Šī kopīgā sastāvdaļa uzlabo smaržu un sajauc mērci
Kad jūs uzzināsit ķīniešu ķiploku receptes, jūs, iespējams, pamanījāt, ka daudzi no tiem ir arī kukurūzas ciete marinādē. (Ķīniešu maizes-kartupeļi parasti ietver marinādi, kā arī mērci.) Cukura pievienošana marinādei pirms sajaukšanas-cepšanas ir kopīga ķīniešu virtuves tehnika. Ciete satver marinādē šķidrās sastāvdaļas un apzīmogo tās uz gaļu, mājputniem vai jūras veltēm, kuras tiek marinētas.
Šis paņēmiens ir īpaši svarīgs ātri pagatavojamo maizes trauku ēdienos, jo tas palīdz dot ēdienam vairāk garšas. Kukurūzas ciete ir arī plombē gaļas sulās un padara olbaltumvielu kraukšķīgus.
Papildu priekšrocība, izmantojot cieti marinādē, ir tāda, ka tas palīdz biezināt šķidrās sastāvdaļas maisīšanas traukā, tādēļ gala gatavošanas stadijās jums var nebūt nepieciešams pievienot mērci. Bet daudzas ķīniešu maizes ceptas receptes ietver arī mērci, un kukurūzas ciete vienmēr ir sastāvdaļa. Papildu priekšrocība ir tā, ka kukurūzas ciete rada spīdīgu apdari marinādei un mērcei.
Kas ir Cornstarch?
Izgatavots no kukurūzas endospermas (tās daļas, kas uzglabā cieti), parasti kukurūzas ciete tiek izmantota marinādēs (un mērcēs), jo tā ir pieejama vairumā lielveikalu. Tomēr Ķīnā parasti tiek izmantota tapioka ciete, ūdens kastaņu ciete vai to kombinācija. Ja vēlaties, varat izmantot arī buljona cieti.
Cornstarch marinādēs
Ir daži padomi par kukurūzas ciete izmantošanu receptēs, un maisījums-fry nav izņēmums. Ja ķīniešu recepte pieprasa marinādē iegūtos kukurūzas cieti, vienmēr pievienojiet to pēdējam, ja vien recepte nevajadzīgi sajauc to ar citām sastāvdaļām, pirms pievienojat to marinētajam ēdienam.
Jūs arī vēlaties pārliecināties, ka kukurūzas ciete ir labi sajaukta, tāpēc nav neviena gabaliņu.
Cornstarch Slurry
Pēc sastāvdaļu marinēšanas un sajaukšanas (bieži vien notiek pakāpeniski un, iespējams, vairāk nekā vienu reizi), tie tiek gatavoti ar mērci, kas parasti tiek sabiezināts ar kukurūzas cieti . Bet vienkārši pievienojot kukurūzas cieti mērcē, tas var izraisīt maisījuma uzkrāšanos, tādēļ vispirms ir jāizdara "virca". Kukurūzas cietes virca ir maisījumu no vienādām daļām kukurūzas ciete un auksta šķidruma, piemēram, ūdens vai buljona. Pēc tam maisījums jāmaisa, līdz tas kļūst par vienmērīgu pastas. Šķidrumu pievieno wok ar pārējām mērces sastāvdaļām - vokai jābūt karstai, lai izveidotu pareizu konsistenci, bet ne pārāk karsta, lai pārvērstu mērci līmi.
Ķīniešu receptes, izmantojot Cornstarch
Tiešai ķīniešu maizes cepšanai sastāvdaļu sarakstā būs kukurūzas ciete (vai cits ciete), un medus liellopa gaļa ar sezama sēklām ir lielisks piemērs. Flanku steiks sajauc cepts saldajā un sarkanajā mērces medus un sojas mērcē, akcentēts ar austeru mērci un apcep ar sezama sēklām. Vai arī izmēģiniet šo liellopu gaļu un dārzeņu maizes cepšanas recepti, kas ietver bok choy, sēnes un sarkano sīpolu. Veiciet labāku izmazgātību ar šo recepte Indijas vistas gaļai - ingvera, ķiploku mērces un ķiploku garšu paver vienkāršu trauku kaut ko īpašu.
Vai arī dariet vistu maisīt ar bok choy un ķiploku mērci, lai pievienotu kādu aizrautību vakariņās.