Peposo ir Impruneta, pilsēta uz dienvidiem no Florences, kura pazīstama ar savu terakotai, spirta sautējums. Patiešām, to veica plāksnīšu strādnieki, kuri pēc kaučuka lēnas atdzesēšanas izslaucīja sauļošanās pulveri krāsnī un vairākas stundas vāra tos vakariņām.
Kā jūs varētu sagaidīt, recepte iet tālu atpakaļ - Imprunetani sāka veidot terakota gadsimtiem pirms Brunelleschi nāca klajā ar jumta dakstiņiem Florences katedrālei 1400.gados - un lai gan ir daudz publicētu versiju, puristi ātri norāda, ka patiess Peposo ir izgatavots bez olīveļļas, un tādēļ bez soffritto (sajauktu garšaugu maisījuma) viens parasti saskaras itāļu sautēs.
Tomāts? "Pirms atklāšanas Amerikā Peposo tika veikta bez," pavēstīja Chef Cristoforo ēdienreižu demonstrācijā, kas notika Impruneta Albergo Ristorante Bellavista. Imprunetani tagad lieto tomātu, bet ne tik daudz kā pavāri no citām Toskānas vietām, kuras ir sākušas kopēt recepti.
Vīns? Jā, bet tas ir pievienots beigās.
Albergo Ristorante Bellavista Peposo ir ieguvis divus Impruneta restorānus Peposo Cookoffs, kas notika līdz šim. Lai padarītu to recepti 10-12, jums būs nepieciešams:
4 1/2 mārciņas (2 k) sautējiet liellopu gaļu, ieskaitot dažus gristle
Garnelītes no ķiploku galvas, mizotas un visas lapas
1/2 tase (125 ml) vai vairāk, pēc garšas, svaigi malti pipari
1 kvartā (1 litrs) bieza tomātu mērce
Rupjš jūras sāls pēc garšas
1 pudele (750 ml) Kianti vai līdzīgs sausais sarkanvīns
02 no 09
Sāciet ar ķiplokiem
Pievienojiet ķiplokus. Sāciet ar ķiploku daiviņu izkliedi uz lielas stewpot apakšas. Chef Cristoforo izmanto metālu, bet, ja jums ir terakota pods, tas būtu jauki šeit.
03 no 09
Cube savu liellopu gaļu
Sasmalciniet gaļu. Sasmalciniet gaļu diezgan lielos gabalos, collu vai vairāk (2,5 cm) pāri, un pievienojiet tos pot. Jūs varat noņemt gristle, ja vēlaties, bet šefpavārs Cristoforo to nedarīja, un tas veicina sautējumu tekstūru. Piezīme, ka kafijā nav eļļas.
04 no 09
Pievienojiet pipari
Peppera liberālais uzsūcējs ... Pēc tam pievienojiet piparus. Pavārs Cristoforo devās acīs, un es teiktu, ka viņš pievienoja nedaudz vairāk kā pusi tases zemes piparu. Tas izceļ punktu: ja jūs izgatavojat Peposo ar zemes melnajiem pipariem, tas iemīlēs ievērojamu ugunīgu zingu. Ja jūs tā vietā izmantojat veselus piparus (palieliniet apjomu par apmēram trešdaļu, lai kompensētu gaisu starp pipariem), Peposo būs smalks, ar bagātīgu piparu aromātu, bet mazāks punšs. Izvēle ir atkarīga no jums.
05 no 09
Un tad sāls
Un tad nedaudz sāls. Pēc pipariem seko dāsnas sāls putekļi.
06 no 09
Seko tomātu mērce
Un tālāk - tomātu mērce. Pēc tam pievienojiet tomātu mērci, kas būtu samērā bieza. Atkal šefpavārs Cristoforo devās acīs, un es teiktu, ka viņš pievienoja par kvartu.
07 no 09
Samaisīt ...
Samaisīt ... Un ielieciet kafiju uz plīts virs vidējas liesmas. Tiklīdz pods sāk burbuļot, pārklāj to, nogatavo siltumu un viegli 3-4 minūtes vāra. Pagaidiet Peposo 4-5 stundas lēnā (250 F vai 125 C) krāsnī.
08 no 09
Gandrīz pabeigts!
Un Simmer; kauss aizmugurē ir uzkarsēts 3 stundas un ir pabeigts.
Kad Peposo ir simmered, pagrieziet siltumu un samaisiet pudeles sausā sarkanvīna. Gatavojiet, laiku pa laikam maisot, 20-25 minūtes un sautējiet. Šeit jūs redzat kafiju, kuru šefpavārs Cristoforo bija vienkārši uzstādījis uz plīts, un aiz tā lielāks katls (sagatavots no rīta), lai mēs varētu nobaudīt. Un tas izceļ svarīgu aspektu: Peposo ar laiku tiek uzlabots, tādēļ, ja jūs varat to izdarīt, nākamajā dienā turpināt un atkārtoti uzsildīt, tas nāk no laika.
09 no 09
Peposo: kalpot ar to?
Peposo tvaicēšanas bļoda.
Peposo bļoda pie galda.
Ko to izmantot? Tradicionālajiem Toskānas pavadījumā ir vārīti kanēliņi , baltas pupiņas, kuras vārītas ar ķiploku krustnagliņu, diviem pipariem, pāris salvijas lapām un sāls šķipsniņu (pievieno tuvu beigām) un piegaršas ar nelielu olīveļļu vai Spinaci rifatti , spināti, marinēti ar olīveļļu un ķiplokiem. Lai gan tas nav stingri Toskānas, es domāju, ka Peposo arī ir diezgan labi ar polenta .
Ko dzert ar peposo? Demonstrācijā mēs izbaudījām vairākus vīnus, ieskaitot pilnīgi baltā balto, kas bija pilnīgi pārslogots. Es domāju, ka vislabākā derība ir pilnvērtīgs un nepiesātināts sarkanvīns ar augļu virvi, pa Chianti D'Annata, Dolcetto vai, iespējams, Valpolicella līnijām. Vēl viena iespēja ir bagātīgs alus, ko ražo mikroviļņu krāsns (atšķirībā no rūpnieciskā apģērba). Es ieteiktu Indiju Pale Ale vai, ja vēlaties kaut ko vairāk piesiet, Weissbier.