Pirmkārt, daži fona
Atgriešanās fonā
Lielākā daļa cilvēku domā par makaronu kā galveno itāļu ēdienu, un tas attiecas uz lielāko daļu pussalas, it īpaši uz dienvidiem. No otras puses, Polenta bija ziemeļu nabadzīgo iedzīvotāju galvenais ēdiens, it īpaši tiem, kas dzīvo valstī. Pirms 17.gadsimta beigās iestājās kukurūza, tā sastāvēja no graudiem un / vai pākšaugiem, kas tika sagrauti un sagriezti uz sūnas, un garšoja ar eļļu, sīpolu, fenheli, medu vai jebkuru citu, kas bija pieejama.
Neuztraucošs, bet, protams, pietiekami barojošs, lai cilvēkus dzīvotu.
Kukurūzas ieviešana radikāli mainījās, jo zemes īpašnieki atklāja, ka jaunais graudiņš ir bijis produktīvāks nekā tradicionālie graudi, un tādēļ viņi varētu vairāk novirzīt zemi kultūraugiem, kas tiem nodrošinātu ienākumus, ja viņiem būtu viņu īrnieks lauksaimnieki pastāv uz kukurūzas. Kukurūza tika sasmalcināta tāpat kā tradicionālie graudi vienmēr bija bijuši, un Polenta apzīmēja kukurūzas miltus. Pirms neilgu laiku sliktās ģimenes nepiedalījās, kā Paskale Villari 1886. gadā savā grāmatā Lettere Meridionali ziņoja:
"... Lauksaimnieki, kas pazīstami kā" disobbligati " (dienas strādnieki), atbalsta vairāk nekā 20 000 ģimeņu Mantovas apkaimē, un ir arī daudzi citi, kas nav daudz labāk. Šie darba ņēmēji nopelna algu aptuveni 1,2 Lire dienā, kad viņi strādā, un viņu grūtības pēdējās 10, 12 un pat 14 stundas dienā, komisija (pētot darba ņēmēju partiju) taisnīgi nosauca, ka viņu apstākļi ir slepeni. Lauksaimnieki un viņu ģimenes izdzīvo gandrīz vienīgi uz polentu, pie kuriem viņi pievieno sīpolus un sliktu sieru vakarā, bet ne vienmēr. Kad viņi strādā, viņi reizi nedēļā ēd maizi un zupas, bet ziemā tas ir pusdienlaiks pusdienlaikā un naktī, un trīs ēdienreizes bieži tiek saspiesti vienā. Turklāt polenta bieži kas izgatavoti no kukurūzas, kas ir sabojāta žāvēšanas krāsnī, un tā ir vai nu fermentēta, vai izaugusi. Šī situācija katru dienu pasliktinās un jau ir sākusi pieskarties turīgākajiem lauksaimniekiem līdz brīdim, kad viņi ir sākuši pārdot savas cūkas , un por Grābeklis nodrošina viņiem to nomu, lai nopirktu kukurūzu, lai ziemā paliktu viņu badā.
Ak, vienkārši grauzējot graudu, lai kukurūzas miltus ražotu pārtiku, kas ir pildījusi, bet nav barojoša, jo cilvēka gremošanas sistēma nespēj iegūt barības vielas (Amerindians, kas dzīvoja uz kukurūzas, apstrādāja to citādi). Ekskluzīvā atkarība no kukurūzas miltu polenta radīja šausminošu uztura deficītu, ko sauc par pellagru, kas (citējot Villari atkal) sākas ar galvas un muguras sāpēm, ekstremitātu nejutīgumu un kuņģa sāpēm. Skats kļūst miglains, dzirdes samazināšanās un pēc tam paralīze kas sākas no stumbra un izplatās līdz ekstremitātēm un mēlei. Parasti tā ir progresējoša slimība, taču tā var kļūt akūta, gandrīz kā tīfs, un ātri nogalināt. Tomēr parasti tas aizņem vairākus mēnešus, ar uzliesmojumiem, kas izraisa cietušo un to var nogalināt dažādos veidos, kas imitē citas slimības. Tas bieži izraisa trakumu, kas arī ir intermitējošs un aizņem dažādas formas, it īpaši depresiju un izmisumu ... "
Kāpēc jūs brīnās, vai kāds vēlas ēst ēdienu, kas to visu padara?
