Japānas kultūrā ir ierasts, ka kopā ar ēdienu, it īpaši ar rīsiem, tiek pasniegti marinēti dārzeņi ts tsukemono . Mazumtirdzniecības popularitātes pieaugums sakrīt ar budisma ieviešanu Japānā. Tā kā vairāk cilvēku pieņēma veģetāro diētu, viņiem bija jāatrod veidi, kā ziemā iekļaut dārzeņus, kad nebija iespēju izvēlēties svaigus dārzeņus.
Tsukemono var veikt ar plašu tehnoloģiju klāstu, izmantojot dārzeņus un augļus, kas fermentēti ar sāli, soju, miso un pat glāzēm no rīsu klijām ar dzīvo kultūru, kas pazīstama kā nukadoko . Viens no visbiežāk sastopamajiem tsukemono tiek izgatavots ar sanbaizu , sojas mērces, mirina un rīsu vīna etiķa kombināciju. Līdzīgi kā Rietumu sālījumi, sāls un skābe no sastāvdaļām iekļūst dārzeņos, iemiesojot tos ar garšu un nostiprinot mīkstuma tekstūru.
Šī vienkāršā sanbaizu recepte nāk no Erik Aplin, Chef de Cuisine Sanfrancisko ICHI Sushi un NI Bar. Viņš izmanto tradicionālos dārzeņus, piemēram, daikona redīsus un gardos balto orbstus, kas pazīstami kā Tokijas rāceņi. Dārzeņi tiek sālīti un nospiesti, izteikti daži no to mitruma, lai viņi varētu absorbēt sanbaizu sālsūdens. Mēs runājām ar Aplin par viņu tsukemono programmu.
Jūras vīnogas ir sava veida jūras aļģes ar mazām, sulīgām lapām, kas pop mutē kā ikri. Pārbaudiet savu jūras velšu ēdienkarti par pieejamību.
Tā kā rīsu vīna etiķis ir zemākas skābes etiķis, šī recepte nav piemērota konservēšanai.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 Tokijas rāceņi
- 8 redīsi
- 1 daikon
- 1 ķekars jūras vīnogas
- 1 tase
- shoyu (sojas mērce)
- 1 tase
- mirin (japāņu vārīšanas vīns)
- 1 tase rīsu vīna etiķa (vienkāršs, nav garšvielu)
Kā to izdarīt
- Sasmalciniet Tokijas rāceņus un redīsus ceturkšņos. Divas reizes pārgrieziet daikonu uz 1/2 "monētām un sagrieziet ceturtdaļās. Tieši iemērciet ar sāli bļodā un pēc tam tos nosveriet, ievietojot tīru plākšņu vai citu plakanu virtuves priekšmetu uz augšu, lai aptuveni 20 minūtes noņemtu lieko šķidrumu.
- Vienlaikus sajauciet shoyu, mirin un rīsu vīna etiķi, lai pagatavotu sanbaizu sālsūdenī.
- Nomazgājiet sāli no dārzeņiem un iztukšojiet. Noskalojiet jūras vīnogas. Apvienojiet sālītos dārzeņus, jūras vīnogas un sanbaizu sālsūdenī.
- Marinēt ledusskapī vismaz 3 dienas pirms pasniegšanas.