādītajai diagrammai ir jābūt noderīgai.

Receptes

Kukainu franču maizes recepte - maizes mašīna

Nē sasaldēta maize

Pumpernickel maizes recepte

Dzērveņu riekstu riekstu maizes recepte

Dienvidu stila sviestu rauga rullīši

Mājas mīkstie ķermeņi