Tad atbilde bija tāda, ka nebija nekas cits, un tiem, kas nespēja emigrēt, nebija izvēles. Savukārt ziemeļu itāļi to ēd šodien, no otras puses, jo tas ir ļoti garšīgs, ļoti universāls un ideāls pavadījums visdažādākajām lietām. Lai gan to var iegādāties gatavus, purists ir pareizi, sakot, ka tas, ko jūs veicat mājās, ir labāks.
Polenta izgatavošana | Polenta Receptes un receptes, kas piemērotas polenta
Process ir taisni uz priekšu. Jums būs nepieciešams:
- 1 kg vai nedaudz vairāk kukurūzas kukurūzas miltu (jūs vēlaties kukurūzas miltus konsekvenci smalkas vidēja grauda smiltis, nevis miltu un, ja iespējams, akmens zemes)
- 2 kvartus verdoša ūdens (ir vairāk noderīga)
- Sūkšanas tējkaroti sāls
Iestatiet ūdeni ugunī platu leņķī un pievienojiet sāli. Kad runa ir par vārīšanu, pievienojiet kukurūzas miltus ļoti lēnā plūsmā (jūs nevēlaties, lai katls pārstātu vārīties), nepārtraukti maisot ar koka karoti, lai saglabātu gabalu veidošanos. Turpiniet maisījumu turēt tajā pašā virzienā, jo pelējums sabiezē apmēram pusstundu (jo ilgāk maisot, jo labāk būs polenta, gatavā polenta būtu jāsaskaņo ar cietu kartupeļu biezeni), pievienojot verdošu ūdeni pēc nepieciešamības.
Polenta tiek veikta, kad tas viegli mizas no pot.
Kalpo 4
Šī ir standarta metode, kuru jūs atradīsiet visās itāļu pavārgrāmatas, un tas prasa lielu piepūli, jo, ja jūs pārtraucat maisīšanu , polenta pielīp un sadedzina - pietiekami piepūles, ko uzņēmums dara ar paioli (tradicionālajiem vara polenta podiem), kas motorizēti piederumi, lai rūpētos par maisīšanu. Viņi strādā diezgan labi, bet jums to nopirkt.
Džons tā vietā rakstīja man par daudz vienkāršāku tehniku:
"Fancied dara savu" Verza e Luganega ", jo tas ir arī vēss (Arese, tieši ārpus Milānas), tāpēc konsultējaties arī ar savu Polenta recepti . Tas atkārtoja mūžīgu mantru, kas jums jāmaisa, maisa, maisa. To vienmēr esam ticējuši un atzīstiet, ka tā ir tendence izvairīties no entuziasma par biežu Polenta veidošanu.
"Tas ir līdz brīdim, kad mūsu draugs Patrizia pārrakstīja ģimenes vizīti Aostas Valle d'Aosta. Viņi devās trattorijā diezgan vēlu pēcpusdienā, pagātnē pusdienlaikā, un jautāja, vai viņi varētu ēst. Jā, viņi varēja, un vai tur bija polenta? protams, subito. Pat puse no pēdējās trīs pēcpusdienā. Tas šķita dīvaini, ja tas vienmēr bija jāizveido speciāli 40 minūšu sērijās.
"Tad tiem paskaidroja noslēpums:
"Sagatavojiet savu polentu tieši tāpat kā iepriekš, bet pēc tam, kad tu esi sasmalcinājis kukurūzas miltus verdošā ūdenī, tu to uzklāji ar brūnu papīru (es tikai atveru brūna papīra maisiņu, kurā mēs saņemam mūsu maizi), iespiediet vāku, pārvietojiet uz aizmugurējo degli un nogrieziet siltumu līdz minimālajam līmenim. Tad, pēc likumā noteikto 40 minūtes, lūdzu, lūdzu, jūsu polenta ir gatava - bez maisīšanas, tā arī paliks silta ... ikviens, kas divas stundas pagriežas uz pusdienām.
