Pirmkārt, daži pica fona
Pizza un pizza līdzīgi izstrādājumi ir izplatīti visā Itālijā, un vairāki reģioni apgalvo, ka vispirms ir gods izgudrot picu. Nebija iespējams pierādīt, ka picas izgudrojums varētu būt pierādīts - ideja par izsmalcinātu mīklas diska noklāšanu, piepildot karstu cepeškrāsnī un ātri to cepot, ir pārsteidzoši vienkāršs, un daudziem cilvēkiem tas ir jāpadara patstāvīgi.
Patiešām, Itālijas vispārējā ēdienu gatavošanas intereškopā Roberts da Fano Itālijas vispārējā ēdienu gatavošanas intereškopā Hobby.Cucina izseko pica izcelsmi no Senās Ēģiptes uz Imperiālo Romu, kur bija daudz dažādu plakano cepto maizi ar dažādu saldu vai sāļu topi un turpina teikt, ka šo pro-picu pēcteči visās pussalās bija izplatītas 1700. gados.
Viņš turpina, Aleksandrs Dumas savā dienasgrāmatā atzīmēja, ka "Neapolē picu tiek aromatizēti ar eļļu, tauku, tauku, siera, tomātu vai anšovu ..." Citiem hroniktniekiem ir uzskaitīti arī citi parastās pildvielas, arī atzīmējot, ka pica bija lēts ēdiens Neapolitieši ēda brokastīs vai pusdienās; 1870. gados lietas pakāpeniski stabilizējās, kad Neapoles pizzaiolo izveidoja Margheritu, kuru viņš nosaukts Itālijas skaistās karalienes vārdā, apsmidzinot dažas svaigas bazilika lapas pizza, kas papildināta ar mozzarella un tomātu sarkanu, baltu un zaļu, valsts krāsas.
Margherita joprojām ir vispopulārākā picas šodien, varbūt tāpēc, ka tā ir vienkārša, viegla un garšīga. Dažos veidos arī ir labāka folija pizzaiolo iemaņai, nevis kādai picai ar sarežģītākām pildījumam, jo tas, kas maz ir, ir jābūt perfektam: labi pietrūkst miziņa; mozzarella di bufala, kas iegūts no Neapoles audzēto ūdens buļļa piena; labs vieglā tomātu mērce; laba neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa; un svaigu baziliku.
Ideālā gadījumā to vajadzētu cepēt koka krāsnī, kuras karstā grīda ātri mizu sasmalcina.
Mājās picas akmens var aizvietot terakotas grīdas no koka cepeškrāsns, un to var aizstāt mozzarella di bufala ar mozzarella fiordilatte, kas izgatavots no govs piena (tāpat kā lielākā daļa Itālijas picērijas).
Svarīgi ir tas, ka jūs izmantojat labas kvalitātes sastāvdaļas un rūpīgi sakārtotu savu picu.
Pēc tam izveidojiet picas mīklas, tad tradicionālās un modernās receptes un saites ārpus saites.
Lai padarītu mīklu 2 12 collu picas, jums būs nepieciešams:
- 1 iepakojums (2 1/4 tējkarotes vai aptuveni 20 gramus) aktīvā sausā rauga
- 1 1/3 glāzes (330 ml) siltu (105-115 F vai 42-45 C) ūdeni
- 3 1/2 - 3 3/4 glāzes (400-430 g) universālie milti
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- Veselīga sāls šķipsniņa
Sāciet ar rauga izšķīšanu ūdenī, lielā maisīšanas traukā; ļaujiet tam nostāties 5 minūtes. Pievieno atlikušās sastāvdaļas un samaisa, vai nu ar rokām, vai ar maisītāju, kas ir iestatīts uz mazu ātrumu, līdz sastāvdaļas tiek sajauktas. Tagad ar rokām mīciet mīklu vai samaisiet to ar mīklas āķi, kas nosaka ātrumu līdz 10 minūtēm zemu vai līdz mīkla ir gluda un elastīga. Apmatojiet citas bļodas iekšpusē ar olīveļļu un pagatavojiet tajā mīklu, lai to pārklātu, pēc tam pārklājiet ar plastmasas pārklājumu un novietojiet to siltā vietā, lai palielinātu stundu vai līdz tā apjoma dubultošanai.
