Aprikožu izvēle un uzglabāšana
Svaigie nogatavoti aprikozi ir bagātīgi, jo tie neatrodas labi. Lielāko daļu nogatavojušos aprikožu audzēņus žāvē, bieži vien mazāk par vienu ceturtdaļu no ražas, kas nonāk tirgū svaigā veidā. Ražas novākšanas sezona aprikozēm Amerikas Savienotajās Valstīs ir no jūnija līdz augusta vidum, atkarībā no šķirnes un atrašanās vietas, taču žāvētas aprikozes ir pieejamas visu gadu.
Lielāko daļu svaigo aprikozu, kas tiek pārdoti tirgū, tiek pacelti, kad tie nav tik nobrieduši un joprojām ir stingri, lai samazinātu kuģošanas bojājumus.
Kamēr tie tiek nogatavināti pēc krāsas, tekstūras un sīrupības pēc uzņemšanas, garša un saldums saglabāsies tādā pašā līmenī kā tad, kad tie tiks savākti un netiks uzlaboti .
Kā iegādāties aprikozes
Aprikozes svārstās no dzeltenas līdz dziļi oranžai, bieži ar sarkanu vai rožainu pieskārienu. Izvēloties svaigus aprikozes, meklējiet augļus bez jebkāda pieskāriena zaļa. Augļi atšķiras no apmēram 1-1 / 2 līdz 2-1 / 2 collas diametrā. Mīkstam vajadzētu panākt maigu spiedienu, ja tas tiek turēts plaukstā, un augļiem vajadzētu būt spilgti, nogatavojušam aromātam. Izvairieties no tiem, kuri ir sasituši, mīļie vai saldie.
Kā uzglabāt aprikozes
Ja jūs neesat svētīts ar aprikožu koku un vīnogulāju augļiem, tad aprikozes turpinās nogatavināt, ja tās paliks istabas temperatūrā papīra maisiņā, prom no saules gaismas. Pārbaudiet nogatavināšanas progresu bieži, jo tie ātri pasliktināsies. Viņi nekad nesasniegs to pašu pilnīgi saldu garšu kā koku nogatavojušies, bet būs labāki nekā no plaukta.
Pēc nogatavināšanas ledusskapī uzglabājiet ne vairāk kā dažas dienas.
Saldēt aprikozes
Lai iesaldētu, sagrieziet aprikožu pusi un noņemiet bedrīti, kas piešķirs rūgtu garšu. Iedurīt askorbīnskābes šķīdumā, lai novērstu krāsas maiņu. Ievietojiet hermētiskos maisiņus saldētavā līdz 3 mēnešiem.
Ar dažām šķirnēm āda kļūst grūts, ja tā ir saldēta, vispirms bez blanšēšanas.
Vienu minūti uzberiet verdošā ūdenī, iegremdējiet aukstā ūdenī, iztukšojiet un iesaldējiet. Aprikozes var arī iesaiņot cukurā vai sīrupā, lai tos sasaldētu un sasaldētu līdz 1 gadam.
Žāvē vai var aprikozes
Ja plānojat nožūt vai arī varat aprikozes, pārliecinieties, ka esat izvēlējušies freestones šķirni. Ar Freestone šķirnēm mīkstums viegli atdalīsies no bedres. Lielākā daļa aprikozes tirgū ir freestone šķirnes.
Saulē žāvēti aprikozi būs mazliet stingrāki nekā dehidrēti. Kaltēti aprikozes jāuzglabā ledusskapī. Ja uzglabā temperatūrā virs 75 F, auglis kļūst ciets, tumšs krāsā un zaudē uzturvielu vērtību. Slēgtus maisiņus ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 1 mēnesi istabas temperatūrā, bet līdz 6 mēnešiem. Ja jūsu žāvēti aprikozes kļūst pārāk trausli, tos var mīkstināt, iemērcot šķidrumu vai tvaicējot.
Pārsteidzoši, komerciāli konservēti aprikozes bieži vien ir daudz pilnīgākas nekā svaigu aprikozes no tirgus. Tas ir tāpēc, ka aprikozes ir atstātas uz koka ilgāk, lai nogatavinātu un dabiski attīstītu vairāk garšas. Barības vielu zudums konservēšanas procesā ir nenozīmīgs.