"Mēs to izmēģinājām, un tas tiešām strādā."
Remo iesaka vēl vienu metodi, kas ir perfekta, ja plānojat uz priekšu:
"Mana vecā vecmāmiņa (dzimis Itālijā) pirms daudziem gadiem mācīja, kā izvairīties no maigas maisa, maisa un maisa polentu. Ievietojiet pamata recepti lēnajā plītē . Pagatavojiet zemu par nakti (vismaz apmēram 6 stundas). No rīta tev būs visvienkāršākā, krēmveida polenta, par kuru tu tikai sapņojies. Vienu porciju var izgatavot bļodā, kas atrodas ūdenī, kā divkārša katla kārtībā (līmenis, lai atbilstu bļodas saturam) - saglabā plīts nepieciešamību pot. "
Loris izlasīja Remo ieteikumu un saka:
"Lieliska ideja, ja jūs veicat pietiekami daudzus dažus cilvēkus. Tomēr, kad mēs to izdarām, tā ir ģimenes lieta, kurā vakaros parasti ir iesaistītas 5-10 personas vai vairāk. Tas, ko mēs esam noskaidrojuši, lai izvairītos no maisījumi, kas saistīti ar kukurūzas miltu pievienošanu verdošā ūdenī, ir izmantot rokas maisītāju . Maisītājs neaizvieto maisījumu, kas ir iesaistīts, lai nepieļautu, ka polenta piesienas potītes apakšā, bet garantē nulles gabaliņus. "
Gian John Banchero vietā izmanto spiediena padevi:
Es esmu Piemontese tēva un Sicīlijas mātes produkts. Mammai nebija nekāda sakara ar polentu, tāpēc gadu gaitā viņa to ievietoja spiediena katlā, dažreiz - maniem ziemeļu radiniekiem, kuri joprojām izmanto vara paiolo, lepojamies ar savu slaveno elkoņa tauku.
99% laika spodrināšanas laikā es veicu polenta, ja nē, es nedomāju, ka es to bieži darīšu.
Pēdējā vizītē Pjemontos un Milānā man bija pārsteigts, ka daudzi radinieki izmanto spiediena katlu metodi.
Šī ir mana (un Mom's) metode spiediena katliem polenta:
- Polenta miltu un ūdens daudzums
- Vienu sviesta gabalu
- Sāls
Izmetiet visas spiediena katlā esošās sastāvdaļas, vāku. Pie augsta siltuma atdzesējiet vakuumu, pārklājiet tvaika atveri (neatkarīgi no tā, ko tā sauc), zemāku siltumu līdz ļoti zemai liesmai un gatavojiet desmit minūtes. Kad spiediens ir pazeminājies - vai nu dabiski, vai zem aukstā ūdens - noņemiet vāku un labi izmaisiet polentu, lai šķidrumu sajauktu. Izlieciet uz kuģa un kalpojiet kā parasti.
Pēdējais novērojums. Kaut arī Polenta ir jauks gads, padarot to vasarā sildīs jūsu virtuvi, kas ir kaut kas, visticamāk, drīzāk bez tā. Komerciāli pagatavotai polenta nav savdabīgas šķirnes konsistences, bet tā darbosies un ir drausmīgs laika patēriņš. Nemaz nerunājot par atdzist.
Polenta: vēsture un fons | Polenta Receptes un receptes, kas piemērotas polenta
- Polenta un melnā lapu kale - Polenta un Cavolo Nero
Lai arī itāļi kopīgi saista cavolo nero ar Toskāna, to audzē visā zemē, un šī recepte ir no Aostas Valle d'Aosta. Parasti tā tiek pasniegta kā vienas ēdienkartes maltīte. - Cervo Stufato ai Funghi
Sautēta trakums ar sēnēm: garšīgs! - Calentita
- Ligūrijas jūrnieku izraisītā Gibraltāra variācija Panisā.
