Šī delicious pumpernickel maize ir sirsnīgs un apaļš, un tā ir recepte, kuru izmantosit atkal un atkal. Maize ir sagatavota divos posmos, un tas ir tas, kas dod tai tik lielu garšu. Lai gan tas aizņem papildu pieaugošo laiku, tas neuzņem vairāk laika, nekā tipiska rauga maize.
Šī maize ieguva manas ģimenes pārpilnības pārskatus. Mans 30 kaut kas dēls teica, ka tas bija labākais, ko kādreiz bija jābauda!
Šī recepte izgatavos nedaudz vairāk kā 4 mārciņas mīklas, kas ir pietiekami divu lielu standarta maizes vai brīvās formas buljiešu maizē. Vai arī vienu klaipu un vairākus sviestmaizes ruļļus.
Kas jums būs nepieciešams
- Starteris:
- 4 1/2 glāzes
- maizes milti (20 unces)
- 2 tējkarotes instant rauga
- 1 3/4 tases plus 2 ēdamkarotes ūdens (istabas temperatūra (no 70 ° F līdz 75 ° F), 13 unces)
- 2 tējkarotes sāls
- 1 ēdamkarote maizes miltu (lai apkaisa virs startera)
- Atlikušā mīkla:
- 1 1/2 glāzes ūdens (istabas temperatūra (no 70 ° F līdz 75 ° F), 12 unces)
- 2 ēdamkarotes melases
- 3 tases maizes milti (13 1/2 unces, plus vairāk, ja nepieciešams, mīcīšanai)
- 1/2 tase tumšās rudzu miltu (2 unces)
- 1/2 tase pilngraudu miltu (2 1/4 unces)
- 1/3 tase kukurūzas miltu (1 1/2 unces)
- 2 ēdamkarotes nesaldinātā kakao pulvera (nav alkalinizēta, piemēram, Hershey's)
- 1/2 tējkarotes instant rauga
- 2 tējkarotes sāls
- Olu mazgāšana:
- Pēc izvēles: 1 olu (vai olu baltā krāsā)
Kā to izdarīt
- Lielajā maisīšanas traukā vai bļodā no maisītāja (ar mīklas āķi) apvieno 4 1/2 glāzes maizes miltus, 2 tējkarotes instant rauga, 13 unces ūdens un 2 tējkarotes sāls. Sajauciet ar rokām vai ar maisītāja miksu un mīklas āķi, līdz tiek izveidota mīkla. Mīca ar rokām vai ar mīklas āķi, vajadzības gadījumā pievienojot vēl vairāk miltu, līdz gluda un elastīga, apmēram 10 minūtes. Apkaisīt ar 1 ēdamkaroti miltu pār mīklu un pārklājiet trauku ar plastmasas aptinumu. Ļaujieties, lai fermentētu 4 stundas. Ja pagatavojat maizi uzreiz, atdzesējiet līdz 2 dienām.
- Uz pirmo mīklas pievienojiet atlikušās sastāvdaļas, izņemot olu mazgāšanu. Lēni sajauciet ar pirmo fermentāciju, līdz tiek izveidota mīkla. Maisot ar lieljaudas maisītāju ar mīklas āķi vai ar roku, līdz gluda un elastīga, apmēram 10 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl citus miltus, lai miza netiktu pieķerta rokām un virsmām.
- Eļļa liela bļoda ar augu eļļu.
- Ar platiem rokām savāciet mīklu un salieciet vairākas reizes. Veidojiet jauku, gludu bumbu. Ielieciet mīklas lodziņu eļļotajā traukā. Pagrieziet, lai mitrinātu visas mīklas malas. Nosedziet trauku ar plastmasas aptinumu un ļaujiet istabas temperatūrā nostāvēt 1 1/2 līdz 2 stundas, līdz mīkla ir dubultojusies.
- Pagatavojiet mīklu uz viegli izšķīdinātas virsmas un izspiežot uz leju. Jums būs nedaudz vairāk kā 4 mārciņas mīklas, pietiekami divām standarta izmēra maizēm. Izveidojiet brīvajā formā klaipus vai ruļļus vai formu, lai tie atbilstu klaipju pannām.
- Pārklājiet pannu (-as) vieglā virtuves tējas dvieli. Ļaujiet mīklai pacelt apmēram 45 minūtes līdz stundai. Vai arī pārklājiet un atdzesējiet nakti. Man tas patīk darīt, jo tas rada skaistu burbuļu garoziņu (skat. Fotoattēlu).
- Sildiet cepeškrāsni līdz 425 F
- Novietojiet maizes gabaliņus (izmantojiet maizes kūts vai līdzīgu skuvekļa instrumentu), rūpējoties, lai maize neattīrītu.
- Vajadzības gadījumā ar otu viegli mazgājiet (1 olu vai olu baltumu, kas ievilkta ar dažiem tējkaroti ūdens). Olu mazgāšana sniegs jums spīdīgu garoza.
- Kad jūs vispirms ievietojat maizi cepeškrāsnī, lai ceptu, notīriet krāsns grīdu ar nedaudz ūdens, lai izveidotu tvaiku. Dariet to vairākas reizes pirmajās minūtēs pēc cepšanas laika.
- Maize cep 25 līdz 35 minūtes vai līdz brīdim, kad tas reģistrē no 185 ° F līdz 190 ° F uz tūlītējas nolasīšanas termometra, kas ievietots (caur sānu) klaipu centrā. Ceptuvju vai ruļļu pārbaude aptuveni 20 minūtes. Maizes topi būs silti zeltaini brūni.
- Vēl viens veids, kā pārbaudīt doneness, ir reps uz klaipu apakšā. Kad maize ir pabeigta, tai vajadzētu izklausīties dobi.
Skatīt arī
Jums varētu patīk
- Iegādājieties Lame (maizes sasmalcināšanas rīks) no Amazon
- Pērciet maizes tintes konteineru no Amazon
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 80 |
| Kopējais tauku saturs | 2 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 392 mg |
| Ogļhidrāti | 13 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 2 g |