Ūdens daudzuma regulēšana dod atšķirīgus rezultātus
ASV pārtikas preču veikalos lielākajā daļā balto rīsu iepakojumu ir norādījumi par hibrīdas gatavošanas metodi, kas pārklāj graudus ar karsto karstumu pirms pēdējās pāris minūtes tvaicēšanas, kad lielākā daļa vārīšanas šķidruma iztvaiko. Tas var atspoguļot pieņēmumu, ka lielākajai daļai ASV virtuvju nav rīsu plītis, plītis, kas ļauj viegli tvaicēt rīsus.
Ūdens daudzums, tāpat kā dārzeņi, diferencē procesu starp vārīšanu un tvaicēšanu .
Vārītie rīsi pilnībā ir iegremdēti šķidrumā gatavošanas laikam, bet tvaicēti rīsi paļaujas uz iespiedamo garu siltumu, lai mīkstinātu graudus. Jūs varat ražot pūkaina, pasūtītos tvaicētos rīsus uz plītis, regulējot ūdens daudzumu, ko izmantojat.
Vārīts vs tvaicēts
Vārīti rīsi mēdz veidot stingrāku, izteiktāku graudu un labāk darbojas ar garengraudu šķirnēm, piemēram, basmati . Tvaicējot, izrādās, ka tas ir piemērots suši vai ēdieniem, kurus var ēst ar ēdamkariem, un parasti tas prasa īsākus graudu rīsus, piemēram, Spānijas Valensiju vai Calrose.
Sagatavošanas padomi
Rīsu rīsi var mazgāt dažas uzturvielas, jo īpaši ar rīsiem ar marķējumu "bagātināts". Tomēr skalošana noņem arī papildu cieti un izraisa atšķirīgus graudus. Noslauciet rīsus ar divām vai trim ūdens izmaiņām, līdz tas ir dzidrs, bez pienauma, ja vēlaties noturēt graudus atsevišķi un stingri.
Lai iegūtu mīkstāku tekstūru vai īsāku gatavošanas laiku, rīsus varat iesprūst 30 minūtes, pirms to gatavojat. Tas saglabā daļu no garākās graudu šķirņu, piemēram, jasmīna, aromātu un garšu.
Rīsu un ūdens attiecība
Lai tvaicētu rīsus, izmantojot standarta "stovetop simmer" metodi lielākajai daļai vidēja un garuma graudu šķirņu, sāciet ar attiecību 1: 2.
Piemēram, vienu glāzi nerūsētu rīsu, kas kalpo diviem līdz trim cilvēkiem, nepieciešams 2 tases ūdens.
Ievietojiet ūdeni uz vārīšanās un pēc vajadzības pievienojiet rīsus, sāli pēc garšas un sviestu vai eļļu. Samaziniet siltumu līdz zemam un pārklājiet to. Uzkarsējiet rīsus 20 minūtes, nepaceļot vāku. Noņemiet katli no karstuma un ļaujiet tam palikt vēl piecas minūtes. Pīpiniet rīsus ar dakšiņu un pasniedziet.
Lai iegūtu vidējo un īstermiņa graudu rīsu rezultātus, samaziniet ūdens daudzumu līdz 1,25. Piemēram, 1 1/4 glāzes ūdens 1 tasei rīsu. Apvienojiet ūdeni un rīsus katlā ar cieši pieguļošu vāku un maisa. Ievietojiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un nenosedziet, līdz ūdens līmenis nokrīt zem rīsu virsmas apmēram 5 minūtes. Samaziniet siltumu līdz zemam un pārklājiet to. Uzmest rīsus vēl 15 minūtes, nepaceļot vāku. Noņemiet katli no karstuma un ļaujiet tam palikt vēl piecas minūtes.
Piezīmes
Brūnie rīsi prasa apmēram pusi no vairāk ūdens un dubultā gatavošanas laiku. Lai panāktu risotto parasto krēmkrāsu, pavāri pievieno šķidruma attiecību 4: 1 uz rīsiem intervālos, kas pieraksti ar nemainīgu maisīšanu. Attiecībā uz vārītiem rīsiem, standarta sagatavošanu indiešu virtuvē, sāciet ar pietiekamu daudzumu ūdens, lai rīsus pārklātu vēl par ceturtdaļu vai divām, saglabājot to mērenā vārīšanās procesā visu gatavošanas laiku.
Vienkārši iztīriet atlikušo ūdeni, kad rīsi sasniedz vēlamo tekstūru.