Ēdiena gatavošana ar tvaiku
Tvaicēšana: mitrā termiskā apstrāde
Tvaicēšana ir mitra karstuma gatavošanas tehnika, kas izmanto karstu tvaiku, lai veiktu siltumu pārtikas produktam.
Kad ūdens tiek uzkarsēts virs 212 ° F zīmes, tā apstājas ar ūdeni un pārvēršas par tvaiku. Tvaicēšanai ir priekšrocība salīdzinājumā ar tādām metodēm kā viršanas vai pat kušanas temperatūras paaugstināšanās, jo tas nav saistīts ar uzbudinājumu, tāpēc tas ir maigāks par delikātiem priekšmetiem, piemēram, jūras veltēm. Un tā kā tas neprasa, lai pārtika būtu iegremdēta, tā izvairoties no barības vielu zuduma ar izskalošanos.
Tas pavada arī salīdzinoši ātri.
Interesanti, ka tvaika maksimālā temperatūra ir 212 ° F, tāpat kā ūdens. Taču atšķirībā no ūdens tvaiks var tikt spiests pārsniegt šo dabisko temperatūras robežu, saspiežot to. Jo augstāks spiediens, jo karstāks kļūst tvaiks. Lai gan vārīšanai ar spiediena tvaiku nepieciešams specializēts aprīkojums, kas parasti nav gatavs gatavošanai .
Ēdiena gatavošana ar Steam
Tvaicēšana var notikt uz plīts virsmas ar podu, kurā ir neliels daudzums šķidruma, kas tiek ievilkts uz vāra. Apstrādājamo priekšmetu pēc tam novieto grozā, kas ir apvilkta virs šķidruma un pārklāta ar podu.
Karstā tvaika cirkulē caur kafiju un ļoti ātri ēd vīnu. Šī metode ir pazīstama kā "nodalījuma tvaicēšana". Bamboo tvaikoņi, kas tiek izmantoti Āzijas virtuvē, ir tualetes telpas nodalījuma piemērs.
Dārzeņu tvaicēšana
Dārzeņus, kartupeļus un pat rīsus var pagatavot ar tvaiku.
Daži dārzeņi, piemēram, brokoļi un ziedkāposti var kļūt sārti, kad tos sautina, tāpēc tvaicēšana ir lieliska alternatīva kulinārijas metode.
Tvaicējot zivis
Tvaicēšana ir īpaši piemērota zivju pagatavošanai. Saltā nodalījumā ēdienreižu šķidrums (parasti buljons, krājums vai vīns) un aromātiskie augi tiek mērcēti.
Mitrās vides iekšpusē nodalījums palīdz saglabāt zivis sulīgas.
Jūras veltes var arī tvaicēt savās sulās. Mīdijas bieži tiek pagatavotas lielā, pārklātā podiņā ar ļoti mazu vīna daudzumu. Kad pods uzsilst, mīdijas savāc tvaikus no savām sulām, kuras pēc tam apvieno ar vīnu un citām sastāvdaļām, lai izveidotu aromātisku mērci.
Cooking en Papillote
Vēl viens ēdiena gatavošanas ar tvaiku paņēmiens ir pazīstams kā cooking en papillote vai "papīra formā". Šo metodi bieži lieto zivju pagatavošanai , un tā ietver pārtikas iesaiņošanu pergamenta papīra vai folijas iepakojumā. Pēc tam šo paketi uzkarsē tā, lai produkts būtu gatavs tvaikam.