Viens no vissvarīgākajiem instrumentiem, kas attiecas uz drošu tortes gatavošanu, ir pārtikas termometrs. Uzticams pārtikas termometrs nodrošina, ka ir sasniegta pietiekama iekšējā temperatūra, lai iznīcinātu kaitīgās baktērijas. Pat ja jūsu tītari nāk ar pop-up taimeri, pārtikas termometrs sniegs jums visprecīzāko lasīšanu.
Kā droši cept visu Turciju
Ja tītari ir sasaldēti, atkausējiet to hermētiski necaurlaidīgā iepakojumā, izmantojot ledusskapi vai auksto ūdeni .
Cepeškrāsns temperatūra nekad nedrīkst būt zemāka par 325 F (165 C / gāze 3).
Uzturiet tītaru uz plaukta seklā cepšanas pannā vai lielā cepšanas pannā, kas ir vismaz 2 collu dziļumā. Vai arī veidojiet "plaukts" ar folijas lentēm vai atpūtiet tītaru uz burkānu un seleriju nūjiņām, lai izvairītos no tā kritieniem. Uzvelciet spārnu galus atpakaļ zem tītara muguras un nostipriniet kājas kopā ar virtuves auklu vai silikona saitēm.
Padevējiet ūdeni, apmēram 1/2 tase.
Alumīnija folijas telts palīdzēs novērst pārlieku brūnināšanu. Pirmajā stundā vai nu palieciet putnu, vai arī palieciet teltī tītaru pēc brūnas, tuvāk gatavošanas laika beigām.
Uzmanieties uz pārtikas termometru. Tītarai ir jāsasniedz vismaz 165 F (73,9 C). Pārbaudiet gan krūts biezāko daļu, gan augšstilba iekšējo daļu. (Ieteicamā krūts temperatūra ir 165 F (73,9 C), un ieteicamā augšstilba temperatūra ir 180 F (82,2 C).) Ja ir pildījums, pārbaudiet pildījuma centru.
Tai jāreģistrējas vismaz 165 F (73,9 C). Plašāku informāciju par pildījuma drošību skatiet zemāk.
Pēc tam, kad tītaru noņemat no cepeškrāsns, ļaujiet tam nostāties 20 minūtes pirms grebšanas .
Lietas, kas var ietekmēt grauzdēšanas laikus
- Cepeškrāsns termostats var nebūt precīzs.
- Nepareizs gaļas termometrs. Lai pārbaudītu gaļas termometru precizitāti, aizpildiet glāzi ar ledus. Pievieno aukstu ūdeni. Ļaujiet tam palikt dažas minūtes, un tad ievietojiet termometra galu ledus ūdenī. Tam vajadzētu reģistrēties apmēram 32 F (0 C) vai tikai nedaudz virs. Lai nepieciešamības gadījumā kalibrētu, pagrieziet termometra aizmugurē esošo skrūvi.
- Ja tītari nav pilnībā atkausēta, pagatavošana būs ilgāka.
- Ja tītari ir pildīti, pagatavošanai būs vajadzīgs ilgāks laiks.
- Ja tortīte tiek uzkarsēta ar foliju visā grauzdēšanas laikā, tas var pagarināt gatavošanas laiku.
- Tumšā cepšanas panna gatavosies ātrāk nekā gaišā vai spīdīgā panna.
- Ja panna ir ļoti liela, tas var traucēt siltuma apriti.
Pildspalvveida sagatavošanas un drošības padomi
Pildījumu vai mērci var pagatavot cepšanas traukā vai putnā. Šeit ir daži padomi, kā pildīt tītaru un ēdienu gatavot droši.
Jebkura gaļa vai jūras veltes ir pilnībā jāapstrādā, pirms tā tiek sajaukta pildījumam.
Putns ar maisījumu, tiklīdz tas ir pagatavots; vispirms to atdzesē. Svari brīvi, ļaujot apmēram 3/4 tasei par vienu mārciņu mājputnu. 12 mārciņu tītari uzņems apmēram 9 tases pildījumu.
Ievietojiet tītari cepeškrāsnī, tiklīdz tā ir pildīta.
Turcijas pildījuma centram jāsasniedz minimālā drošā temperatūra 165 F (73,9 C). Pat tad, ja tītars ir pabeigts, tas jāpaliek cepeškrāsnī, līdz pildījums ir rūpīgi gatavots.
Ko nedarīt, apcepot Turciju
- Neizskalo tītaru. Ūdens var noķerties no tītara un izplatīt baktērijas, piesārņojot blakus esošās virsmas.
