Itāļi sauc lielos (4 collu diametra) apaļos artišokus, kas vislabāk darbojas pildīšanai māmiņā, jo tiem bieži ir bērnu artišoki, kas piestiprināti pie to kātiem. Viena vai divu māmiņu vai no trim līdz četriem mazākiem artišokiem uz vienu cilvēku, kā galveno ēdienu.
Kas jums būs nepieciešams
- Artišoki
- Jūsu izvēlētā pildījuma sastāvdaļas (skatiet zemāk)
Kā to izdarīt
Labi nomazgājiet artišokus, noņemiet cietās ārējās lapas, līdz sasniedzat gaišākas krāsas, mīksta iekšējās lapas, un pēc tam sagrieziet stublāju pie flush (rezervējiet to), lai artišoks piecelties.
Izmantojot nazi, izgrieziet artišoka punktu no plakanās malas visattālāko lapu galu augstumā (tas neattiecas uz lapiņu zarainiem galiem), pēc tam atdaliet visdziļākās lapas (tikai visdziļākās lapas virs sirds) un jebkura pūce var būt artišoks sirds centrā.
Novietojiet lapiņas noņemt, bet izmetiet putekļus. Pēc tam nedaudz palieciet artišoku lapas ar pirkstiem un novietojiet savu serdes artišoks un rezervētās lapas, lai mērcētu ūdens traukā ar citrona sulu, kas iespiesta tajā, lai nezaudētos.
Turpiniet ar nākamo artišoks; Kad esat pabeidzis artišoku dzirnavu, ņemt kātiņus; ja paskatās uz svaigi grieztu virsmu, jūs redzēsiet, ka sirds ir vieglāks un to ieskauj tumšāka zaļa gredzens. Aptiniet zaļās ārējās daļas, kuras ir rūgtas. Julienne ir baltie iekšējie kāti un pievieno tos rezervētajām lapām un sirdij.
Pildījumi ievērojami atšķiras no pavāra līdz gatavošanai. Šeit ir trīs šķirnes.
- Par četriem vidēja lieluma artišokiem ņemtu kātiņus un iekšējās lapas un pievieno divas unces (50 g) julienned pancetta, divas unces (50 g) rīvētu Fontina siers, ceturtā mārciņa (100 g) maltas liellopu gaļas un ķekars maltas pētersīļi. Maisījumu sajauciet ar sāli un pipariem pēc garšas (pančetas dēļ pannā nav vajadzīgs daudz sāls), tad mīciet tajā ielejamo olu.
- Paņemiet rezervētas konkursa iekšējās lapas, divus no kātiem, mizoti un julienned, 2 unces (50 g) prosciutto, 1/4 mazas sīpolu, ķiploku gabals ar jūsu nagu izmēru, dažas lapas selerijas un pētersīļus, pāris iepriekš izžāvētas žāvētas porcini un nedaudz (1/2 tase) dienu vecās maizes. Rūpīgi samitriniet maizi pienā, izgrieziet to un nosusiniet to pēc iespējas smalki. Ieduriet atlikušās sastāvdaļas, kārtīgi tos sajauciet ar maizi, un pēc garšas sagrieziet pildījumu ar sāli un svaigi maltiem pipariem. Šim pildījumam būs pietiekami daudz sešu artišoku.
- Vēl viens gaļas pildījums . Sērot sešus artišokus, ņemt piedāvātās iekšējās lapas, 1/4 mārciņas (100 g) teļa gaļas, 1 unce (30 g) prosciutto, 1/4 neliela sīpola, neliela ķekars pētersīļu, dažas iepriekš izžāvētas žāvētas porainas, apmēram pusi tases itāļu vai franču dienu vecās maizes, tējkarotes vai divu rīvētu Parmigiano siera, kā arī sāli un piparus pēc garšas. Mērciet maizi pienā, izspiežiet to un nosusiniet to pēc iespējas smalki. Ievietojiet atlikušās sastāvdaļas, rūpīgi sajauciet ar maizi un iztukšojiet artišokus.
Kad jūs ēdat artišokus, izklāj lapas, piemēram, puķes ziedlapiņas un viegli nospiediet pildījumu starp tām, kā arī centrālajā dobumā.
Itāļi bieži gatavo pildītos artišokus spiediena katlā. Ievietojiet ceturtdaļas tasi olīveļļas, lai tās sildītu spiediena katlā, un pievienojiet artišokus, uzmanīgi pievēršoties stāvam. Ļaujiet tiem pagatavot uz pāris minūtēm, tad pievienojiet apmēram collas verdoša ūdens vai buljona, ielieciet vāku spiediena katlā un gatavojiet ar spiedienu divdesmit minūtes. Izslēdziet liesmu un atveriet drošības vārstu.
Kad tas ir drošs, atveriet spiediena katli un turpiniet gatavot, bieži tos novietojiet, lai tie neuzkristu un nesagūtu, līdz atlikušais šķidrums ir iztvaicējis; kalpot.
Ja jūs vēlaties izmantot holandiešu krāsnī vai smagā dibena krātuvi, ielieciet apmēram ceturtdaļas tases olīveļļas un uzkarsējiet to virs plīts, pēc tam pievienojiet artišokus, uzmanot, lai tie stāvētu taisni. Pēc dažām minūtēm, lai tās krāsotu, ielej pietiekami daudz verdoša ūdens vai buljona, lai sasniegtu puslodi uz augšu artišoku malās, un cieši aizklāj podu, samazinot siltumu lēnas lēnas uguns.
Vērpiniet pusstundu vai so, pievienojot ūdeni, lai artišoki izžūtu un dedzinātu. Pēc tam atveriet kannu un uzkarsējiet, līdz ūdens iztvaicējas, laiku pa laikam novirzot artišokus, lai tie netiktu pielipti un dedzinātu; kalpot.
Vīns? Es uzskatu, ka artišoki saskaras ar sarkanvīniem un tāpēc izvēlas dzert baltumus ar tiem. Tā kā tie ir būtiski ēdieni, es varētu doties ar Vernaccia di San Gimignano.