Es atceros pirmo gadu, kad man bija artišoks, pirms daudziem gadiem: tas tika tvaicēts, un mēs nojaucām ziedlapiņas un iesūc mīksto mīkstumu no ziedlapu pamatiem, atbrīvojot pārējo, līdz mēs nonākam pie artišoku sirdīm. Tas nav itāļu veids. Drīzāk itāļi sāk ar tādu svaigu artišoku, kāds parādīts šeit, kāts un viss.
Šis konkrētais artišoks ir labs kultivāra Morelino piemērs un viņiem ir garas, asas spina uz ziedlapu galiem, no kuriem ir svarīgi atbrīvoties.
[Rediģējis Danette St Onge par 2015/01/31]
02 no 10
Artišoks, kas izolēts no grūtiem ārējiem ziedlapiņiem
Sāciet ar rokām ar sagrieztu citronu, lai artišoku sulas attīrītu no tām. Pēc tam sāciet noņemt stingrās ārējās ziedlapiņas (nolocīt uz stiebru), strādājot ap artišūku, līdz jūs sasniedzat vairāk mīkstajām iekšējām ziedlapiņām, kas daudz ātrāk nofiksējas. Tieši tā, cik daudz lapas atstāj, ir jānoņem, ir kaut kas iemācīts ar pieredzi, bet neesiet pārsteigts, ja jūs izmetat apmēram trešdaļu ziedlapu.
Ja plānojat kaut ko darīt, lai artišokus stāvētu vertikāli, piemēram, pildot tos , sagrieziet kātiņus ar ziedlapu pamatni. Pretējā gadījumā sagrieziet artišoka kātiņu, atstājot apmēram collu (2,5 cm) zem ziedlapiņām.
Ja paskatās ar artišoka stublāju, tu redzēsi gredzenu, ar stingrāku, tumšāku zaļo ādu, kas apņem zaļāku sirdi. Tumšākā daļa nav laba ēst, un to vajadzētu noņemt ar šķipsnu nazi, atstājot stumbra sirdi, kas ir sirds pagarinājums un laba ēst. Kad esat pabeidzis sagatavot augšējo daļu artišokiem, mizu stiebriem, lai atklātu to serdeņi.
Artišoki ļoti ātri nokļūst gaisā. Lai to novērstu, visu laiku salīmējiet artišoks ar sagrieztu citronu vai iemērciet sagrieztus artišokus ūdens traukā, pievienojot nedaudz svaigi spiestas citronu sulas.
Artišoki tagad ir gatavi šķēlēs. Atkarībā no tā, ko jūs darāt, iespējams, vēlēsieties tos noapaļot vai sagriezt astotajos. Vai arī jūs vēlaties tos sagriezt, kā jums tas jādara ar šo ar melno rīsu recepti ar artišokiem .