- Polenta alla Sarda
Sirsnīgs, zemniecisks Sardīnijas polenta dishe ar sieru un tomātu mērci; kopā ar tossed salātiem tas būs ideāls ēdiens. - Polenta kona Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta ar kāpostēm un pupiņām , ziemas cena. - Polenta del Reggitore
- Grilēta polenta ar deliciously saldētu sieru.
- Frittelle di Polenta alla Lodigiana
- Garšīgi polenta putraimi, kas piepildīti ar prosciutto un sieru. Ideāls tibisks!
- Polenta pasticciata alla tirolese
- Pļāpīgs cepts polentu aromāts ar anšovu sviestu . Ātrs un jauks pavasarī vai rudenī.
- Jūras ķemmīšgliemenes un sēnes virs Polenta
Garšīgs Stuart Borken recepte. - Polenta Pasticciata alla Milanese
- Bagāts, elegants cepts polentu ēdiens ar gaļu un sēnēm, lai ziemu uzturētu līci.
- Polenta Pasticciata alla Lombarda
Bagāta cepta polenta ar sieru, kas palīdzēs saglabāt ziemas atdzišanu līcī. - Polenta Pasticciata con le Salsicce
Cepta polenta ar desu, garšīga alternatīva ātrai pusdienu vai vienkārši vakariņām. - Polenta Pastizada Trionfo Friulana
Īpaši bagāta cepta polenta, ideāla vieta svētku maltītei. - Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
- Sirsnīgs, sierīgs ēdiens, kas ir ideāls ziemā.
- Polenta alla Viandese
Polenta, garšviela ar citronu miziņu, cukurs un cepts: tradicionāla uzkoda vai brokastis Mantovā. - Polenta coi Fasoi
Polenta ar pupiņām padara garšīgu antipasto vai jauku pavadījumu uz cepeša vai sautējumu. - Polenta Vuncia
Polenta bagātīgi pārklāta ar salvijas slotiņu sviestu un sieru. Mutes ūdeņi! - Fagiolata
Piiemonte ekvivalents Cūkgaļas un pupiņām ir perfekts nekā polenta. - Fasuleda
Tas ir tas, kas tiek veikts netālu no Emīlijas. - Polenta un Osei Scappati
Polenta un putni, kas aizgāja - sautējiet, kad mednieki nākuši tukšos. - Gulajs un Polenta
- Patiesi iedvesmojoša kombinācija!
- Polenta un Baccalà alla Vicentina
Baccalà piena mērcē ir pilnīgi ideāls ar īpaši izceptiem polenta kvadrātiem. - Polenton con Lumache
Gliemeži un polenta, zemniecisks tarifs piektdienas ēdienreizēm kalnos, kur nebija zivju. Un instrukcijas gliemežu sagatavošanai. - Bue Brasato Con Gnocchi di Polenta
Eleganta sautēta liellopa gaļa ar polentu kā trauku. - Tacchino con Cipolle alla Contadina
Neparasta sautēta tītara krūtiņa, kas būs jauka ar polentu. - Cinghiale fra Due Fouchi
Mežacūkas (vai cits spēles), marinētas un sautētas ar marinādēm, skaisti darbosies ar polentu. - Lombo di Maiale con le mele
Cūkgaļas valrieksts ar āboliem ir universāla recepte, kas labi darbosies ar polentu. - Agnello con le Olive Nere
Melno olīvu rūgtums labi papildina jēra gaļas bagātību. - Ossa dei Morti
Veneto reģiona daļās šie sīkdatnes tiek izgatavotas ar polentu mīklas palīdzību. - Verze e Luganega
Luganegas desa ( sajauciet desas ) un Savoy kāposti ir ideāli piemēroti polenta.
Lai aizvērtu (līdz šim), polenta ir arī brīnišķīga kā ēstgribu, sagriež 1 collā ar 3 collu, 1/2 collu biezu kvadrātu, cepta un izplatīta ar sēņu mērci vai aknu patē.
Izbaudi!
Polenta: vēsture un fons | Polenta izgatavošana