Cepšanai, ja jums ir malkas cepeškrāsns pica, uzlieciet to uz augšu. Ja jūs tā vietā izmantojat savu virtuves krāsni, uzkarsējiet to līdz 475 F (250 C) - ja jūs izmantojat cepšanas akmeni, tas jāsasilst vismaz 45 minūtes. Citādi iztukšojiet un notīriet divas plakanas cepešpannas ar kukurūzas miltiem. Mīklu sadaliet uz pusēm, katru pusi izvelciet bumbu un ļaujiet turēt 15 minūtes. Tad izveidojiet tos diskos, izstiepjot tos no centra uz pludinātas virsmas. Nepārvirziet tos, jo velmēšana mīkstina mīklu. Tagad jūs esat gatavi savākt picas: kāti un sadalīt pusi tasītes tomātu mērcē vai sasmalcinātus konservētos tomātus virs diskiem, atstājot vienu collu bez mērces bez loka, pievienojiet (skatīt nākamo lappusi) un cep. Ja jūs izmantojat cepšanas akmeni un ir gatavas miziņa (plāns metāla disks ar rokturi), viegli to piemaisiet, ielieciet picu uz tā un novietojiet to uz akmeni dēlītis - milti ļaus mizu noturēties. Ja jums nav mizas, to vietā izmantojiet plakanu sīkfailu, viegli samaisot to, lai pica pārnestu no darba virsmas uz akmeni. Ja jūs izmantojat metāla cepšanas pannu, cepiet picu uz apakšas cepeškrāsns. Nesenā amatā uz Rec.Foods.Cooking Karen ierosināja cepšanu uz grīdas uz pusi apmēram 4 minūtes, vai, līdz pica ir pietiekami stingra, lai slīdētu no panna, un pēc tam slīdiet to no pannas tieši uz plaukts, lai pabeigtu gatavošanu. Pica jebkurā gadījumā tiks veikta, ja garoza ir brūnināts un kausiņi ir pagatavoti; tas aizņem 3 minūtes malkas cepeškrāsnī un apmēram 15 mājās. Ja atklājat, ka mozzarella sāk brūni, pirms citas sastāvdaļas tiek gatavotas, lai jūsu apmierinātība, nākamais reiz pēc tā pievienošanas pica (kopā ar pārējiem pildījumiem) ir ceptas apmēram 5 minūtes. Visu to teicot, tiklīdz tev ir miza , ko ar to nodarboties? Itālijā sastopamās standarta papildināšanas kombinācijas nedaudz atšķiras no tām, kuras esmu saskāries citur. Nākamajā lappusē norādītajiem daudzumiem katrai picai būs pietiekami, tādēļ, ja jūs izveidojat iepriekš minēto mīklu, jums būs jāpalielina summas vai izvēlieties divas. Pizza: vēsture un fons, tradicionālās un modernās receptes, kā arī ārpus tās saites
Sāciet ar pizza mīklas izgatavošanu vai pirkšanu. Un tagad ir daži ieteikumi:
Pizza Margherita: cienīt karalieni
Jūs vēlaties 1/2 tase tomātu mērci vai sasmalcinātu konservētu tomātu, apmēram 1/4 mārciņas sasmalcinātas mocarella un 3-4 svaigas bazilika lapas. Izklājiet tomātu mērci uz mīklas, apkaisa ar mocarella, nogulsnes ar dažiem pilieniem olīveļļas, pievieno baziliku un cep.
