Izgatavots no sviestām , citroniem un pētersīļiem, meunière (izrunā "Mun-YAIR") ir viena no vienkāršākajām mērcēm. Tas parasti tiek pasniegts ar nedaudz šķēlēs zivīm un pēc tam sautētas par vieglu, smaržīgu un elegantu ēdienu, ko viegli pagatavot.
Šī vienkāršā procedūra veiksmīgi darbosies ar tilapiju, jūrasmēli, mencām, pikšām vai jebkuru citu liesu, stingru zivju. Meunière ir arī jauks veids, kā sagatavot ķemmīšus, garneles - pat veselu foreli.
Milti palīdz padarīt zivis kraukšķīgu ārpusi, un mērcē ir citrona un sviesta. Ir grūti pārspēt kraukšķīgus, sviestmaizes, citronu zivis.
Mērcēšana pienā palīdz ar brūnināšanu. Bet pārliecinieties, ka jūs nojaucat jebkādu lieko pienu, pirms jūs bagātināt to miltos tā, lai tas nesaņem pārāk trausli.
Bez zivīm, jums vajadzēs kādu miltu, Košeres sāli, maltu balto piparu, sviestu, citronu sulu, sasmalcinātu svaigu pētersīļus un mazu pienu. Daži noskaidroti sviesti ir noderīgi arī tā, ka tas nesmēķē, bet jums tas nav absolūti nepieciešams.
Tālāk ir norādītas darbības:
- Uzkarsējiet zivis pienā apmēram 10 minūtes. Kamēr tas ir mērcēšanas, ielieciet dažus miltus uz plāksnes vai sekla traukā un sajauc tos ar Košeru sāli un nedaudz maltu balto piparu.
- Uz vienu minūti uzkarsē sauté pannu vidéjå siltumenerăijā, tad pievieno pāris ēdamkarotes svaigpiena sviesta.
- Tagad noņemiet zivis no piena un kratojiet to, lai tas nebūtu kritiens. Bagātiniet to garšvielās miltos un izskalojiet jebkuru lieko.
- Uzmanīgi novietojiet sasmalcinātu fileju karstā pannā. Pagatavojiet 2-3 minūtes vai pagaidiet, līdz ir jauka zeltaini brūna krāsa, tad rūpīgi pārvērtējiet to. Pagatavojiet vēl pāris minūtes vai līdz šai pusei ir arī zeltaini brūna. Noņemiet zivis no pannas un novietojiet to uz siltas plāksnes.
- Padevējiet veselu sviestu un sakratiet to. Pagatavojiet, līdz tas kļūst nedaudz brūns. Tagad pievienojiet dažus ēdamkarotes citronu sulas un dažas sasmalcinātas pētersīļus karstam sviestam. Pagatavojiet tikai dažas sekundes, ļaujiet tam nedaudz uzslaucīt, pēc tam ielejiet zivis un nekavējoties pasniedziet. Garnējiet ar plānu citrona šķēli, ja vēlaties.