Vistas ir visizplatītākais mājputnu veids pasaulē. Tirgū pārdoto vistu veida aprakstam ir trīs kopīgi termini.
Tipiski tirgus cāļi
- Broileri - Visi cāļi, kuri audzēti un audzēti tieši gaļas ražošanai. Termins "broileri" galvenokārt tiek izmantots jaunai vistām, vecumā no 6 līdz 10 nedēļām, un ir savstarpēji aizvietojams, dažreiz kopā ar terminu "fritētais", piemēram, "broileri".
- Frīezers - USDA definē ceptu vistu 7 līdz 10 nedēļu vecumā un sver 2 līdz ½ un 4 ½ mārciņas, kad to apstrādā. Ceptuvju var pagatavot jebkurā veidā.
- Cepējs - Amerikas Savienoto Valstu augu šķirnes cepta vistu definē kā vecāku vistu, kas ir apmēram 3-5 mēnešus vecs un sver no 5 līdz 7 mārciņām. Roaster iegūst vairāk gaļas par mārciņu nekā fritēta un parasti tiek grauzdēta veselu , bet to var arī lietot citos preparātos, piemēram, vistas cacciatore.
Broiljus, fritrozes un grauzdētājus parasti var lietot savstarpēji aizvietojot, pamatojoties uz to, cik daudz gaļas jūs domājat, ka jums būs nepieciešams. Tie ir jauni cāļi, kas tiek audzēti tikai par gaļu, tādēļ tie ir piemēroti lietošanai jebkurā pagatavošanā no grauzdēšanas līdz grauzdēšanai. Paturiet prātā: gatavojot mājputnus, šefpavāri zina, ka pareizā putna izvēle ietekmēs gala ēdiena rezultātus.
USDA 2011. gadā pārskatīja savas iepriekšējās definīcijas, lai atspoguļotu mūsdienu putnkopībā pārstrādāto cāļu vecumu samazināšanos un pievienotu Rock Cornish medījumdzīvnieku medus.
- Rock Cornish Game Ventiļi - neraugoties uz nosaukumu, Kornvijas medības vistu nav spēle, bet ir ļoti jauna broileru vistu, kas nokauti pēc 4 nedēļām un sver no 1 līdz 1-1 / 2 mārciņas. Spēle vistu ir hibrīda vistas, krusts starp Kornvijas spēli un Plikuma vai White Rock vistu. Tas parasti tiek grauzdēts vesels vai sadalīts .
4 Cits cāļu veids
- Capon - ķirurģiski nemizota vīriešu kārta, kas attīstās lēnāk un uzklāj vairāk tauku. Capon ir apmēram 16 nedēļas līdz 8 mēnešu vecs, sver 4 līdz 7 mārciņas. Capons parasti tiek grauzdēti un dod dārga daudzumus piedāvājums, vieglā gaļa. Capons ir lieliski piemēroti grauzdēšanai, bet to var izmantot arī pušķiem un medībās.
- Poussin (izrunā "poo-sehn") ir jauna vistas gaļa, kas nav vecāka par 28 dienām, kad to nokauj. Dažreiz sauc par pavasara vistu.
- Stīpēšanas vīns - vistu cāļi parasti ir dējējvistas, kas ir izturējušas savu galveno, no 10 mēnešiem līdz 1 - 2,5 gadus vecām. Viņi ir vecāki, un viņu gaļa parasti ir stingrāka un stingrāka. Šāda veida cāļus vislabāk lieto sautējumos, kur gaļai ir laiks sadalīt ilgstošu, mitru ēdiena gatavošanu.
- Gailis vai gailis - nobriedis vīriešu vistas ar zemu ķermeņa tauku saturu un liesas, riņķveida muskuļus. Āda ir rupja āda, un tai ir grūts, tumšs gaļu, un tas prasa ilgu, mitru ēdienu gatavošanu, kā klasiskajā franču traukā coq au vin . Viņi reti atrodami ķēdes pārtikas veikalos, bet tos var atrast specializētajos tirgos un daudzos Āzijas tirgos.