Pizza Marinara: ķiploku mīļākais prieks
Jūs vēlaties divas krustnagliņas (vai vairāk vai mazāk garšas) smalki sagrieztus ķiplokus un 1/2 tase tomātu mērci vai sasmalcinātu konservētu tomātu.
Izklājiet mērci pizza, aplejiet ķiploku, nogulsnējiet ar dažiem pilieniem olīveļļas un cepiet.
Pizza al Prosciutto: gaidīšanas režīms
Jūs vēlaties 2-3 unces smalki sagrieztu vārītu šķiņķi, sasmalcinātu, 1/2 glāzi tomātu mērci vai sasmalcinātu konservētu tomātu un 1/4 mārciņas sasmalcinātas mozzarella. Izklājiet tomātu mērci, apkaisa ar mocarellu un šķiņķi, nogrieziet ar dažiem pilieniem olīveļļu un cepiet.
Pizza Prosciutto e Funghi: vēl viens gaidīšanas režīms
Jūs vēlaties par tasi sīki sagrieztu šampanieša sēnes, 1/2 tase tomātu mērci vai sasmalcinātu konservētu tomātu, 2-3 unces smalki sagrieztu šķiņķi un 1/4 mārciņas sasmalcinātas mocarellas. Izklājiet tomātu mērci, pārkaisa pārējos pildījumus, nogulsiniet ar dažiem pilieniem olīveļļas un cepiet.
La Napoletana: vēl viens gaidīšanas režīms
1/2 tase tomātu mērci vai sasmalcinātu konservētu tomātu, 1/4 mārciņas sasmalcinātas mocarella, 3-4 anšovu filejas vai vairāk pēc garšas, 1 ēdamkarote, vai arī tā izskaloti sālīti vai marinēti kaperi, putekļu sula no oregano.
Pārpelno tomātu mērci pizza, dot to ar pārējām sastāvdaļām, nogrieziet ar dažiem pilieniem olīveļļu un cepiet.
L'Atomica: ugunīgs brīnums
Lai gan viena konstante ir veselīgs drupinātā sarkanā pipari, citas sastāvdaļas ievērojami atšķiras no pizzaiolo līdz pizzaiolo.
1. variants: 1/2 glāze tomātu mērci vai sasmalcinātus konservētos tomātus, ēdamkaroti vai garšotu sālītu vai marinētu kaperu (skalojamo) garšu, 3-4 anšovu filejas, atkaulotas, putekļu sīpolu un sabiezētus sarkanos piparus pēc garšas.
1/4 mārciņas sasmalcinātas mozzarella ir obligāta. Savāciet picu, nogrieziet ar dažiem pilieniem olīveļļu un cepiet.
2. variants: 1/2 glāze tomātu mērci vai sasmalcinātu konservētu tomātu, 3/4 glāzes smalkās sagrieztas sēnes, raudzenes putekļu sabiezējums, sarkanie pipari pēc garšas, un 1/4 mārciņas sasmalcinātas mocarella (pēc izvēles). Savāciet picu, nogrieziet ar dažiem pilieniem olīveļļu un cepiet.
Pizza Quattro Stagioni: četri gadalaiki
1/2 tase tomātu mērces vai sasmalcinātu konservētu tomātu, 3-4 konservētas artišoka sirdis, četrstūraini, 5-6 melnās olīvas, kas iesaiņotas sālījumā (vēlaties saldo šķirni), 1/2 tase smalki sagrieztu sēņu, 2 unces smalki sagriezti šķiņķis, sasmalcināts un 1/4 mārciņas sasmalcinātas mozzarella. Izklājiet tomātu un mocarellu, sakārtojiet citus četrus pildījumus katram pica ceturksnī; nogrieziet ar dažiem pilieniem olīveļļu un cepiet.