- Nelietojiet tītaru griešanas padomi un piederumus citiem pārtikas produktiem. Pēc apstrādes ar tītaru vienmēr izmantojiet atsevišķu griešanas padomi un traukus un rūpīgi izmazgājiet rokas.
- Neatšķaidiet tītaru istabas temperatūrā. Plānojiet iepriekš. 12-mārciņu saldētā tītara aizņem apmēram 3 dienas, lai atkausētu ledusskapī vai aptuveni 6 stundas, izmantojot aukstā ūdens metodi.
- Nelietojiet tītaru iepriekš.
- Nesagatavojiet pildījuma maisījumu iepriekš. Ja pildījumu sagatavo iepriekš, to pagatavo un uzglabā seklā konteineros. Nesmēķējiet tītaru ar vārītu pildījumu.
- Nelieciet tītaru, kas tiks cepts, grilēts, kūpināts vai pagatavots mikroviļņu krāsnī.
- Ja jums nav termometra, lai pārliecinātos, ka pildījums ir pabeigts, neaizveriet tītaru. Pavārs pildījumu cepamā pannā ārpus putna.
Karstā ēdiena droša lietošana
Pārtikas bīstamības zona ir starp 40 F (4.4 C) un 140 F (60 C) temperatūru. Ja barība tiek atstāta bīstamā zonā pārāk ilgi, kaitīgās baktērijas var pieaugt līdz līmenim, kas var izraisīt slimību.
Ja ēdieni tiek pagatavoti, bet jūs uzreiz neēdat, turiet tos virs 140 F (60 C). Ielieciet traukus ar foliju un turiet tos cepeškrāsnī (vai sasilšanas atvilktnē), kas ir iestatīta starp 150 F (65,5 C) un 200 F (93,3 C). Ledus plīts var arī izmantot, lai saglabātu ēdienu siltu; iestatiet to LOW vai Warm. Ja ēdiens tiek turēts siltāk nekā 2 stundas, tā var kļūt sausa
Ja jūsu ēdieni ir pagatavoti, bet jūs neliksiet ēst daudz vēlāk, atdzesējiet ēdienus un atkārtoti uzsildiet. Ledusskapim jāreģistrē 40 F (4,4 C) vai nedaudz zemāk. Laba ideja ir ledusskapja termometram, lai pārliecinātos, ka jūsu pārtika nekad nav bijusi "bīstamajā zonā".
- Ja tītari ir pildīti, izņemiet pildījumu no tītara dobuma uz seklu trauku. Nekavējoties pārklājiet un atdzesējiet.
- Izgrieziet tītaru no kauliem, sagrieziet pēc vajadzības, ielieciet traukos, pārklājiet un atdzesējiet.
- Vārīti kartupeļi , dārzeņu sānu ēdieni un mērce jāpārnes arī uz slēgtām tvertnēm un ledusskapjiem.
- Uzsildiet visu līdz vismaz 165 F (73,9 C). Pārtikai jābūt karstai un tvaicē.
Droša pārmeklēšana
2 stundu laikā pēc ēdiena gatavošanas vai pēc tā noņemšanas no cepeškrāsns, sildīšanas atvilktnes, lēnas plīts vai citas ierīces pārpalikumiem jābūt atdzesētiem. Ielieciet pārpalikumus seklos slāņos vai seklos traukos, lai ātri atdzesētu, pēc tam pārklātu un ievietotu ledusskapī. Ja istabas temperatūra ir virs 90 F, pārtiniet pārtiku 1 stundas laikā.
Ja viesi plāno noglabāt mājās, jāatgādina, ka 2 stundu laikā ēdienam jābūt atdzesētam. Ja iespējams, nosūtiet pilnīgi atdzesētu un ledus atlikumu.
Atkārtoti sasilda līdz 165 F (73,9 C).
Cik ilgi palikt
Ledusskapis (40 F (4.4 C) vai nedaudz zemāks)
- Vārīti tītari - 3-4 dienas
- Pildīšana un mērces - 1-2 dienas
- Pagatavoti pusdienu ēdieni - no 3 līdz 4 dienām
Saldētava (0 F (-17.8 C) vai zemāka)
- Turcijas šķēles vai gabali - 4 mēneši
- Turcija pārklāta ar buljonu vai mērci - 6 mēneši
- Pagatavoti tītara vai mājputnu ēdieni - no 4 līdz 6 mēnešiem
- Pildīšana un mērces - 1 mēnesis