Pizza Capricciosa: viss mājā
Nav īsti, bet šķiet tāpat. Parasti tiek piedāvāta bagātākā picu, un katrs pizzaiolo padara to atšķirīgi. Tas ir balstīts uz Pizzaria Giancarlo, ārpus Florences Porta San Frediano. 1/2 tase tomātu mērces vai sasmalcinātu konservētu tomātu, 1/4 mārciņas sasmalcinātas mozzarella, 1 smalki sagriezta suns, 1 saites saldi itāļu desa (apmēram 2 collas garas), āda un sasmalcināta, 8 plānas šķēles salamino piccante (pepperoni anglo -saksona pasaule) 2 unces plānas šķēlēzes šķiņķa, sasmalcinātas, 2 konservētas artišoka sirdis , četrstūris.
Izklājiet tomātu mērci pizza, pārkaisa atlikušās sastāvdaļas pār mērci, nosusiniet ar dažiem pilieniem olīveļļu un cepiet.
Pizza ai Quattro Formaggi: Siera pagatavošana !
1/2 tase tomātu mērci vai sakapātus konservētos tomātus, 1/4 mārciņas sasmalcinātas mozzarella, 1/3 tase (katra) sasmalcinātā pecorino, gorgonzola, groviera (Šveices siers) un fontina vai asiago - viens melns olīvs. Izklājiet tomātu un apkaisa to ar sieriem; pica izskatīsies gandrīz balta. Piešķiriet to ar olīvu un cepiet.
Pizza alla Bismark:
No manis nezināmu iemeslu dēļ picu ar olu, kas sašķelta pār to, tādēļ tas izskan no krāsns saulainā puse, sauc par Bismarku. Patiešām, kas vēl notiek uz picas, ir pizzaiolo, bet šķiņķis ir diezgan labs. Tātad: 1/2 tase tomātu mērci vai sasmalcinātu konservētu tomātu, 2-3 unces šķēlēs šķēlēs šķēlēs šķiņķi, sasmalcinātas un olu.
Izklājiet tomātu mērci pizza, pārkaisa atlikušās sastāvdaļas pār mērci, ielieciet olu pa picas vidusdaļu, nogulsnējiet ar dažiem pilieniem olīveļļas un cepiet.
Pizza Vegetariana:
Atkārtoti ir daudz mainīguma, lai gan izmantotos dārzeņus gandrīz vienmēr pagatavo: sautētas papriku, sautētas baklažānu , artišoka sirdis, spināti un ko jūs esat Sāciet ar standarta 1/2 tasi tomātu mērci vai sasmalcinātu konservētu tomātu un 1/4 mārciņas sasmalcinātas mocarellas , un ejiet no turienes, pievienojot vēlamos vārītos dārzeņus. Slaucīt ar dažiem pilieniem olīveļļu un cep.
Pizza: vēsture un fons, picas mīkla, mūsdienīgas receptes un saites ārpus vietām.
Pica ir neizsīkstošā māksla, un, lai būtu diezgan atklāta, jūs varat izmantot visu, ko vēlaties, kā papildināt. Galu galā, tu esi cilvēks, kuram tas jālieto, un, ja tev patīk upeņu ievārījums (kaut kas man tēvs kādreiz saskārās ar picu Vācijā - sajauc ar tomātu mērci, viņš teica), tev par picu, labi. Tomēr tas nenozīmē, ka nevar sniegt dažas idejas, un šeit ir doti vairāki novatoriski ieteikumi picas un kalzoni.
Lai sāktu darbu, jums būs nepieciešams: picas mīkla - jūs varat sākt ar saldētām picas diskiem, bet tas rada ražotāja žēlsirdību attiecībā uz sastāvdaļu kvalitāti un tirgotāja, cik labi tas tika uzglabāts, un lai gan jūs varat nopirkt (vismaz Itālijā) svaigu picas mīklu no maizes vai lielveikala deli sadaļā, es to izmantotu tikai kā pēdējo iespēju.
Lai gan mīkla palielinās, savāciet citas sastāvdaļas, ar kurām vēlaties, lai jūsu picas tiktu uzvilktas, un pienācis laiks, lai tās vai nu iebiezinātu cepeškrāsni līdz 450 F (225 C), atceroties, ka jūsu picu akmens stundu silda, ja jūs izmantojat vienu vai uzlādējiet savu koka krāsni . Viss kas ir? Te nu mēs esam:
Pizza ar olīvām, vai Pizza alle olīvu
(Un pavisam nedaudz vairāk.) Ja jūs vēlaties būt tehniski, tas ir gandrīz fokusa, jo mīklu cep un pēc tam papildina. Bet tas ir diezgan garšīgs un atsvaidzinās karstā dienā.
Pizza alla Provenzale
Pizziju nevajag izgatavot ar tomātu, un šeit ir garšīgs, sīpolu variants tiem, kam nepatīk zelta orbs (pomo d'oro vai pomodoro itāļu valodā)
Pizza ar gliemenēm - Pizza alle Vongole Veraci
Vienkāršs, garšīgs un diezgan elegants. Kas varētu lūgt vairāk?
Pizza Focosa - ugunīga picu
Šī ir ziemas picas, ar pupiņām un peperoni, lai saglabātu aukstu līcī.
Pizza Orientale
Cita starpā ir neparasta picu ar vistas krūtiņu un ananāsiem. Garšīgs arī.
Pizza delle Isole - Pizza dienvidu jūras salās
Cita starpā cita inovatīva pica, ar zobenzivis un avokado.
Pica ar Brie un artišokiem - Pizza Con Brie e Carciofi
Neparasta, bet ļoti garšīga picu, kuras garšas labi izbauda.
Pesto pica
Lai gan cilvēki parasti saista pesto mērci ar makaronu vai, iespējams, minestrone, tas arī skaisti darbojas pizza.
Maxi Calzone
Kalzone ir pizza, kas salocīta, tāpēc padeve kļūst par pildījumu. Šis ir skaisti līdzsvarots.
Pizza: vēsture un fons, picas mīklas izgatavošana, tradicionālās receptes un saites ārpus saites.
Izbraukuma picas saites: vēsture utt.
- Pizza.It
Itālijas Pizza Porthole. Visu veidu konsultācijas un norādījumi, darba vietu saraksti, itāļu picērijas saraksti, receptes un daudz ko citu. Itāļu skaļi, bet to ir grūti pārspēt! - Pizza Humors
Lieliski karikatūras!
Vispārīgās instrukcijas, mīklu un receptes kolekcijas
- BBQ pica
Jūs, iespējams, nedomājat par picu, kad jūs uzlādējat savu grilu, bet intensīva sausa karstuma ir tikai tas, kas jums nepieciešams. Derrick Riches, About's BBQ guide, sniedz lielisku padomu.
- Pizza terapijas picu izgatavošanas rīki un triki
Iepriekš minētā saite attiecas uz darbarīkiem, kas jums nepieciešami, un ir arī lapas ar padomiem un vairāk padomu. No ļaudīm pie Pizzatherapy.com. - The Soar Archives Pizza Collection
Eklektisks kolekcija simtiem receptes, ar visu, sākot no ābolu picas līdz cukini pizza. Kā vienmēr ar nolasāmām mēbelētām kolekcijām, uzmanīgi izlasiet recepti, pirms to izmantojat.
Speciālas picas un Calzoni:
- Zilas debesis
Gorgonzola un sēņu pica. - Vistas Fajitas Pizza
Lemjami amerikāņu, kā arī ļoti garšīgs! - Pikantijas Taizemes pica
Neparasta "picu", kas izgatavota, izmantojot rīsu "garoza" un zesty papildināšanu. Izskatās labi, tomēr. - Zemes pecan pica
Pietiekami teica. - Zemeņu picas
Otra variācija par tēmu. - Pizza: vēsture un fons, padarot picu mīklu, tradicionālās un modernās receptes.